På nyöppnade Einar mat och ölbar i Vasastan bjuder Thomas Bergström och hans personal in till en historisk upplevelse. Här sitter det bokstavligen i väggarna. På Roslagsgatan 4 har en hyllning till den tidigare fastighetsägaren Einar Andersson, född 1911, fått ta form – över hundra år senare.
Väggarna är klädda i träpanel och dekorerade med vintageföremål som för tankarna till en annan tid. Thomas har gjort sin research om Einar och beskriver honom som ett riktigt original.
– Ja, han hade ju många sägningar. Han verkade vara en sån härlig gubbe, en riktig profil liksom. Det här till exempel, säger Thomas.
Han vänder sig om och pekar på det röda texttrycket på sin t-shirt: ”Törstig är inget karaktärsfel”. Det är precis den inställningen han vill att Einar ska förmedla. Här ska man kunna komma som man är.
Öl och snaps har en självklar plats på dryckesmenyn, men Thomas vill också hålla den svenska gin och tonic-kulturen vid liv. På den översta hyllan står ett urval av svenska tonicsorter som representerar landets olika landskap – från norr till söder, under namnen hav, skog, fjäll och äng.
– Det känns som att den tonicen passar oss perfekt, eftersom den så väl plockar upp flera av Sveriges landskap. Det är roligt, för då får gästen välja sin tonic själv, vilket i sig skapar en rolig interaktion med våra gäster.
Hela konceptet bakom Einar bygger på 50- och 60-talets ölkaféer. Enligt Thomas finns det en längtan efter den här typen av traditionella mötesplatser, där både miljön och maten får påminna om en annan tid. Även menyn följer samma tanke, med rätter som kanske väcker ett och annat nostalgiskt minne.
Trots att Einar ligger mitt i Vasastan, ett område med gott om engelska pubar, har man valt en egen inriktning. Köket kombinerar svensk husmanskost med centraleuropeisk pubmat. Här samsas korvar och surkål med matjessill på kavring och andra svenska klassiker.
Kökschefen Andrew visar upp ett scotch egg – ett löskokt ägg inbäddat i färs, som sedan friteras och serveras med senap och gurka. Även sausage roll finns bland de mer ovanliga snacksen, åtminstone med svenska mått mätt.
– Till matjessill med kavring kanske man vill ha sig en liten tuting, så då har vi valt ut fem olika snapsar som rör sig från norr till söder. Dessutom serverar vi slivovitsa, som är populärt både bland svenskar och i Centraleuropa. Det handlar om ett igenkännande.
Just igenkänning är en viktig del av Einars identitet. Trots det centrala läget är ambitionen att vara en kvarterskrog med fokus på stammisar, gemenskap och en varm, inbjudande atmosfär.
– I dagens samhälle, när vi blir mindre och mindre sociala, märker vi att folk som går förbi kommer in och säger hej, tar en öl eller bara hänger en stund. Det är lite som back in the days på 60-talet. Då visste man vilka folk i kvarteret var och hejade på alla.
Och kanske är det just där som Einar hittar sin plats. Inte bara som en hyllning till en svunnen tid, utan som ett försök att återuppliva något som fortfarande känns högst relevant: den självklara kvarterskrogen där man känner igen ansiktena, slår sig ner och blir kvar en stund.
Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än?
