Det som började som en tillfällig popup-restaurang är nu en självklar del av Stora Saluhallen. Bar Bulot är så nära Paris du kommer, men mitt i hjärtat av Göteborg. Den mysiga lilla matbaren ligger som en vinoas mitt i gången mellan färskpasta-handlaren och delikatesser från öst, med ett litet vitkaklat kök som centrum och ett 40 tal platser runtom. Halvväggar skärmar av från en konstant ström av turister och helg-shoppande Göteborgare.

Det är lördag vid lunch och jag möts av en stimmig och livfull saluhall. På Bar Bulot är det än så länge lugnt men det blir snabbt fullsatt. Ljudnivån ökar och det hörs ett jämt sorl, skratt och glada samtal. Det ligger en behaglig nötig doft av brynt smör i luften.


Med rötterna i klassisk fransk matkonst är det hos Bar Bulot fokus på väl utvalda viner och eleganta mellanrätter. Menyn är ombytlig och det finns alltid nyskapande rätter som lämnar mig glatt överraskad.


Jag, eller egentligen vi (optimal är nämligen att ha med sällskap att dela med för att kunna smaka på så mycket som möjligt från menyn) börjar med ett glas champagne med lätta bubblor. Vi serveras ostron med granité på pepparrot och gurka, vackert presenterat med snäckskal som dekoration och pärlemorskedar. De ljumna blåmusslorna med krondillsolja och stekt agretti är otroliga! Rätten är mjuk och finstämd, känslan kan liknas med en varm kram. De möra musslorna smälter i munnen och lämnar efter sig en lätt smak av hav, inbäddat av den gräddiga lena buljongen. Skaldjurstemat fortsätter med en stuvad, gruyèregratinerad hummer och saffransinkokt fänkål. Vi får även in Bar Bulots tappning på caesarsallad - lätt bittra blad i rosa toner, sardeller, krämig dressing med kapris och rejält med parmesan på toppen.


Varje gång jag besöker Bar Bulot imponeras jag av den oerhörda finessen i alla detaljer. Från råvaror och smaker såklart (!), men även vad gäller hantverket, upplägg och presentation. Enligt mig finns en av de bästa helg-lunch-upplevelserna i stan på Bar Bulot i Stora Saluhallen. Man slinker in på ett snabbt glas och en mustig fisksoppa eller hänger kvar, går all-in, tar en lunch utan slut, avrundar med en sked kaviar och en shot
Grey Goose-vodka så är man redo att helt sömlöst gå direkt på middagen…



Göteborg by Food - Bar Bulot

People of Gastronomy

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Variationen i arbetet, och att få följa ett vin hela vägen från druva till flaska. Det är något väldigt tillfredställande att få jobba med händerna och tillverka något från grunden, som folk sedan sopar i sig en fredagskväll.




Jag har alltid varit intresserad av mat och dryck och jobbat med det sedan jag var 16. Jag utbildade mig till sommelier och arbetade som det ett tag. Sen fick jag för mig att jag skulle bli vinmakare och flyttade till Nya Zeeland för 10 år sedan, för att studera och jobba med det.

Svår fråga…finns många ställen som jag gärna går till, men dit vi går oftast är utan tvekan Bistro Odette. Det är så oerhört hemtrevligt och alltid god mat och bra viner. Och sprit! De har ett briljant utbud av fruktsprit!

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Det beror väldigt mycket på tid på året och vad jag är sugen på, just nu är jag inne i en kinesisk period (igen). Men fransk mat kommer alltid ha den största platsen i mitt hjärta skulle jag säga.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


En till svår fråga! Men oftast en starköl att börja med, tysk lager helst. Sen får det fortsätta med det min fru är sugen på, själv är jag lite periodare med det där. Just nu är det mycket Blaufränkisch från Burgenland i glaset hemma, men det kommer nog bytas till något annat snart.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


Jag vet inte om jag saknar något, jag skulle snarare säga att det är jag som saknar tiden och viljan att gå ut och testa allt. Det vi har för mycket av däremot är stora tråkiga restaurang-koncerner med överprisad, dålig öl och tråkiga vinlistor.

Text: Erik Jonsson och
Bild: Marlene Schön

Göteborg By Food - Waernet

Mitt bland de pastellfärgade landshövdingehusen i Bagaregården ligger ett av östra Göteborgs nytillskott på kaféscenen – Waernet. Här serveras frukost hela dagen, men även soppa och matiga mackor till lunch, och hembakta bakverk, bullar och bröd på surdeg.

Ljuset tar sig precis över krönet när jag kliver in i kaféet. Lokalen bjuder på vacker inredning då de inte bara är ett kafé utan även ett showroom för Kulladal Kök. Känslan är att man kommer hem till någon, och hemma hos Waernet strömmar ljuset in från de stora fönstren som vetter ut mot Stockholmsgatan.

