För tio år sedan öppnade Therese Läck The Old Smokehouse i Smedsudden i Saltsjö-Boo. Från början låg Bexanders rökeri på platsen, ett fiskrökeri som fortfarande existerar. Therese såg en koppling mellan de tidigare ägarna och sig själv och köper än idag in den rökta fisken som finns på menyn från Bexanders.

Thereses familj köpte tomten och byggde om huset – och resultatet blev betydligt större. I dag ryms restaurangen på platsen, tillsammans med brygga, utomhusrök, foodtruck och lokaler för konferenser.

Att det blev just BBQ som skulle stå i fokus är egentligen inte särskilt konstigt.

– Jag är ju klassiskt skolad kock, där mycket franskt fått ta plats. Jag har jobbat mycket runt om i världen efter det och det kändes liksom väldigt naturligt att hitta på något nytt i Sverige. Det här har ju blivit BBQ, men jag gör det på mitt sätt.

Therese förklarar att amerikansk BBQ egentligen har sett ganska likadan ut under många år. I stället för att följa mallen försöker hon komplettera det tyngre köttet med lättare sallader och asiatiska smaker.

– Man måste inte alltid äta mac and cheese till BBQ, även om det är väldigt gott.

För Therese är köttkvaliteten otroligt viktig. En del av nötdetaljerna kommer från USA, eftersom hon inte tycker att kvaliteten på köttet riktigt är där ännu. Fläsk och fågel kommer däremot från lokala och närliggande gårdar, precis som veden som används i rökningen.

– Många eldar med hickory, som både är dyrt och måste importeras. Jag känner väl att det är otroligt mycket bättre att jobba med alved, något som länge använts för rökning i Sverige.

Fokus ligger på just smokehouse och det som är hjärtat i verksamheten: BBQ. När Therese drog i gång fanns inget annat vedeldat smokehouse i Stockholm, och med det professionella rökeriet från Myron Mixon sticker The Old Smokehouse fortfarande ut.

– Ja, alltså, vi var ju de första som eldade med ved. Många eldar med pellets, vilket jag inte tycker känns helt rätt.

På menyn står framför allt det som kanske bäst sammanfattar restaurangen: ”The Big Three”, alltså BBQ-plattan. Den består av ribs, brisket och karré, där karrén även används till pulled pork. Pulled porken får dessutom ta plats i en av restaurangens burgare.

– Vi har ju ingen ”vanlig” hamburgare på menyn, vilket folk blir helt tokiga över. En gång om året gör jag dock en ”deluxeburgare” och då är den verkligen deluxe. Men annars är det pulled pork-burgaren som gäller.

Utöver det finns bland annat beer can chicken på menyn.

– Vi delar upp rökningen lite av den anledningen. Varannan dag röker vi kycklingen och biffen. Det går lite snabbare och tar runt tre timmar. Varannan dag röker vi ”The Big Three”, som är lite mer tidskrävande.

Att röka på det här sättet kräver sin beskärda del av hantverk. Med vedeldning måste en person vara ute vid röken hela tiden och ungefär var tjugonde minut behöver den ses till.

– Det ger det hela mycket mer smak och känsla. Det finns eldrivna aggregat, men det är liksom inte samma sak. Det är som att vara ute och grilla i skogen – det ger något till helheten.

The Old Smokehouse är en del av skärgården och naturen runt omkring. Trots att det bara ligger omkring 20 minuter från stan känns platsen som en liten utflykt från vardagen. En tillflykt för den som är sugen på vedeldad BBQ, rök och en måltid som får ta tid.