I en gammal bagerilokal i Svartbäcken har Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson skapat Kroasang – ett bageri med fokus på kavlade degar, surdegsbröd och schyssta villkor. Här får croissanten ta många former, samtidigt som gamla bageritraditioner får nytt liv.Johanna Dahlborn och Kalle Pettersson öppnade tillsammans Kroasang bageri i Svartbäcken i Uppsala. Här bakas bullar, sötebröd och surdegsbröd – på det sätt som de själva vill.

– Vi ramlade över lokalen och kände bara att det här kan vi inte släppa. Det andades bageri helt enkelt, säger Kalle.

Johanna fyller i och berättar att det faktiskt har varit bageri i lokalen tidigare.

– Så många äldre kunder kommer förbi och säger: ”Åh, här var jag som barn. Det är så härligt att ni dragit igång det igen.” Det känns väldigt roligt att vi kunnat återuppliva den delen.

Johanna och Kalle hade tidigare arbetat tillsammans och delade en vision om något som de tyckte saknades i Uppsala. Kalle jobbade som lärare och Johanna var föräldraledig när de plötsligt såg potentialen i lokalen och dess läge.

De ville skapa ett bageri med ekologiskt fokus, mycket kavlad deg och schyssta villkor – och Kroasang blev platsen där de kunde förverkliga den visionen, utan att behöva konkurrera ut någon annan.

Kalle flyttade till Uppsala för att utbilda sig till bagare redan på gymnasiet. Han blev kvar i staden för att fortsätta arbeta med yrket och träffade senare Johanna i jobbsammanhang. De blev goda vänner och insåg så småningom att de delade samma vision kring bakning.

Namnet Kroasang kommer, precis som det låter, från en förenkling av det franska ordet croissant.

– Jag vill minnas att det var sent en kväll som vi kom på det, säger Kalle.

– Ja, jag låg i sängen och kom på att namnet var perfekt, säger Johanna.

De konstaterade att det ändå inte är särskilt många i Sverige som varken kan stava till eller uttala ordet croissant ordentligt – och att fransmännen, enligt dem, är så pass fyrkantiga att det ändå aldrig blir riktigt rätt. Där föddes namnet Kroasang.

Och just croissanten står i fokus på bageriet. Både Johanna och Kalle uppskattar den franska delen av bageriyrket och framför allt möjligheterna som kommer med kavlad deg.

– Man kan liksom utveckla hur mycket som helst med kavlad deg. Det är svårt och man fortsätter lära sig, men när man väl kan det är det lätt att variera, och variationen är oändlig, säger Johanna.

På Kroasang finns flera varianter av det klassiska bakverket, både söta och salta, där croissantdegen är basen. På menyn finns bland annat pain suisse, mandelcroissant och äggcroissant, men också en morning bun som görs på croissantresterna.

– Det blir mycket croissantdegsrester, så allt svinn går till att göra morning buns. Dessutom ”återvinner vi” klassiska croissanter genom att göra dem till mandelcroissanter. Det är lite knäppt, men just de två har under tiden blivit våra populäraste bakverk, berättar Johanna.

Kunderna har nu börjat komma in och fråga specifikt efter just dessa två bakverk. Men ibland får de vänta tills svinnkvoten är ordentligt uppfylld.

– Det är just det som är så roligt. Man kan variera och smaksätta det precis hur man vill, säger Kalle.