Jag är här för att testa en frukostmeny. Då väljer du mellan havregrynsgröt med kompott på säsongen frukt eller bär och skummad mjölk, eller en tallrik med yoghurt från det lokala mejeriet Kåhögs med hemgjord granola. I menyn ingår även en hembakad surdegsfralla med ost, äppelmust och kaffe eller te. Att komma hungrig är alltså ett tips, för du kommer gå härifrån både mätt och nöjd. Framförallt om du som jag (och faktiskt i princip alla övriga besökare) inte kan hålla dig från det söta som frontas i glasmontern. En semla, även den bakad på surdeg, var något som jag inte kunde lämna orörd.

Både upplägg av maten, i de second hand-fyndade udda porslinet, och de lokala råvarorna skvallrar om att detta kommer lämna mig med en nöjd mage. Den söta kompotten på päron och de syrliga lingonen är en perfekt kombination på den lena havregrynsgröten, och surdegsfrallan med ost och gurka är ett gott komplement. Pricket över i:et blir semlan där hantverket kommer fram: en lagom stor bulle bakad på surdeg och ölandsvete, hemgjord mandelfyllning med goda bitar av rostad mandel och en slövispad grädde.

På Waernet är tempot så lugn som du önskar av ett kvarterskafé, där ingen slinker in mellan möten eller för att undkomma regnet. Maja, som serverar mig, hinner även med en pratstund. Hon säger att det om helgerna är mer hektiskt då detta är mer av ett destinationskafé som gästerna planerat att besöka. Denna torsdag som jag gjorde mitt besök lämnades inga bord tomma, men ingen behövde heller vända i dörren. Jag kunde iaktta stammisen med hunden som kom in för en kaffe, pappan med dottern som fikade innan tandläkarbesöket och kompisgänget som lyxade till sin morgon med en lyxig frukost (och Yatzy!). Ja, även hantverkarna kom förbi på en kaffe och sin favoritbulle mellan jobben.

Missa inte att ta en påtår, dela på både kanelbullen och kardemummabullen, och utmana ditt sällskap på ett parti Yatzy! Waernet är ett ställe du vill fastna extra länge på.


Det måste vara all kontakt med människorna som besöker Gelaterian! Folk kommer dit när de vill göra något lustfyllt och därför blir responsen man får väldigt positiv och glädjefylld, man får som ett direkt kvitto på att det man gör är gott! Köket ligger ju i precis anslutning till caféet vilket gör att jag kan se gästerna spricka upp i ett leende när de tar första skeden gelato i munnen.



Vad fick dig att börja jobba med gelato?


Jag startade Gelaterian Göteborg tillsammans med mina föräldrar Camilla och Clas för snart 7 år sedan. Vid den tiden bodde vi några år i London och det var där vi upptäckte hur gott gelato är och hur trevligt det är att ta en fika på en gelateria istället för ett vanligt café. Mamma Camilla åkte till Bologna för att plugga fyra veckor på Caprigiani Gelato Univeristy för att lära sig allt om gelato, och därefter lärde hon mig allting. Jag åkte sedan tillbaka till London för 5 år sedan för att plugga till konditor och kock på matlagningsskolan Le Cordon Bleu, och jag står sedan några år tillbaka för tillverkningen av all vår gelato som vi gör från grunden på plats i köket på Grönsakstorget. Jag ser inte gelato som bara mitt jobb utan det har utvecklats till ett stort intresse hos mig som gjort att jag vill fortsätta med detta tills jag förätit mig på gelato, om det nu ens är möjligt.


Oj, det är en svår fråga, det finns många bra restauranger i Göteborg. Jag tycker om när man kan dela på flera mindre rätter runt bordet så att man kan smaka på varandras mat och diskutera alla smaker. Därför går jag gärna till restauranger som har den typen av rätter, och ofta blir det restauranger med inriktning på asian fusion som jag älskar. En av mina favoriter som har bägge delar är Food Lab by Tilda som jag återkommit till många gånger och aldrig blivit besviken hos!



Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Det varierar otroligt mycket, men oftast går smakerna åt just det asiatiska hållet då asian fusion är en stor favorit. Även en riktigt god pasta är aldrig fel. Att stå i köket och laga mat är som meditation för mig och jag älskar det!

En ledig fredagskväll - vad serveras hemma till dessert?


När jag väl är hemma och bakar vill jag inte att det ska vara för svårt eller krångligt, så oftast blir det en enkel äppelpaj med knapertak, som självklart serveras med min vaniljgelato, eller en klassisk kladdkaka med färska bär till.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


Jag tycker att utbudet i Göteborg har blivit väldigt brett senaste åren så det är inte något jag saknar så på rak arm. Däremot kan jag ibland vilja ta en fika eller efterrätt senare på kvällen ute någonstans men ofta stänger caféer hyfsat tidigt. Så fler öl- eller vincaféer som har öppet sent på kvällarna där man kan ta sig ett glas till fikat önskas!

