Göteborg by Food - Hasselssons Matlucka

Timman är sen lunch när jag, i ett stormigt Göteborg, kliver in i värmen hos Hasselssons Matlucka på Mariagatan i Majorna. För dagen roddar Herman och Edward i luckan och trots att det är mitt emellan lunch och middag så är det en strid ström av gäster som kommer; kompisgäng, arbetskamrater och olika familjekonstellationer.

Ur högtalarna hörs Brenton Woods Oogum Boogum Song som jag glatt nynnar med i. Man kan inte göra mycket annat när man vet vad som väntar. Hos Hasselssons Matlucka serveras snabbmat i finkostym där du kan välja på fish and chips (även i vegetarisk variant), crispy fish burger, moules frites och räkmacka. Även om menyn är kort så är valet inte helt enkelt. På frågan ”ska jag välja mellan fish and chips eller burgare?”, blir svaret ett självklart och betryggande “fish and chips”. Rätten som är grunden och stommen i Hasselssons, och något de är ensamma om när det kommer till snabbmat i Göteborg.

När valet är klart går det undan. Fisken doppas i sin frityrsmet och får bada i den heta oljan tills den är alldeles lagom gyllene. I korgen bredvid är det nyfriterade pommes, som så fort de landat på tallriken täcks med ett rejält lager av italiensk hårdost. Här snålas det inte!

Tallriken kommer ut till mitt bord och i den tunna paneringen döljer sig en rejäl bit perfekt tillagad sej. Den får sällskap av riktigt frasiga pommes under ett berg av italiensk hårdost, tunt skivad rödlök, mängder av färska örter och både tartarsås och chiliaioli. Fisken faller isär så fort kniven gått igenom paneringen och jag känner direkt den varma brisen av sommarminnen.

Hasselssons Matlucka har, utöver sin restaurang i Majorna, en restaurang i Stockholm och under sommarmånaderna en foodtruck på bryggan i Skärhamn. Dessutom roddar de ytterligare två ställen här i Göteborg under namnet Hasselssons Macklucka. Även de är värda ett besök eller två!



People of Gastronomy

Mariuxi Ingber Robles & Christian Ingber - Mestiza, Göteborg

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Oj, väldigt mycket. Skapande av nya rätter och att ta in massa roliga viner från små producenter som lägger lika mycket vikt på sina viner som vi gör på maten. Och framför allt mötet med våra gäster. Vi har haft en otrolig tur att få ett sånt fint klientel.


Vad fick er att börja jobba med mat & vin?


Christian: jag har sysslat med F&B hela mitt vuxna liv. Som barn sprang jag runt på mammas och pappas café. Min far var konditor där jag ofta fick vara med och provsmaka nya smaker han använde i tårtorna. Kort sagt har jag gått föräldrarnas skola.

Mariuxi: jag behövde jobba när jag bodde i NYC, så det blev inom restaurang och jag blev kär i yrket.




Allt som är gott! Manfreds schnitzel, Diket, Odette m.m..

Om ni själv lagar mat, vad bjuder ni på?

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Det är så sällan så det blir ”Planeté” från Tino Kuban.



Vad saknar ni på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


En riktigt traditionell taco och en kul husman.




Hänget med underbara gäster samt att vi gör vad fan vi vill i mat- och dryckesväg är en underbar frihet.



Charmiga, charmiga Bar Bruno! Denna lilla intima cocktailbar på innergården till Kyrkogatan 13 med de djupröda tunga sammetsgardinerna och den hemtrevliga atmosfären. En neonskylt ger ett förstärkt rött sken till den redan intensivt mörkröda inredningen. Flaskor med sprit fyller en hel vägg upp till tak bakom den lilla bardisken.

Det är tidig fredagskväll men den festliga, vibrerande ambiancen på Bar Bruno går redan att ta på. Hög pulsande musik som är svår att sitta still till, sprudlande energinivå och livlig stämning hos Richard och Hannes bakom baren. Skratt och konversationer dämpas i musiken och i ljudet av slammer med glas och skakande shakers. Det är med en imponerande snabbhet som arbetet hela tiden pågår framför mig. Nya beställningar trillar in, baren fylls upp på besökare. Det minglas och serveras, uppmärksam och entusiastisk personal presenterar varje cocktail ingående.

