Glenn Sjögren har alltid vetat att han vill arbeta med bakverk. Efter utbildningen i Malmö bar vägen vidare till Stockholm, där han bland annat arbetade på NK, innan längtan efter något eget till slut tog honom tillbaka. I Limhamn har han nu öppnat Percys Pastries – ett konditori där han vill erbjuda Malmöborna ett större och mer varierat utbud av bakverk, från en lyxig mintbakelse till de virala fruktbakelserna.

Glenn Sjögren har Percy som mellannamn, och när det var dags att öppna eget blev namnet därför Percys Pastries. Konditoriet ligger i Limhamn i Malmö, en plats Glenn hittade efter att ha gått runt i staden för att känna in olika områden och leta efter rätt lokal.

Till slut föll valet på Limhamn, ett område han beskriver som nytänkande, och en lokal som gav honom det utrymme han sökte – stor, luftig och med plats för hans vision.

För Glenn har konditoryrket varit en självklar del av livet under lång tid. Redan när det var dags att välja gymnasium visste han vad han ville göra.

–Jag gick till min syv-konsulent när det var dags att välja gymnasium. Hon frågade: ”Men vad gillar du att göra?” och jag svarade: Jag gillar att baka!

Och på den vägen är det. Glenn började plugga konditori på gymnasiet, gick ut som bästa elev, fick stipendium och började därefter arbeta i Malmö.

–Efter en tid kände jag att jag slutade utvecklas. Då bestämde jag mig för att flytta till Stockholm, där jag blev kvar i åtta år.

Sedan kom nästa steg: att öppna eget. Och med det flytten tillbaka till Malmö.

–Jag kände att en stor del av det som fanns i Stockholm, och på många andra platser runt om i världen, saknades i Malmö. Därför bestämde jag mig för att öppna mitt eget här.

Det Glenn framför allt saknade var ett större urval på konditorierna. Han ville se fler olika bakverk, smaker och uttryck på samma plats. På Percys Pastries får han därför möjlighet att bygga det utbud han själv saknat.

En bakelse sticker däremot ut lite extra. Den lärde sig Glenn att göra när han arbetade på NK i Stockholm.

–Jag lärde mig bakelsen när jag jobbade på NK i Stockholm. NK är ju kända för sin mintsmak, så jag har gjort min egen tolkning på den.

Han beskriver den som en lyxig variant av After Eight. Den består av mörk chokladmousse, en tunn mintplatta, vaniljpannacotta och en chokladmarängbotten med kakaonibs.

–Den bakelsen finns typ ingen annanstans. Den är jättegod, men den är också skitjobbig att göra, så det kanske förklarar saken.

Reaktionerna från gästerna har varit positiva, inte minst över att det händer något annorlunda på konditorifronten i Malmö.

–Många tror att jag har varit i Paris och jobbat, vilket är en enorm komplimang.

Glenn tror att den begränsade variationen inom konditorivärlden i Skåne delvis handlar om att branschen är så pass nischad och svår att nå ut med. Samtidigt finns det flera parametrar som måste gå ihop: dyra råvaror, utseende och den tid som krävs för att skapa bakverken.

–Det krävs verkligen en enorm kunskap när det kommer till just detta, för att få hela ekvationen att fungera.

På senare tid har en annan typ av bakverk dessutom fått stor uppmärksamhet på konditoriet: de virala fruktbakelserna som synts flitigt i sociala medier.

–Ja, det är ju roligt. Jag har hållit på med sådana här fruktbakelser så länge, men nu har det blivit världens trend, så många kommer hit för dem.