Ett stenkast från Linnégatan in på Fjärde Långgatan ligger Tizne. Jag och mitt sällskap besöker Tizne en isig vinterkväll i januari där kylan verkligen bitit tag i mig. Men värmen och det hjärtliga välkomnandet på Tizne får mig att tina upp på nolltid. Instrumental musik hörs i bakgrunden och det är ett mjukt sorl inifrån den avskalade men harmoniskt inredda matsalen, där trämöbler möter råa putsade väggar. På Tizne strävar Wendy och Hèctor efter att ge gästen en så autentisk upplevelse av mexikansk matkultur som möjligt, med grunden i traditionella familjerecept och inspiration från mormoderns kök.
Du kan välja att sitta i matsalen och avnjuta en 5 eller 7-rätters avsmakningsmeny med tillhörande cocktail-pairing eller som vi gjorde denna kväll, äta snacks och tacos från ”barmenyn".

Snabbt får vi in ett par kalla Corona och en välbalanserad mezcal- och tequilacocktail med ananasbas. Vi bestämmer oss för att beställa in allt på menyn. Snacksen vi först får in består av en förförisk guacamole med queso fresco och salsa matcha på toppen. Till detta serveras gyllene tostadas. En pikant hetta smyger sig på från den röda salsan vilket ger mig mersmak från första tuggan. Snart landar quesa birrias, taco carnitas och flautas på vårt bord. Majstortillian i birria-tacon har en perfekt frasig stekyta, smält ost droppar ut när den doppas i den tillhörande buljongen. En behaglig syra från hibiskusblomman i den vegetariska birrian framträder tydligt.


Flautas sticker ut som min favorit ikväll (om jag måste välja en) – friterade majstortilliarullar som fyllts med krämig potatis, toppas med generösa mängder salsa verde, crème fraiche, krispig vitkål och såklart en rejäl näve koriander. Här kan klyschan om att maten är lagad med kärlek slänga sig i väggen - detta är på nästa nivå! Passionen och omsorgen som lagts ner på dessa rätter är uppenbar.

Som avslutning på middagen får vi en introduktion av Shirani i hantverksmässigt gjord mezcal och tequila. Hon tar med oss till norra delen av Mexico. Vi doftar och smakar på rökig mezcal från vildvuxen agave och ekfatslagrad tequila.

Tizne förgyller verkligen Göteborgs restaurangscen med förfinad och genuin mexikansk mat. Jag råder dig genast till ett besök för en garanterad matkoma och med ett lyckorus som håller i sig långt efter du lämnat restaurangen.

Bild & Text: Marlene Schön

Göteborg By Food - Tizne

Emma Wennerberg - Bistro Odette, Göteborg


Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Mötet med gäster är det absolut bästa. Varje gäst har individuella önskemål och att jobba med dem är en härlig utmaning. Det blir som oftast en direkt respons och en direkt belöning.



Vad fick dig att börja jobba med mat och vin?



Det började som för många andra. Första jobbet som ledde till andra jobbet osv. Intresset växte på vägen. Ju mer inspirerande meny och kollegor desto mer ville jag lära mig. Det var i Oslo jag gjorde min gastronomiska resa från bar till fine dining, avslutande på bistro. Där jag känner mig som mest hemma.



Oj, vad är jag sugen på idag? Diket ligger mig väldigt varmt om hjärtat. Med många fler.



Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?



Haha, jag är så bortskämd med min man. Så frågan är vad han lagar och jag kombinerar vin till? Han gör ju en fantastisk tempurafriterad räksallad. Den hade jag kunnat tänka mig äta nu. Och kunna laga när jag ska bjuda på middag.


Innan maten, efter maten eller i baren - Champagne! Sen bestämmer middagen vad som händer. Finns ju några ess, men blir för många att nämna.



Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?



En sushirestaurang med ”á la carte”-meny och god vinlista. All ära till omakase men något mer tillgängligt och opretentiöst. Gärna en satsning från en mindre aktör. För det vill vi ju främja.

Bild & Text: Marlene Schön

Jag är verkligen ingen vinexpert men jag är nyfiken och bär alltid på en önskan att lära mig. Som med orange vin! Det fick jag bokstavligen “lära” mig att uppskatta och nu njuter jag verkligen av ett välkylt glas och vinets många och olika uttryck. Jag skulle beskriva orange vin som ett vin som har fler likheter med cider och suröl än ett klassiskt vitt eller rött vin. Orange vin känns sofistikerat, nytt och spännande. F ör mig i alla fall! Vill man dessutom bli rekommenderad ett utmärkt vin och något gott att äta till det så är Julie en självklar destination i Malmö.