Menyn är föränderlig och erbjuder väl genomtänkta, nyskapande smakkombinationer men med utgångspunkt i klassiska cocktails. I ett frostat glas på fot serveras en ”Clutch”, Bar Brunos version av en Margarita. Rökig mezcal infuserad med en jordig ton av jordärtskocka möter citrus aromer från chinotto och lime.


Blir rekommenderad ”The Groove”, en klarifierad cocktail i ett smalt högt glas som ger en spritsig munkänsla. Bittra och örtiga toner avrundat med apelsin. Dricks genom en Cointreau- och vaniljspetsad grädde med riven Manjarichoklad på toppen. Perfekt om man vill ha sin dessert i flytande form!

Ett ambitiöst koncept i ”Circular cocktails” finns också på menyn. Det lyser upp i Richards ögon när jag frågar om idén bakom. Vilken går ut på att ta vara på svinn och rädda råvaror från köken på systerrestaurangerna vägg i vägg. Genom en oerhörd passion och flertalet tekniker och processer ta fram det bästa och mesta ur råvaran. Vara kreativ och använda rubbet för att få fram baser och garnityr till tillfälliga cocktails som får vara på menyn så länge ingredienserna räcker. Jag provar en cocktail från den cirkulära menyn, en ”Rosé Vermouth x Champagne”. Uppfriskande och aromatisk, med ”räddad” limejuice och en hint av kakaolikör. Ett pulver på torkade fermenterade karamelläpplen pryder ena sidan av glaset.


På Bar Bruno kan man alltid lita på att bli serverad högkvalitativa cocktails oavsett tid på dygnet. Slink in på en aperitif, avrunda med en efter-middag-cocktail eller stanna långt in på natten.



Göteborg by Food - Bar Bruno

Agnes Andersson - Stigbergets Shangri-La, Göteborg

Nej men helt ärligt, mina fantastiska kollegor här på Shangri. Stället hade inte varit detsamma utan dem. Det är en ynnest att få göra det jag älskar i stort sett dygnet runt.
Sen älskar jag det sociala med att stå i ett helt öppet kök.

Bouillabaissen jag blev serverad som typ 12-åring sittandes i luckan på min farbrors hotell. Där började intresset på riktigt.

På Tapasbaren, aldrig gått därifrån besviken. Annars runt mitt egna matbord i goda vänners sällskap, det finns ingenting som slår det. Jag älskar att bjuda hem folk på middag.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Förstår inte, vadå en ledig fredagskväll? Skämt åsido, en iskall pilsner slår aldrig fel!


Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


Min första tanke är att det jag INTE saknar är fler av alla dessa stora koncerner som slår upp dörrar till höger och vänster och ofta utan speciellt mycket kärlek eller genuinitet.

14m2 är inte stort, men varenda liten cell i detta krypin är full av kärlek. Jag kliver in hos Wai på 14m2 bao en måndag strax före lunchrusningen. Det sitter redan ett sällskap om tre personer på barstolarna med utsikt som vetter ut mot Kungstorget, men en stol står ledig. Jag tror bestämt att det är ödet. Strax efter mig kliver ännu en gäst in, och jag märker direkt att här har vi en stammis! Han hälsar glatt på Wai och säger att “jag tar ett varv” efter att han gjort sin vanliga beställning.

Göteborg by Food - 14m2 Bao

Vilma Hinnerson - Restaurang Vrå, Göteborg

Nyfikenheten! Både hos gäster och kollegor, den är otroligt givande att omges av. Och självklart att få skapa och styra en upplevelse samtidigt som du möter så olika typer av människor.

Vad fick dig att börja jobba med mat & vin?


Det startade med frukostarbete som snabbt gick över till kvällar. Sedan hade jag turen att tidigt hamna med riktigt duktiga människor som delade sin kunskap och kärlek till mat och dryck. Efter det var det svårt att tänka sig något annat.

