Det som började med en vision om en vinbar har med tiden vuxit till en av Stockholms mest uppskattade kvartersrestauranger. När Eric Seger och Embla Brorsson tog över lokalen där bageriet Lillebror en gång huserade var planen att låta vinet stå i centrum.

Men passionen för matlagning tog snabbt över, och idag är Nektar en restaurang där säsongens svenska råvaror möter sydeuropeiska influenser i en levande meny som förändras i takt med året.

Vi träffar Eric mitt i förmiddagspreppen medan dagens råvaruleveranser rullar in. För honom är lokalen välbekant – innan Nektar fanns här arbetade han som bagare i samma kök, under tiden då Lillebror fortfarande låg kvar på adressen.

– Bageriet växte ur den här lokalen och tanken var egentligen att vi skulle öppna krog tillsammans med dem. Men till slut blev det i stället jag och min flickvän som tog över, berättar Eric.

Även om Eric idag främst står bakom matlagningen är hans bakgrund bred. Bageriet finns fortfarande nära hjärtat, liksom vinintresset, men det var köket som till slut blev den självklara vägen framåt.

– När vi tog över lokalen var grundidén att öppna en vinbar. Vi hade ganska stora visioner kring det, men efter ett tag insåg vi att jag tycker alldeles för mycket om att laga mat för att bara driva en vinbar. Då fick restaurangen ta form i stället.

Visionen förändrades längs vägen, men grundtanken har varit densamma: att servera hållbar mat på ett enkelt och opretentiöst sätt. Inspirationen hämtas från Medelhavet, men tolkas genom svenska råvaror och de förutsättningar som varje säsong erbjuder.

På Nektar finns både en satt meny och en kortare à la carte med ett fåtal förrätter, två varmrätter, snacks och dessert. Menyerna är ständigt i rörelse och en till två rätter byts ut varje vecka beroende på vad råvarorna har att erbjuda.

– Det tenderar att bli mer grönsaksbaserat under vår och sommar när utbudet av svenska primörer och färska råvaror är som störst, medan köttet får större utrymme under höst och vinter.

En rätt som med tiden blivit Nektars signatur är deras Boudin Noir – en blodkorv som serveras med hemkokt rabarbermostarda.

– Det var egentligen aldrig planen. Vi satte upp den på menyn första dagen och ett och ett halvt år senare hade vi fortfarande inte tagit bort den. Då insåg vi att den nog var här för att stanna.

Blodkorven görs på fläskfärs, blod, äpple, lök och kryddor, och serveras med den syrliga rabarbermostardan som kokas på plats.

– Så fort det blir rabarbersäsong plockar vi enorma mängder. Målet är att fylla hyllan ovanför baren med burkar så att vi har tillräckligt för att klara oss ända till nästa vår.

Att låta en blodkorv bli restaurangens signaturrätt har dock inte varit det mest självklara valet.

– Många gäster har en bild av att de inte gillar blod eller inälvsmat, så vi har fått jobba en del med att få folk att våga prova. Men de flesta som testar blir väldigt positivt överraskade. Idag har vi många gäster som kommer tillbaka specifikt för den här rätten.

Även en dessert har blivit en återkommande favorit, trots att den inte är Nektars egen skapelse.

– River Café i London är känt för mycket, men bland annat för sin Chocolate Nemesis. Det är lite som en bakad chokladmousse. Det finns en anledning till att den fortsätter komma tillbaka på menyn – den är helt enkelt väldigt bra.

Vinlistan domineras av Frankrike, med en särskild förkärlek för Portugal. Precis som restaurangen i stort har även den utvecklats sedan starten.

– I början rörde vi oss mer bland busigare och modernare viner. Jag tror att både vår egen smak och våra gästers smak har förändrats, och det försöker vi anpassa oss efter.

Från den första idén om en vinbar till dagens restaurang har Nektar fått växa fram organiskt. Med en meny som följer årstiderna, ett kök där råvarorna får styra och en vilja att servera mat utan onödiga krusiduller har Eric och Embla skapat en plats som fortsätter att hitta sin egen form.