Personalens kunnighet är imponerande och de hjälper dig gärna att matcha vin (på flaska eller glas) med något gott att äta. Och detta är något jag verkligen uppskattar: vänlighet, kunnighet och viljan att hjälpa är egenskaper jag som gäst värderar högt!

Den här gången drack jag först ett glas Amós Bañeres och till det bara några oliver. Fantastiskt gott! Sen kunde jag inte låta bli att smaka på deras pumpaglass med kolasås och maränger. Glassen hade en intensiv smak av pumpa, vilket balanserades fint med kolasåsen och marängerna till en fräsch och höstig (vinter!) efterrätt. Till glassen blev jag serverad ett glas dessertvin från Domaine de la Borde.

Julie - detta ljuvliga krypin i hjärtat av Gamla Väster. Naturliga viner, goda ostar, rustika maträtter och ja - till och med glass! Jag rekommenderar varmt att besöka för att avnjuta ett glas eller varför inte, stanna hela kvällen.

Malmö By Food: Julie


Det bästa med att driva eget är att jag helt bestämmer vad jag ska göra. Och jag får utveckla och leva ut mina drömmar bäst jag vill. Finns inget som är omöjligt!

Bästa med Savant, som är en av mina verksamheter, är de fantastiska människorna jag får träffa. Kollegor, vinmakare, importörer - you name it! Det blev en sådan skillnad när jag blev krögare och fick möjlighet att träffa så mycket nya människor! Min vänskapskrets har fyrdubblats om inte mer. Och att få dricka en massa goda viner är inte fel heller.




Jag började som diskare när jag var 19. Så på den vägen var det. Men i all ärlighet, så var det filmen ”Cocktail” med Tom Cruise som fick upp mitt intresse för drinkar och barer. Att jag sen aldrig jobbat med drinkar är en annan sak. Men jag har alltid älskat sociala sammanhang och då är barer den perfekta platsen.



Främmat är min absoluta favvorestaurang. Men även Gemla, Bambi, Eat East, Mazraa, Triton och Chelas är favvos. Och Stockholms kanske absolut bästa mat är 800 grader Slice. Blir inte bättre.





Beror på humöret, helt och hållet!



En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?



Naturligt! Aldrig något annat. Älskar lätta vita viner med mycket energi. Har för många favoriter för att nämna en.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?



Jag skulle vilja se mer självständigt ägda restauranger, och mindre av de stora restauranggrupperna. Vill se mer individualitet och fantasi! Det håller lyckligtvis på att ändras i Stockholm, och senaste åren har det kommit många mindre, fantastiska ställen. Hoppas verkligen att det fortsätter så!



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Markus Welin & Nathalie Jörnheim

Freja ligger i ett av Malmös absolut mysigaste områden – Davidshall, bredvid andra Malmö-favoriter som Rau, Lu och den mysiga hattbutiken Hatthyllan.

Till Freja går man för att avnjuta frukost, lunch eller ett glas naturvin i mysig miljö. Jag kom för att testa den omtalade frukosten. Havregrynsgröt, overnight oats och äggröra var bland alternativen. Jag var sugen på något mer “matigt” och frågade den trevliga baristan vad hennes favorit var - hon pekade tveklöst på “overnight oats”. Så fick det bli! Beställde även en äggröra med parmesan.

Frukost serverad, tjusigt upplagd! Och smaken? Wow! De där overnight oats var verkligen helt otroliga! Serveras med crème fraiche, körsbärskompott (tror jag det var) och ett gudomligt mandelsmör. Det var så gott att jag återvände dagen efter igen! Äggröran var även den, mycket god och sådär perfekt fluffig. Parmesanosten gjorde smaken extra lyxig!

Lokalen är vackert designad och inredningen mysig. Uteserveringen påminner om franska kafféer i Paris. Nu är det höst och i Malmö innebär det tyvärr sällan sol eller torra utemöbler. Men när solen väl skiner finns det inget mysigare än att sitta vid Davidshallstorg, äta riktigt god mat och dela stunden med en god vän.

Malmö by Food - Freja



Att få jobba med min absolut främsta hobby. Man älskar ju mat & vin 24h om dygnet, så det är egentligen helt otroligt lyxigt att få betalt för att hålla på med det. Och kicken man får av att ha skapat en riktigt bra upplevelse - den tröttnar man aldrig på! Sen är ju gemenskapen svår att inte nämna. Man tar sig igenom allt som ett team, vare sig det går som en dans eller åt helvete. Oavsett vad står man där tillsammans i slutet, och antingen garvar eller gråter.



Vad fick dig att börja jobba med mat & vin?