En majoritet av middagarna blir på Bar la lune! De har lyckats skapa en härlig och vacker atmosfär, samtidigt som du kan vara säker på att få något gott både i glaset och på tallriken.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Mycket grönt och enkelt, kokt kronärtskocka med smör och citron har varit en favorit länge.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Nästan alltid en torr sherry! Inte sällan följt av någon härlig flaska vin.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


Ett ställe likt Ruth ́s i Malmö eller Aurens Deli i Köpenhamn, öppet hela dagen med enkel mat, gott vin och lite bra råvaror att köpa hem.

Sedan hade jag älskat en lättillgänglig grönsaksmarknad i stan några gånger om året med möjlighet att köpa råvaror direkt från de mindre gårdarna.

Text: Vilma Hinnerson och Marlene Schön
Bild: Marlene Schön

Det som började som en tillfällig popup-restaurang är nu en självklar del av Stora Saluhallen. Bar Bulot är så nära Paris du kommer, men mitt i hjärtat av Göteborg. Den mysiga lilla matbaren ligger som en vinoas mitt i gången mellan färskpasta-handlaren och delikatesser från öst, med ett litet vitkaklat kök som centrum och ett 40 tal platser runtom. Halvväggar skärmar av från en konstant ström av turister och helg-shoppande Göteborgare.

Det är lördag vid lunch och jag möts av en stimmig och livfull saluhall. På Bar Bulot är det än så länge lugnt men det blir snabbt fullsatt. Ljudnivån ökar och det hörs ett jämt sorl, skratt och glada samtal. Det ligger en behaglig nötig doft av brynt smör i luften.


Med rötterna i klassisk fransk matkonst är det hos Bar Bulot fokus på väl utvalda viner och eleganta mellanrätter. Menyn är ombytlig och det finns alltid nyskapande rätter som lämnar mig glatt överraskad.


Jag, eller egentligen vi (optimal är nämligen att ha med sällskap att dela med för att kunna smaka på så mycket som möjligt från menyn) börjar med ett glas champagne med lätta bubblor. Vi serveras ostron med granité på pepparrot och gurka, vackert presenterat med snäckskal som dekoration och pärlemorskedar. De ljumna blåmusslorna med krondillsolja och stekt agretti är otroliga! Rätten är mjuk och finstämd, känslan kan liknas med en varm kram. De möra musslorna smälter i munnen och lämnar efter sig en lätt smak av hav, inbäddat av den gräddiga lena buljongen. Skaldjurstemat fortsätter med en stuvad, gruyèregratinerad hummer och saffransinkokt fänkål. Vi får även in Bar Bulots tappning på caesarsallad - lätt bittra blad i rosa toner, sardeller, krämig dressing med kapris och rejält med parmesan på toppen.


Varje gång jag besöker Bar Bulot imponeras jag av den oerhörda finessen i alla detaljer. Från råvaror och smaker såklart (!), men även vad gäller hantverket, upplägg och presentation. Enligt mig finns en av de bästa helg-lunch-upplevelserna i stan på Bar Bulot i Stora Saluhallen. Man slinker in på ett snabbt glas och en mustig fisksoppa eller hänger kvar, går all-in, tar en lunch utan slut, avrundar med en sked kaviar och en shot
Grey Goose-vodka så är man redo att helt sömlöst gå direkt på middagen…



Göteborg by Food - Bar Bulot


Variationen i arbetet, och att få följa ett vin hela vägen från druva till flaska. Det är något väldigt tillfredställande att få jobba med händerna och tillverka något från grunden, som folk sedan sopar i sig en fredagskväll.




Jag har alltid varit intresserad av mat och dryck och jobbat med det sedan jag var 16. Jag utbildade mig till sommelier och arbetade som det ett tag. Sen fick jag för mig att jag skulle bli vinmakare och flyttade till Nya Zeeland för 10 år sedan, för att studera och jobba med det.

