I en gammal bagerilokal i Svartbäcken har Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson skapat Kroasang – ett bageri med fokus på kavlade degar, surdegsbröd och schyssta villkor. Här får croissanten ta många former, samtidigt som gamla bageritraditioner får nytt liv.
Högt tempo och stress är en del av verkligheten. Men när krogpersonal själva får berätta vad de önskar att fler förstod om jobbet hamnar lagarbetet, ledarskapet och yrkesskickligheten minst lika mycket i centrum.
Efter en längre tid utanför restaurangbranschen kände Thomas Bergström att det var dags att återvända. I mars öppnade han Haggans på Hagagatan i Vasastan – en kvarterskrog där ambitionen är enkel mat, hög kvalitet och en plats där alla ska känna sig hemma.
Med erfarenhet från både Malmö och Stockholm och en förkärlek för avancerade bakverk har Glenn Sjögren nu landat i Limhamn. På Percys Pastries vill han ge Malmö ett konditori med större variation, nya smaker och bakverk som sticker ut.
Vad gör egentligen någon till en riktigt bra restauranggäst? Svaret handlar betydligt mindre om stora beställningar och generös dricks än om något mycket enklare: hur du behandlar människorna som tar hand om dig.
Sweden Foodtech är en världsledande tankesmedja för framtidens mat vars syfte är att driva omvandlingen av nästa generations livsmedelssystem. Nu har DU chansen att delta i diskussionen kring framtidens mat - på Rosendals Trädgård på Djurgården.
I veckans gästinlägg delar Peter Boras på Repro med sig av en erfarenhet från Restaurang Ved i Lund och en ganska enkel förändring som fick större effekt än någon hade räknat med.
Karin Lei har arbetat med mat i olika former sedan 2017, med kokböcker, bloggande och pop up-krogar. Nu har hon tillsammans med sin man öppnat Sanlo på Bergsgatan i Malmö, där hon låter gästerna upptäcka taiwanesisk street food – mat hon själv vuxit upp med och inspirerats av under resor till Taiwan.
När Loi Dang lämnade livet som doktorand i Stockholm för att öppna krog tillsammans med sin lillebror Huy var det inte för att följa en trend – utan för att förverkliga en gemensam dröm. På Byn Matbar i Malmö får syskonens uppväxt, resor och kreativa matlagning mötas i en meny som ständigt förändras.
Det som började med en vision om en vinbar har med tiden vuxit till en av Stockholms mest uppskattade kvartersrestauranger. När Eric Seger och Embla Brorsson tog över lokalen där bageriet Lillebror en gång huserade var planen att låta vinet stå i centrum.
Paris möter Malmö – både på tallriken och i glaset. På La Fonderie, inhyst i det gamla gjuteriet på Kockumsområdet, har vinansvariga och assisterande restaurangchefen Saga Strand varit med sedan dag ett.
Tyra Blomqvist har jobbat på Bageri Kompass i Enskede senaste året och varit med om att de gått från ett Bageri som levererar till innestan- till ett utflyktsmål.
När Dario Balan och teamet bakom Punk Royale tog över Coco & Carmens anrika lokaler var planen enkel men sju år senare har platsen blivit mycket mer än vad de någonsin vågat hoppas på.
Bakom baren på Forma blandar Filip Åhman asiatiska influenser med svenska smaker, personlig service och en tydlig kärlek till hetta. Resultatet är en avslappnad restaurang där gästerna lika gärna kan dela mellanrätter som ta en spicy cocktail i baren.
På Artisan möts vermut, specialkaffe och gastronomi i ett koncept som vill sudda ut gränserna mellan café, bar och restaurang. För grundaren Filip Åkerblom handlar allt om hantverk — och om att skapa en plats där människor vill stanna hela dagen.
På Kasten möts klassisk bistrokänsla, modern matlagning och en stark kärlek till vin. För Jonathan Mattson — delägare, front of house manager och wine director — handlar restaurangen framför allt om att skapa en plats där människor vill stanna kvar länge.
Som du säkert redan vet så har Generation Z börjat ta över arbetsmarknaden. Gruppen omfattar personer födda ungefär mellan 1997 och 2012 och utgör idag en stor del av restaurangbranschens arbetskraft.
På Opopoppa handlar det lika mycket om stämning som om pizza. Med New York-slices, konceptdrinkar och jazzkvällar vill David Calgaro och hans kollegor skapa ett ställe där gästerna vill stanna kvar långt efter sista tuggan.