En klassiker: började jobba på det lokala caféet efter studenten och har varit fast sen dess.
Även tack vare min storebror Nicolas, som tidigt drog in mig i vinvärlden och tog mig under sina vingar. Hade inte varit här utan honom.


Oufff den är svår. Men om jag skulle kolla på mitt kontoutdrag så hamnar nog Diket på första plats. Tätt därefter kommer Gyllene Prag och Lilla Istanbul. Lunch är nästan alltid på Bar Bulot. Annars gör Sayur en grym Nasi Campur!




Har fått dille på Rachel Roddys ”An A-Z of Pasta” på senaste, så säkert något därifrån!



Haha, helt omöjligt fråga ju! Men senast jag var ledig en fredag så drack jag öl från O/O och rött från Vins du Vulpin.




Fler små, personliga krogar med lite mer vågade koncept. Göteborg behöver större bredd, och helst då av eldsjälar istället för koncerner.



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Marcus Blomgren & Nathalie Jörnheim

En del av magin med att bo i en storstad är kaféerna, restaurangerna och barerna. Det finns få saker som slår känslan av att ta sig till stan, sätta sig på sitt favoritkafé med en cappuccino och genom fönstret se folk gå förbi på väg till sina angelägenheter. Det finns något vackert i att sitta still, innanför kaféets skydd, i det annars hetsiga stadslivet.

Solde Kaffebar ligger mitt i stan, på Regementsgatan. Inredningen är minimalistisk och avskalad. Fokus ligger helt enkelt på kaffet. Att få en god och välgjord kopp kaffe - det är det viktiga. Och det är den trevliga personalen bakom kaffebaren på Solde experter på.

Idag beställde jag en cappuccino som Jannik serverade mig. Jag fick en kopp med vacker kaffedesign och den perfekta balansen mellan kaffe och skummad mjölk. Till det åt jag en nybakad mandelcroissant. Och så satte jag mig vid fönstret och tittade på människorna som gick förbi utanför. Emellanåt växlade jag och Jannik några ord med varandra. Det visade sig att han kommer från Berlin och att vi delar samma kärlek till Malmö.

Efter det goda kaffet, och efter att ha snackat ett tag, så blev jag sugen på nåt mer. Jag beställde då en kopp varm choklad. Jannik serverade koppen med samma omsorg som han gjorde min cappuccino. Resultatet blev en vackert serverad kopp med en djup smak av krämig choklad. Perfekta sättet att avsluta dagen på och börja vandra hemåt.

Malmö by Food - Solde


Mina kollegor. Jag började på BISe nästan direkt efter att ha flyttat till Malmö. Livet jag har skapat här och vännerna jag fått är mycket tack vare dem. Har lärt mig väldigt mycket om branschen, människor och mig själv.




Jag var 17 och ville till London så jag skaffade ett restaurangjobb för att få ihop till reskassan. Det kändes härligt att få jobba med att skapa festlig stämning och få folk på gott humör.


Svar: Falafel. Obviously! Helst på Mr. Falafel eller Clemens på Karlskronaplan.




Meze med bottomless mimosas eller champagne. Hemmagjort te vid speciella tillfällen.




En LEDIG fredag? Billig bira eller vin som någon söt sommelier rekommenderat (shout-out till Amanda). Men oftast beror det helt på humör.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Malmö?



I matväg tycker jag att Malmö har ett enormt brett utbud, framför allt som vegan. Saknar lite sunkigare barer med ett lite mer varierande klientel. Här cirkulerar folk i min ålder på samma ställen, och alla känner alla. Det är mysigt men kan lätt bli enformigt. Saknar också mer variation i musiken på krogscenen. Det finns tyvärr väldigt få nischade ställen. Tycker även att det borde bli lag på att alla krogar ska kunna servera en redig Bloody Mary. Det saknas i hela Sverige!



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Céline Darling & Nathalie Jörnheim

Hela stället är otroligt fint kurerat. Varje blomma, varje bord, varje prydnadsflamingo. Allt från “Hotel-skylten” vid entrén, till vinglasen på borden (graverade specifikt för MJ’s) och musikinstrument i lobbyn! Allt känns unikt och noggrant utvalt och det är väl ingen hemlighet att MJ’s är en av Malmös mest populära mötesplatser, hotell och restauranger. En plats där jag personligen har ätit, sovit, fotat och spelat in film ett flertal gånger. Ändå finner jag MJ’s skönhet slående varje gång jag träder in.

Maten håller naturligtvis samma nivå som resten av upplevelsen. Den här gången åt jag dagens kött: grillad fläskkarré, savoykål, senapsmajonnäs, kummin och morot. Så underbart välkomponerat! Glädje i varje tugga. Till maten blev jag serverad focaccia med vispat smör, även det otroligt gott. Lunchen avrundades med kaffe och ett par kanelkakor.