Svår fråga…finns många ställen som jag gärna går till, men dit vi går oftast är utan tvekan Bistro Odette. Det är så oerhört hemtrevligt och alltid god mat och bra viner. Och sprit! De har ett briljant utbud av fruktsprit!

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Det beror väldigt mycket på tid på året och vad jag är sugen på, just nu är jag inne i en kinesisk period (igen). Men fransk mat kommer alltid ha den största platsen i mitt hjärta skulle jag säga.

En till svår fråga! Men oftast en starköl att börja med, tysk lager helst. Sen får det fortsätta med det min fru är sugen på, själv är jag lite periodare med det där. Just nu är det mycket Blaufränkisch från Burgenland i glaset hemma, men det kommer nog bytas till något annat snart.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


Jag vet inte om jag saknar något, jag skulle snarare säga att det är jag som saknar tiden och viljan att gå ut och testa allt. Det vi har för mycket av däremot är stora tråkiga restaurang-koncerner med överprisad, dålig öl och tråkiga vinlistor.

Text: Erik Jonsson och
Bild: Marlene Schön

Göteborg By Food - Waernet

Mitt bland de pastellfärgade landshövdingehusen i Bagaregården ligger ett av östra Göteborgs nytillskott på kaféscenen – Waernet. Här serveras frukost hela dagen, men även soppa och matiga mackor till lunch, och hembakta bakverk, bullar och bröd på surdeg.

Ljuset tar sig precis över krönet när jag kliver in i kaféet. Lokalen bjuder på vacker inredning då de inte bara är ett kafé utan även ett showroom för Kulladal Kök. Känslan är att man kommer hem till någon, och hemma hos Waernet strömmar ljuset in från de stora fönstren som vetter ut mot Stockholmsgatan.

Jag är här för att testa en frukostmeny. Då väljer du mellan havregrynsgröt med kompott på säsongen frukt eller bär och skummad mjölk, eller en tallrik med yoghurt från det lokala mejeriet Kåhögs med hemgjord granola. I menyn ingår även en hembakad surdegsfralla med ost, äppelmust och kaffe eller te. Att komma hungrig är alltså ett tips, för du kommer gå härifrån både mätt och nöjd. Framförallt om du som jag (och faktiskt i princip alla övriga besökare) inte kan hålla dig från det söta som frontas i glasmontern. En semla, även den bakad på surdeg, var något som jag inte kunde lämna orörd.

Både upplägg av maten, i de second hand-fyndade udda porslinet, och de lokala råvarorna skvallrar om att detta kommer lämna mig med en nöjd mage. Den söta kompotten på päron och de syrliga lingonen är en perfekt kombination på den lena havregrynsgröten, och surdegsfrallan med ost och gurka är ett gott komplement. Pricket över i:et blir semlan där hantverket kommer fram: en lagom stor bulle bakad på surdeg och ölandsvete, hemgjord mandelfyllning med goda bitar av rostad mandel och en slövispad grädde.

På Waernet är tempot så lugn som du önskar av ett kvarterskafé, där ingen slinker in mellan möten eller för att undkomma regnet. Maja, som serverar mig, hinner även med en pratstund. Hon säger att det om helgerna är mer hektiskt då detta är mer av ett destinationskafé som gästerna planerat att besöka. Denna torsdag som jag gjorde mitt besök lämnades inga bord tomma, men ingen behövde heller vända i dörren. Jag kunde iaktta stammisen med hunden som kom in för en kaffe, pappan med dottern som fikade innan tandläkarbesöket och kompisgänget som lyxade till sin morgon med en lyxig frukost (och Yatzy!). Ja, även hantverkarna kom förbi på en kaffe och sin favoritbulle mellan jobben.

Missa inte att ta en påtår, dela på både kanelbullen och kardemummabullen, och utmana ditt sällskap på ett parti Yatzy! Waernet är ett ställe du vill fastna extra länge på.


Det måste vara all kontakt med människorna som besöker Gelaterian! Folk kommer dit när de vill göra något lustfyllt och därför blir responsen man får väldigt positiv och glädjefylld, man får som ett direkt kvitto på att det man gör är gott! Köket ligger ju i precis anslutning till caféet vilket gör att jag kan se gästerna spricka upp i ett leende när de tar första skeden gelato i munnen.



