Sedan 2013 har Barabicu i Göteborg låtit elden stå i centrum, med grillade råvaror, smaker från Mellanöstern och Levanten och en meny att dela runt bordet. Men krogen är lika mycket en plats för skön stämning som för mat och dryck. Vi träffar Alma Ekelund och Josefine Thorén för att prata om hängmörat kött, vedeldade grönsaker och sena kvällar med DJ.
Vi träffar Alma Ekelund och Josefine Thorén på Barabicus soliga uteservering i Göteborg. Alma arbetar på golvet, medan Josefine ansvarar för event och marknadsföring, men hoppar också in i baren när det behövs.
Barabicu har funnits sedan 2013 och har sedan starten byggt sitt koncept kring ett hantverk där eld och grill står i centrum.
– Ja, det är mycket glöd, grill och eld hos oss, säger Josefine.
Hennes roll sträcker sig dock längre än till Barabicu. Hon arbetar med marknadsföring för samtliga krogar inom koncernen, och på just Barabicu är de återkommande senkvällarna en del av hennes ansvarsområde.
– Gungig stämning kan man väl säga. DJ som spelar afrobeat och pop!
Alma fyller i:
– Även om mycket fokus ligger på maten och drinkarna skulle jag säga att Barabicu också är en plats man kommer till för den härliga stämningen. Det märks extra tydligt just de kvällarna. Det finns en speciell atmosfär, både i restaurangen och i baren.
En vanlig helgkväll börjar ofta på uteserveringen, där AW-gäster samlas medan solen fortfarande är framme. Allt eftersom kvällen fortskrider fylls restaurangen av middagsgäster, innan musiken tar över och kvällen går in i nästa fas.
– Vi har ju lyxen att ha en solig uteservering, så det finns något att göra här i princip hela dagen. Måndag till fredag serverar vi både lunch och middag, och på helgerna håller vi igång lite senare, som sagt, berättar Josefine.
Maten kretsar kring grillen, och upplägget uppmuntrar gästerna att kombinera en grillad huvudråvara med de tillbehör de själva är sugna på. Inspirationen hämtas från Mellanöstern och Levanten, vilket ger menyn en egen karaktär. En av Barabicus klassiker är hummusen med brynt smör, som har funnits med länge.
– Sedan har vi våra selected cuts, men också ryggbiffen med harissamajonnäs. Det är en ganska klassisk rätt, men med vår egen twist.
Köttet i Barabicus utvalda styckningsdetaljer hängmöras i över en månad, och vilka bitar som serveras varierar beroende på säsong och tillgång. De passar särskilt bra att beställa in och dela runt bordet.
Men grillen är långt ifrån reserverad för köttälskare. På menyn finns flera vegetariska alternativ, där råvarorna får ta plats över öppen eld.
– För den som inte äter kött finns det många alternativ. Vi har bland annat vedeldad gurka, vedeldad getostsallad och grillad blomkål med baharatkrydda. Det finns verkligen något för alla.
Barabicu är en krog för stora sällskap, matintresserade och festglada gäster, men också för den som bara vill slå sig ner i solen på uteserveringen. Många i personalen har varit med länge och stammisarna är många, något som bidrar till den familjära känslan.
För Alma och Josefine handlar upplevelsen därför om mer än vad som ligger på tallriken eller i glaset.
– Det viktigaste för oss är att man känner sig välkommen här. Då har vi gjort vårt jobb rätt, säger Alma.
Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än?