Om du vill unna dig känslan av vardagslyx på lunchen så är det till MJ’s du ska gå. Där hittar du känslan av exklusivitet som ger guldkant på tillvaron.



Malmö by Food- MJ's


Dels att jag får träffa alla våra fantastiska gäster varje dag och för en liten stund förhoppningsvis förgylla deras kväll ​- och att får göra det med fantastiska kollegor.



Vad fick dig att börja jobba bakom baren?



Det började 2001 efter att jag gått bartenderskolan i Göteborg. Jag började jobba och blev förälskad i branschen direkt! Jag fastande helt enkelt och har älskat det sedan dess.


Om det inte är på jobbet så gillar jag Diket, Falafelhouse på Värmlandsgatan, Bulot i Saluhallen, Smöriga Bröd och Tapasbaren i Majorna. Efter service är det alltid trevligt att besöka Björns Bar och passar ju oss som jobbar sent! Öppet till 01 på vardagar och 03 på helgen. Vill också slå ett slag för nya slice-stället Bennys! Om inte på lokal så maten som lagas av mina vänner Elin och Richard, serverat hemma hos dom.




Jag är ju inte megabra på att laga mat, men hade nog svängt ihop en bolognese som kanske ändå blir okej.


Jag dricker ju inte alkohol men gärna en alkoholfri Radler eller en alkoholfri Guinness (tack Patrik Tapper för bra alkoholfri öl) Jag är ju rätt dålig på att dricka drinkar!




Fler bra nattöppna streetfood ställen, ett rullskridsko-disco och riktigt bra brunch.



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Tom Surma & Nathalie Jörnheim

En regnig höstdag – en sån dag då man bara vill sitta vid fönstret, se regndropparna dansa ner på fönsterglaset och dricka en riktigt god kaffe. Jag gick in på Nostra och beställde favoriten: en cortado, och satte mig vid ett av de stora fönster som blickar ut mot gatan.

Min cortado serverades precis så som man vill ha den, med perfekt mängd skummad mjölk. Inredningen på kaféet är mysigt och modernt, med möbler i trä, mycket växter och varma färger. Om du, som jag, älskar att läsa vid fönstret, ta en god kopp kaffe och se människor gå förbi så är Nostra det kafé du letar efter. Det ligger dessutom väldigt centralt – mittemot köpcentret Triangeln och nära till tågstationen.


Malmö by Food - Nostra

Namn: Anna Johansson
Företag: Byracka Vin

På Malmös restaurang-och dryckesscen finns ett namn som sticker ut för sin passion och ledarskap. En förebild i branschen som inte bara vågar prata om utmaningarna i branschen utan också någon som bidrar till att skapa den förändring som behövs. Vi satte oss ner med Anna Johansson, entreprenör och sommelier från Byracka Vin för att prata om hennes resa inom vin- och dryckesvärlden. Vi pratade om hennes tankar kring hur man lyckas i branschen, om de milstolpar som definierat hennes väg och om passionen som driver henne framåt.


Hej Anna, Du har många år i branschen bakom dig och har gjort många spännande saker. Men hur började din resa?



Jag har jobbat inom restaurangbranschen sedan jag var 15 år. Till en början hade jag lite ströjobb samtidigt som jag pluggade och därefter fortsatte jag jobba inom restaurang och service i många år samtidigt som jag reste. Jag jobbade bland annat på restauranger i England, Spanien och Norge. I denna branschen är det enkelt att hitta jobb, oavsett vart i världen man är.

När jag jobbade i Norge så väcktes mitt intresse för vin och framför allt kombinationen vin och mat. Jag inspirerades av många duktiga människor inom området men kom till slut till en punkt där jag kände att jag inte kunde tillräckligt och ville lära mig mer för att kunna möta mina kunder på ett bättre sätt. Så, för att kunna växa i min roll sökte jag till den internationella sommelier-utbildningen i Stockholm som Restaurangakademin står bakom.

Det var en helt fantastisk utbildning som var CSN-berättigad. Detta var för 12 år sedan och det var första året den utbildningen hölls och därför fick vi nog agera lite försökskaniner. Det var ett tufft år men otroligt roligt! Vi var 30 elever när utbildningen började men bara 12 när vi gick ut. Många av dem jag pluggade med har gått vidare och gjort fantastiska saker idag.

Parallellt med utbildningen startade jag en vinbar i Bergen tillsammans med en branschkollega, så när jag var klar var vi i full gång där. Vi hade runt 300-400 flaskor vin och allt kunde man få på glas – vi var de första med Coravin i Bergen. Vinbaren jobbade jag med i sex år, sen sålde jag min del. Baren finns fortfarande kvar där i en mysig liten gränd i Bergen och har blivit korad stans bästa dejtingställe!