Vad fick dig att börja jobba med gelato?


Jag startade Gelaterian Göteborg tillsammans med mina föräldrar Camilla och Clas för snart 7 år sedan. Vid den tiden bodde vi några år i London och det var där vi upptäckte hur gott gelato är och hur trevligt det är att ta en fika på en gelateria istället för ett vanligt café. Mamma Camilla åkte till Bologna för att plugga fyra veckor på Caprigiani Gelato Univeristy för att lära sig allt om gelato, och därefter lärde hon mig allting. Jag åkte sedan tillbaka till London för 5 år sedan för att plugga till konditor och kock på matlagningsskolan Le Cordon Bleu, och jag står sedan några år tillbaka för tillverkningen av all vår gelato som vi gör från grunden på plats i köket på Grönsakstorget. Jag ser inte gelato som bara mitt jobb utan det har utvecklats till ett stort intresse hos mig som gjort att jag vill fortsätta med detta tills jag förätit mig på gelato, om det nu ens är möjligt.


Oj, det är en svår fråga, det finns många bra restauranger i Göteborg. Jag tycker om när man kan dela på flera mindre rätter runt bordet så att man kan smaka på varandras mat och diskutera alla smaker. Därför går jag gärna till restauranger som har den typen av rätter, och ofta blir det restauranger med inriktning på asian fusion som jag älskar. En av mina favoriter som har bägge delar är Food Lab by Tilda som jag återkommit till många gånger och aldrig blivit besviken hos!



Det varierar otroligt mycket, men oftast går smakerna åt just det asiatiska hållet då asian fusion är en stor favorit. Även en riktigt god pasta är aldrig fel. Att stå i köket och laga mat är som meditation för mig och jag älskar det!

En ledig fredagskväll - vad serveras hemma till dessert?


När jag väl är hemma och bakar vill jag inte att det ska vara för svårt eller krångligt, så oftast blir det en enkel äppelpaj med knapertak, som självklart serveras med min vaniljgelato, eller en klassisk kladdkaka med färska bär till.

Jag tycker att utbudet i Göteborg har blivit väldigt brett senaste åren så det är inte något jag saknar så på rak arm. Däremot kan jag ibland vilja ta en fika eller efterrätt senare på kvällen ute någonstans men ofta stänger caféer hyfsat tidigt. Så fler öl- eller vincaféer som har öppet sent på kvällarna där man kan ta sig ett glas till fikat önskas!

Ett stenkast från Linnégatan in på Fjärde Långgatan ligger Tizne. Jag och mitt sällskap besöker Tizne en isig vinterkväll i januari där kylan verkligen bitit tag i mig. Men värmen och det hjärtliga välkomnandet på Tizne får mig att tina upp på nolltid. Instrumental musik hörs i bakgrunden och det är ett mjukt sorl inifrån den avskalade men harmoniskt inredda matsalen, där trämöbler möter råa putsade väggar. På Tizne strävar Wendy och Hèctor efter att ge gästen en så autentisk upplevelse av mexikansk matkultur som möjligt, med grunden i traditionella familjerecept och inspiration från mormoderns kök.
Du kan välja att sitta i matsalen och avnjuta en 5 eller 7-rätters avsmakningsmeny med tillhörande cocktail-pairing eller som vi gjorde denna kväll, äta snacks och tacos från ”barmenyn".

Snabbt får vi in ett par kalla Corona och en välbalanserad mezcal- och tequilacocktail med ananasbas. Vi bestämmer oss för att beställa in allt på menyn. Snacksen vi först får in består av en förförisk guacamole med queso fresco och salsa matcha på toppen. Till detta serveras gyllene tostadas. En pikant hetta smyger sig på från den röda salsan vilket ger mig mersmak från första tuggan. Snart landar quesa birrias, taco carnitas och flautas på vårt bord. Majstortillian i birria-tacon har en perfekt frasig stekyta, smält ost droppar ut när den doppas i den tillhörande buljongen. En behaglig syra från hibiskusblomman i den vegetariska birrian framträder tydligt.


