Filip Åhman är en av fyra ägare bakom Forma. Han har arbetat i krogbranschen sedan han var tretton år gammal — i baren, på golvet och en del i köket — men har nu tydligt hittat hem bakom baren på restaurangen.

Forma är en modern asiatisk restaurang med fokus på mellanrätter som delas runt bordet. Här går det lika bra att äta lunch eller middag som att ta en drink i baren.

– Eller brunch, perfekt om man är bakis, säger Filip Åhman och skrattar.

Restaurangen hämtar inspiration från stora delar av Asien, men blandar samtidigt in både europeiska och svenska influenser.

– Vi jobbar verkligen med hela Asien, men blandar upp det med Europa och även specifikt Sverige.

Ett exempel från menyn är Formas återkommande dumpling, som varierar efter säsong och idéer. Vid vårt besök serveras en dumpling fylld med västerbottensost och shiitakesvamp, i en smörad svampsoppa med syrad rättika. Här vill köket kombinera känslan av svensk comfort food med den asiatiska dumplingen.

När samtalet kommer in på begreppet ”fusion” blir Filip eftertänksam.

– Jag har egentligen inget emot det ordet, men det känns onekligen lite utdaterat. Därför är det roligare att säga att man tar influenser. Jag har jobbat mycket med fusion, så det kommer fortfarande på tal ibland, absolut, säger han med ett leende.

Ett kvällsbesök på Forma börjar med ett personligt mottagande i dörren innan gästerna slår sig ned vid borden. Därefter väntar valet mellan restaurangens avsmakningsmeny med sex serveringar — det köket tycker är bäst just nu — eller att dela på flera mellanrätter från menyn.

Stämningen är avslappnad, både i servicen och atmosfären.

– Vi vill att gästerna ska känna sig hemma och lämna Forma med ett leende.

Trots att restaurangen rör sig mellan många olika kök finns en tydlig gemensam nämnare: hetta. Chili, gochugaru, togarashi och sichuanpeppar löper som en röd tråd genom både mat- och drinkmenyn.

En av signaturdrinkarna är Formas kinesiska spicy margarita. Där arbetar Filip med att lyfta fram spritsorten baijiu — en av världens mest konsumerade spritsorter, men fortfarande relativt ovanlig i Sverige.

Baijiu görs på durra, ett sädesslag som används brett runt om i världen, särskilt i Afrika och USA. Det finns flera olika stilar av spriten, och den Filip använder tillhör kategorin ”strong aroma”. Drinken innehåller även citrongräs­sockerlag och gochugaru som ger en pirrande chilihätta.

– Innan vi öppnade Forma funderade jag länge på den drinken. Det är lite roligt med baijiu — det är verkligen en vattendelare.

Han jämför spriten med koriander.

– Antingen älskar man det eller så hatar man det. Folk verkar koppla smaken och doften till antingen ananas eller gödsel, säger Filip och skrattar.