När jag drev vinbaren så startade vi också en vinimport för vi såg att marginalerna var större där. Vi tog in viner som vi gillade och det resulterade i flera resor där jag fick besöka producenterna och testa olika årgångar. Då insåg jag att det är detta jag vill göra; jag vill välja ut produkter och jobba tillsammans med producenter, restauranger och deras sommelierer. Jag jobbade på två olika importbolag i Sverige innan jag fick erbjudande att ta över Byracka. Det var inte självklart från början då jag var lite bränd från tidigare arbetsplatser men jag bestämde mig till slut för att tacka ja på premissen att jag fick driva det på mitt sätt.


Upplever du att du hade tillgång till den utbildning, mentorskap eller nätverk som krävdes för att nå dina professionella mål och drömmar?



Ja det tycker jag. Just den utbildningen som jag gick är såklart svårare att komma in på då den är CSN-berättigad men idag finns det många bra alternativ. Det finns bra utbildningar i Oslo, Köpenhamn, Stockholm och Malmö. Det utbildningen som jag gick hade främsta fokus på vin och på hur det är att arbeta i branschen, olika typer och nivåer av service och inte så mycket fokus på affärsdelen.

Just service-biten inspirerade mig och det blev tydligt att det alltid finns saker att lära sig inom detta, man kan alltid finslipa servicen. Driver man en krog på Michelin-nivå så är det runt 30 olika steg inom service som man ska uppfylla medan på ett mer avslappnat ställe, som exempelvis Ruths i Malmö, så har man färre steg, men då är också tempot ett helt annat.

Efter att ha drivit en restaurang i Köpenhamn med hög servicenivå så ville jag ha något mer avslappnat och det är just det jag älskar med vinbarer. Det finns mer tid för att prata vin med kunden och ge en annan typ av serviceupplevelse, vilket jag också gillar.



Vad har varit din största lärdom på resan?



Det är okej att inte veta allt. Man måste våga erkänna och säga ”jag har inte koll på det här, kan du visa mig”. Man behöver vara ödmjuk! Olika platser ser olika ut och man är där för att lära sig, även om man varit i branschen i 20 år så finns det alltid nytt att lära sig. Jag har blivit mer öppen kring det med åren och tar gärna in andras tankar och åsikter på ett annat sätt nu. Det är en rolig, spännande och kreativ bransch och det finns alltid nytt att lära sig! Man måste våga misslyckas och testa sig fram – vad är det värsta som kan hända?



Hur har det varit att vara kvinna i en ganska mansdominerad del av vår bransch?

Det var en annan tid när jag startade i branschen och jag ser absolut en förändring nu och det är fler kvinnor som tar plats och är med och driver. Men ja, det har varit svårt att vara kvinna i branschen. Många har förutfattade meningar och tror att man inte vet vad man snackar om bara för att man är kvinna. Hade en man suttit i samma position hade han inte blivit misstrodd på samma sätt. Men nu upplever jag att det är jättemycket bättre. Det finns många kvinnliga förebilder som exempelvis Ida på Dryckesbutiken som drivit eget länge och banat väg och inspirerat andra kvinnor att våga ta den resan. Idag finns det många både säljare och inköpare och jag skulle säga att mellan 70-80 procent av mina kunder i Malmö är idag kvinnor.

Jag tycker också att vi måste vara mer öppna och prata om saker. Inom vinbranschen har vi ofta lagt locket på. Till och med under MeToo så var det tyst. Vi måste alltid berätta och stötta och take a stand. Många förblir tysta och tar inte avstånd till restauranger, personer eller vinmakare som betett sig illa. Jag upplever dock att naturvins-världen är väldigt annorlunda från det klassiska segmentet när det kommer till just detta. Oftast är det mindre företag och man förknippas med sin produkt och då får man nog tänka sig för lite extra kring hur man beter sig och behandlar andra. Jag hade gärna sett att det skapades fler organisationer där vi kan samlas i dessa frågor, organisationer som ”Framtidens krogkultur” som aktivt arbetar för en positiv utveckling till en jämställd restaurangbransch.

Vilket råd skulle du ge framtidens vin-talanger som vill göra det du gör?


Fortsätt vara nyfiken och vilja lära dig mer. När man tror att man är färdiglärd så stagnerar man. Man ska vilja utvecklas och alltid lära sig mer. Det är en bransch där man lätt kan klättra och utvecklas om man vill, men det är hårt jobb och man måste våga ta sin plats.




Jag är nöjd med det jag gör nu. Pandemin var tuff och inflationen påverkar många av oss. Men jag vill fortsätta med det jag gör idag men växa inom det; anställa fler, skapa fler jobb och bygga en trygg arbetsplats.