Flautas sticker ut som min favorit ikväll (om jag måste välja en) – friterade majstortilliarullar som fyllts med krämig potatis, toppas med generösa mängder salsa verde, crème fraiche, krispig vitkål och såklart en rejäl näve koriander. Här kan klyschan om att maten är lagad med kärlek slänga sig i väggen - detta är på nästa nivå! Passionen och omsorgen som lagts ner på dessa rätter är uppenbar.

Som avslutning på middagen får vi en introduktion av Shirani i hantverksmässigt gjord mezcal och tequila. Hon tar med oss till norra delen av Mexico. Vi doftar och smakar på rökig mezcal från vildvuxen agave och ekfatslagrad tequila.

Tizne förgyller verkligen Göteborgs restaurangscen med förfinad och genuin mexikansk mat. Jag råder dig genast till ett besök för en garanterad matkoma och med ett lyckorus som håller i sig långt efter du lämnat restaurangen.

Bild & Text: Marlene Schön

Göteborg By Food - Tizne

Emma Wennerberg - Bistro Odette, Göteborg


Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Mötet med gäster är det absolut bästa. Varje gäst har individuella önskemål och att jobba med dem är en härlig utmaning. Det blir som oftast en direkt respons och en direkt belöning.



Vad fick dig att börja jobba med mat och vin?



Det började som för många andra. Första jobbet som ledde till andra jobbet osv. Intresset växte på vägen. Ju mer inspirerande meny och kollegor desto mer ville jag lära mig. Det var i Oslo jag gjorde min gastronomiska resa från bar till fine dining, avslutande på bistro. Där jag känner mig som mest hemma.



Oj, vad är jag sugen på idag? Diket ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Med många fler.




Haha, jag är så bortskämd med min man. Så frågan är vad han lagar och jag kombinerar vin till? Han gör ju en fantastisk tempurafriterad räksallad. Den hade jag kunnat tänka mig äta nu. Och kunna laga när jag ska bjuda på middag.


Innan maten, efter maten eller i baren - Champagne! Sen bestämmer middagen vad som händer. Finns ju några ess, men blir för många att nämna.




En sushirestaurang med ”á la carte”-meny och god vinlista. All ära till omakase men något mer tillgängligt och opretentiöst. Gärna en satsning från en mindre aktör. För det vill vi ju främja.

Bild & Text: Marlene Schön

Jag är verkligen ingen vinexpert men jag är nyfiken och bär alltid på en önskan att lära mig. Som med orange vin! Det fick jag bokstavligen “lära” mig att uppskatta och nu njuter jag verkligen av ett välkylt glas och vinets många och olika uttryck. Jag skulle beskriva orange vin som ett vin som har fler likheter med cider och suröl än ett klassiskt vitt eller rött vin. Orange vin känns sofistikerat, nytt och spännande. F ör mig i alla fall! Vill man dessutom bli rekommenderad ett utmärkt vin och något gott att äta till det så är Julie en självklar destination i Malmö.

Personalens kunnighet är imponerande och de hjälper dig gärna att matcha vin (på flaska eller glas) med något gott att äta. Och detta är något jag verkligen uppskattar: vänlighet, kunnighet och viljan att hjälpa är egenskaper jag som gäst värderar högt!

Den här gången drack jag först ett glas Amós Bañeres och till det bara några oliver. Fantastiskt gott! Sen kunde jag inte låta bli att smaka på deras pumpaglass med kolasås och maränger. Glassen hade en intensiv smak av pumpa, vilket balanserades fint med kolasåsen och marängerna till en fräsch och höstig (vinter!) efterrätt. Till glassen blev jag serverad ett glas dessertvin från Domaine de la Borde.

Julie - detta ljuvliga krypin i hjärtat av Gamla Väster. Naturliga viner, goda ostar, rustika maträtter och ja - till och med glass! Jag rekommenderar varmt att besöka för att avnjuta ett glas eller varför inte, stanna hela kvällen.

