Vi möter Jonathan Mattson på Kasten, bistron på Fredrikshovsgatan på Östermalm som är en del av Jim & Jakob-koncernen. Han beskriver restaurangen som en förlängning av ett vardagsrum — ett ställe där människor ska vilja hänga, oavsett om det handlar om lunch, middag eller bara ett glas vin.

En halv trappa ned från gatan möts man av en varm och ombonad atmosfär. Det är vardagslunch när vi besöker restaurangen och lokalen är fylld av stammisar, lunchgäster och sorlet från samtal mellan borden. Jonathan visar runt i de olika rummen och berättar om platsens historia.

– Vi tog över lokalen från Lallerstedts, så det sitter mycket historia i väggarna här.

Det märks att Kasten velat bevara känslan av det som varit, samtidigt som restaurangen satt sin egen prägel på lokalen. Ett av rummen har fått namnet ”Fasanrummet” — ett namn som växte fram ur något ganska oväntat.

– När vi tog över lokalen satt det en uppstoppad fasan på väggen. Då började vi spinna vidare på det där, säger Jonathan och skrattar.

I dag finns både en specialdesignad fasanlampa, inramade bilder på fasaner och porslinsfasaner som dekoration i rummet.

– Det blev helt enkelt Fasanrummet, som du hör.

Just kombinationen av historia och lekfullhet är central för Kasten. Restaurangen vill ta vara på lokalens arv, men göra det på sitt eget sätt.

Även vinlistan speglar den filosofin. Fokus ligger framför allt på Frankrike, med stort utrymme för champagne och klassiska vinregioner, men här finns också italienska och tyska inslag.

– Det ska finnas något för alla. Vi gillar både modern vinmakning och klassiska uttryck.

Maten utgår från vad personalen själva vill äta efter ett arbetspass.

– Det är känslan av att kliva av passet och tänka: ”Det här är jag sugen på.” Det är den typen av mat vi vill servera.

Menyn rör sig fritt över landsgränserna. Bistrotanken och det franska köket finns som grund, men Kasten vill inte låsa sig vid en specifik tradition. Jonathan berättar att en av kockarna kommer från Vietnam, något som ibland sätter avtryck på menyn.

– Det kan hända att vi har vårrullar på menyn ibland. Vi sätter inga gränser helt enkelt.

Menyn är uppbyggd som en klassisk trerättersupplevelse, men tanken är samtidigt att gästerna lika gärna ska kunna komma in för ett mindre snack eller ett glas vin i baren.

Samtidigt finns några rätter som blivit tydliga favoriter genom åren. Mest ikonisk är kanske Kastens råraka med löjrom, som funnits med sedan starten.

– Jag tror att det är mycket så vi jobbar — att göra det klassiska, men med en modern twist.

För Kasten är det också viktigt att arbeta så säsongsbaserat och lokalt som möjligt. Men framför allt handlar restaurangen om stämning — att skapa en plats där människor känner sig hemma, oavsett om de kommer för ett glas champagne, en lång middag eller bara för att ta del av sorlet från matsalen.