Åh det finns så många stunder. Till exempel när man har en fin och trygg relation med sina kunder och kan prata öppet med dem om mat och vin. När ens kunder blir som vänner, det är fint tycker jag. Jag är också lycklig och stolt över de viner och produkter jag tagit in. Jag är stolt över människorna bakom! Vinmakarna som delar samma filosofi som oss om ärliga viner och ärliga människor med hjärtat på rätt plats.



Det finns så många bra restauranger i Malmö så det är en jättesvår fråga. Men jag går gärna till Ruths för frukost eller lunch, delar en flaska vin på Julie och när det är dags för middag så får det bli Västergatan, där är nivån alltid lika hög och servicen så lättsam och proffsig.



Bourgogne, vilket kanske känns tråkigt för oftast importerar jag viner som är lite mer utmanande men just nu vill jag ha en Bourgogne, Chardonnay eller Pinot Noir – lite mer klassiskt men biodynamiskt såklart.



Om man besöker Malmö - vad får man absolut inte missa?


800 grader slice! Oskar Montano, snälla öppna upp i Malmö!



Just nu är jag i trädgården och odlar mycket. Som ny husägare kan man odla och se allt växa – det gillar jag jättemycket. Jag är mycket med min dotter, leker med henne, jag styrketränar också och reser mycket. Och även om resan inte är tänkt som jobbresa så hamnar jag ofta på en vingård ändå.



Bild: Nathalie Jörnheim
Text: Johanna Nytomt & Nathalie Jörnheim


#MyJourney Anna Johansson

Jag tänker ofta: om mina föräldrar skulle komma till Malmö, var hade jag tagit dem för att äta? De bor nämligen i Mexico City och jag vill därför såklart visa dem en genuin Malmö-pärla. Scandwich är definitivt ett sånt ställe, med den avslappnade stämningen, den goda ölen men framförallt mackorna. Maten uttrycker den här underbara kombinationen av opretentiös matlagning men samtidigt en sofistikerad användning av ingredienser. De serverar stora mackor, mycket mer komplicerat än så blir det inte. Men varenda tugga består av en finstämd kombination av sälta, syra, crunch, fett och sting. En plats som känns välkomnande och mysig, perfekt för att käka lunch eller ta en öl med vännerna och spela brädspel (ja, det finns brädspel att låna).


Scandwich ändrar dessutom sin meny ganska ofta vilket gör varje återbesök lika spännande! Den här gången till lunch åt jag en “Don Fläsk”, med pico de gallo, rostad majs, långbakad fläsksida, salsa verde, ruccola, smulad ost och dillmajonnäs. Originalreceptet har avokadomajonnäs men jag är allergisk mot avokado så jag fick byta till dill och det blev ju den perfekta Diego-mackan tillslut! Med inslag från mina båda hem - Mexico och Sverige!


Så! Om du är ordentligt hungrig och vill njuta av en välbyggd macka är Scandwich det stället du letar efter. Du kommer inte bli besviken, det lovar jag!


Malmö By Food: Scandwich

Att gå in på CARE of är som att gå in i en annan värld. Plötsligt stängs allt gatubrus av och du omsveps av en elegant, nästan mystisk stämning. På plats fick jag träffa Rebecca och Paul. Jag blev mottagen med en varm energi som fick mötet att kännas hjärtligt, nästan planerat. Språket var engelska. Rebecca från Frankrike och Paul…jag frågade faktiskt inte. Men han talade inte svenska. Allt detta bidrog till den mystiska och internationella atmosfären bland dovt ljus och skinnmöbler.

Jag satte mig ner och beställde en New Harbour (Care/of bourbon blend, citrus, lillet, sugar, float strawberry wine) samt karamelliserade mandlar. Det första som slog mig när New Harbour blev placerad på bordet framför mig var dess märkvärdiga skönhet. Det låter kanske lite överdrivet att använda ordet “skönhet”, men det var min upplevelse. Det var en mycket tjusig, visuellt tilltalande drink. Smaken, fräsch och välbalanserad! De karamelliserade mandlarna var det perfekta komplementet.

Om du någon gång vill imponera på någon med både upplevelse och hantverk, eller om du helt enkelt vill koppla av från dagen och ha en stund för dig själv, så är CARE of den perfekta destinationen.

Artiklar

Göteborg by Food - Bar Bulot

People of Gastronomy

Göteborg By Food - Waernet

People of Gastronomy

Göteborg By Food - Tizne

People of Gastronomy

Malmö By Food: Julie

People of Gastronomy

Malmö by Food - Freja

People of Gastronomy

Malmö by Food - Solde

People of Gastronomy

Malmö by Food- MJ's

People of Gastronomy

Malmö by Food - Nostra

#MyJourney Anna Johansson

Malmö By Food: Scandwich

Malmö By Food: CARE of