Malmö By Food: Julie


Det bästa med att driva eget är att jag helt bestämmer vad jag ska göra. Och jag får utveckla och leva ut mina drömmar bäst jag vill. Finns inget som är omöjligt!

Bästa med Savant, som är en av mina verksamheter, är de fantastiska människorna jag får träffa. Kollegor, vinmakare, importörer - you name it! Det blev en sådan skillnad när jag blev krögare och fick möjlighet att träffa så mycket nya människor! Min vänskapskrets har fyrdubblats om inte mer. Och att få dricka en massa goda viner är inte fel heller.




Jag började som diskare när jag var 19. Så på den vägen var det. Men i all ärlighet, så var det filmen ”Cocktail” med Tom Cruise som fick upp mitt intresse för drinkar och barer. Att jag sen aldrig jobbat med drinkar är en annan sak. Men jag har alltid älskat sociala sammanhang och då är barer den perfekta platsen.



Främmat är min absoluta favvorestaurang. Men även Gemla, Bambi, Eat East, Mazraa, Triton och Chelas är favvos. Och Stockholms kanske absolut bästa mat är 800 grader Slice. Blir inte bättre.





Beror på humöret, helt och hållet!





Naturligt! Aldrig något annat. Älskar lätta vita viner med mycket energi. Har för många favoriter för att nämna en.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?



Jag skulle vilja se mer självständigt ägda restauranger, och mindre av de stora restauranggrupperna. Vill se mer individualitet och fantasi! Det håller lyckligtvis på att ändras i Stockholm, och senaste åren har det kommit många mindre, fantastiska ställen. Hoppas verkligen att det fortsätter så!



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Markus Welin & Nathalie Jörnheim

Freja ligger i ett av Malmös absolut mysigaste områden – Davidshall, bredvid andra Malmö-favoriter som Rau, Lu och den mysiga hattbutiken Hatthyllan.

Till Freja går man för att avnjuta frukost, lunch eller ett glas naturvin i mysig miljö. Jag kom för att testa den omtalade frukosten. Havregrynsgröt, overnight oats och äggröra var bland alternativen. Jag var sugen på något mer “matigt” och frågade den trevliga baristan vad hennes favorit var - hon pekade tveklöst på “overnight oats”. Så fick det bli! Beställde även en äggröra med parmesan.

Frukost serverad, tjusigt upplagd! Och smaken? Wow! De där overnight oats var verkligen helt otroliga! Serveras med crème fraiche, körsbärskompott (tror jag det var) och ett gudomligt mandelsmör. Det var så gott att jag återvände dagen efter igen! Äggröran var även den, mycket god och sådär perfekt fluffig. Parmesanosten gjorde smaken extra lyxig!

Lokalen är vackert designad och inredningen mysig. Uteserveringen påminner om franska kafféer i Paris. Nu är det höst och i Malmö innebär det tyvärr sällan sol eller torra utemöbler. Men när solen väl skiner finns det inget mysigare än att sitta vid Davidshallstorg, äta riktigt god mat och dela stunden med en god vän.

Malmö by Food - Freja



Att få jobba med min absolut främsta hobby. Man älskar ju mat & vin 24h om dygnet, så det är egentligen helt otroligt lyxigt att få betalt för att hålla på med det. Och kicken man får av att ha skapat en riktigt bra upplevelse - den tröttnar man aldrig på! Sen är ju gemenskapen svår att inte nämna. Man tar sig igenom allt som ett team, vare sig det går som en dans eller åt helvete. Oavsett vad står man där tillsammans i slutet, och antingen garvar eller gråter.



Vad fick dig att börja jobba med mat & vin?



En klassiker: började jobba på det lokala caféet efter studenten och har varit fast sen dess.
Även tack vare min storebror Nicolas, som tidigt drog in mig i vinvärlden och tog mig under sina vingar. Hade inte varit här utan honom.


