Deniz Temur jobbade tidigare med solceller, men efter en tid i branschen började han längta efter en ny utmaning. Glass hade länge legat honom varmt om hjärtat och intresset växte till något större. Till slut bestämde han sig för att öppna sin egen gelateria: Von Linné.

– Jag är ju född och uppvuxen här i Uppsala, så det kändes helt naturligt att öppna mitt eget ställe här mitt i city.

Namnet Von Linné anspelar både på den välkände botanikern Carl von Linné och på läget vid Linnégatan, mitt i hjärtat av Uppsala. Även inredningen går i samma anda, med klassiska inslag, pastelliga färger och böcker av den berömde vetenskapsmannen längs väggarna.

– Vi har inrett ganska klassiskt och hämtat inspiration från Carl von Linné, med allt vad det innebär.

För Deniz handlar Von Linné om mer än att servera glass. Han vill skapa en helhetsupplevelse där både miljön och smakerna bidrar till känslan av att kliva in i en egen liten värld.

– För mig handlar det lite om att gå in i en värld och uppleva Von Linné. Alla smaker är ju unika också.

Bakom kulisserna ligger många timmar av experimenterande. Att ta fram en riktigt bra glass handlar inte bara om smak, utan också om konsistens och temperatur. Ett recept som fungerar hemma är inte nödvändigtvis anpassat för en professionell glassmonter, där alla smaker ska samsas under samma förhållanden.

– Alla glassar förvaras ju i samma frysmonter. Även om man tycker att man har hittat ett perfekt glassrecept måste det fungera tillsammans med alla andra glassorters fryspunkt. Det gäller verkligen att nörda in sig och inte ge upp.

Deniz har gått en glassutbildning, men menar att det är nyfikenheten och viljan att hela tiden utvecklas som har tagit honom dit han är i dag. Det krävs både tålamod och ett genuint intresse för hantverket för att hitta rätt balans i varje smak.

Sortimentet på Von Linné rör sig mellan klassisk italiensk gelato, svenska råvaror och mer experimentella kombinationer. Pistageglassen har snabbt blivit en favorit bland kunderna, medan en annan av Deniz personliga favoriter sticker ut lite mer.

– Vår pistageglass har blivit superpoppis. Den är ju väldigt klassiskt italiensk. Sen är en av mina favoriter vaniljglass med olivolja och havssalt, den är väl kanske lite mer experimentell.

Även svensk blåbärsglass har blivit en storsäljare och gått varm, eller snarare kall, under sommaren.

Framöver väntar nästa steg för Von Linné. Utöver den fysiska glassbutiken vill Deniz börja producera gelato för försäljning i dagligvaruhandeln. Det innebär att fler snart kan få möjlighet att upptäcka hans glass – kanske utan att ens behöva åka till Uppsala, utan bara ta en sväng förbi mataffären.