Oufff den är svår. Men om jag skulle kolla på mitt kontoutdrag så hamnar nog Diket på första plats. Tätt därefter kommer Gyllene Prag och Lilla Istanbul. Lunch är nästan alltid på Bar Bulot. Annars gör Sayur en grym Nasi Campur!




Har fått dille på Rachel Roddys ”An A-Z of Pasta” på senaste, så säkert något därifrån!



Haha, helt omöjligt fråga ju! Men senast jag var ledig en fredag så drack jag öl från O/O och rött från Vins du Vulpin.




Fler små, personliga krogar med lite mer vågade koncept. Göteborg behöver större bredd, och helst då av eldsjälar istället för koncerner.



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Marcus Blomgren & Nathalie Jörnheim

En del av magin med att bo i en storstad är kaféerna, restaurangerna och barerna. Det finns få saker som slår känslan av att ta sig till stan, sätta sig på sitt favoritkafé med en cappuccino och genom fönstret se folk gå förbi på väg till sina angelägenheter. Det finns något vackert i att sitta still, innanför kaféets skydd, i det annars hetsiga stadslivet.

Solde Kaffebar ligger mitt i stan, på Regementsgatan. Inredningen är minimalistisk och avskalad. Fokus ligger helt enkelt på kaffet. Att få en god och välgjord kopp kaffe - det är det viktiga. Och det är den trevliga personalen bakom kaffebaren på Solde experter på.

Idag beställde jag en cappuccino som Jannik serverade mig. Jag fick en kopp med vacker kaffedesign och den perfekta balansen mellan kaffe och skummad mjölk. Till det åt jag en nybakad mandelcroissant. Och så satte jag mig vid fönstret och tittade på människorna som gick förbi utanför. Emellanåt växlade jag och Jannik några ord med varandra. Det visade sig att han kommer från Berlin och att vi delar samma kärlek till Malmö.

Efter det goda kaffet, och efter att ha snackat ett tag, så blev jag sugen på nåt mer. Jag beställde då en kopp varm choklad. Jannik serverade koppen med samma omsorg som han gjorde min cappuccino. Resultatet blev en vackert serverad kopp med en djup smak av krämig choklad. Perfekta sättet att avsluta dagen på och börja vandra hemåt.

Malmö by Food - Solde


Mina kollegor. Jag började på BISe nästan direkt efter att ha flyttat till Malmö. Livet jag har skapat här och vännerna jag fått är mycket tack vare dem. Har lärt mig väldigt mycket om branschen, människor och mig själv.




Jag var 17 och ville till London så jag skaffade ett restaurangjobb för att få ihop till reskassan. Det kändes härligt att få jobba med att skapa festlig stämning och få folk på gott humör.


Svar: Falafel. Obviously! Helst på Mr. Falafel eller Clemens på Karlskronaplan.




Meze med bottomless mimosas eller champagne. Hemmagjort te vid speciella tillfällen.




En LEDIG fredag? Billig bira eller vin som någon söt sommelier rekommenderat (shout-out till Amanda). Men oftast beror det helt på humör.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Malmö?



I matväg tycker jag att Malmö har ett enormt brett utbud, framför allt som vegan. Saknar lite sunkigare barer med ett lite mer varierande klientel. Här cirkulerar folk i min ålder på samma ställen, och alla känner alla. Det är mysigt men kan lätt bli enformigt. Saknar också mer variation i musiken på krogscenen. Det finns tyvärr väldigt få nischade ställen. Tycker även att det borde bli lag på att alla krogar ska kunna servera en redig Bloody Mary. Det saknas i hela Sverige!



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Céline Darling & Nathalie Jörnheim

Artiklar

Göteborg by Food - Hasselssons Matlucka

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Bar Bruno

People of Gastronomy

Göteborg by Food - 14m2 Bao

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Bar Bulot

People of Gastronomy

Göteborg By Food - Waernet

People of Gastronomy

Göteborg By Food - Tizne

People of Gastronomy

Malmö By Food: Julie

People of Gastronomy

Malmö by Food - Freja

People of Gastronomy

Malmö by Food - Solde

People of Gastronomy