Kanske är Bar Abrovinsch en av Kungsholmens trevligaste barer. Ofta möts man av en fullsatt uteservering där Stockholms yngre garde blandas med äldre locals. På uteserveringen avnjuts lövtunna charkuterier, sprakande drinkar och klassiska, smörstinna mackor med pastrami och ett överflöd av smält ost. Göteborgsduon bakom Abrovinsch visar Stockholm hur en ung och informell kvarterskrog ska se ut.

Trots att det är tisdag och klockan bara är 17.30, är det redan många gäster som barrikaderat sig vid de långa, gråa träborden på den upphöjda uteserveringen. Vi slår oss ned för att beställa en cola med is, som får agera svalkande dryck i den alldeles för sena högsommarvärmen. Till vänster skymtar ett glittrande Kungsholms strand och till höger om oss sitter två kvinnor och njuter av vad som ser ut att vara en överdådig grilled cheese.

Abrovinsch är Göteborgsslang för att bryta lite mot reglerna, och att lösa något provisoriskt. Nils och Felix som driver Bar Abrovinsch verkar jobba precis så, med en levande meny där de serverar allt som de tycker är gott, vare sig det är sashimi, tarte tatin eller råbiff. Vi låter Nils guida oss genom menyn idag. Först serveras ett stort fat med glansiga, strålande gröna nocellara-oliver, snabbt därefter kommer en moln-fluffig focaccia med ventricina-salami, honung och färskost.

Menyn är uppdelad i tre delar: snacks, mindre och större. Det somriga medelhavstemat fortsätter och vi serveras ett rostat bröd med en hackad sallad på gröna tomater, chiliolja, dill och salta sardeller. Rätterna känns okonstlade och det märks att menyn skapar utrymme för en social middag där rätten delas av alla runt bordet. En Reuben Sandwich, delad på två, kommer in och får bli kronan på verket för kvällen. Det krispiga brödet är fyllt av pastrami, syrlig surkål, gruyère och majonnäs. Efter det här orkar vi tyvärr inte äta den enda efterrätten som finns på menyn, baskisk cheesecake. Det får bli nästa gång.

Vi lämnar krogen med en varm hemma hos-känsla. Att gömma sig från det snart stundande höstrusket med ett gott glas vin och en grilled cheese på Abrovinsch, är något jag verkligen ser fram emot.

Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.


Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än?

FiArrowRight

Stockholm by Food - Bar Abrovinsch

SBF - Bar Abrovinsch

År 2016 slog restaurang Portal upp dörrarna med en vision om att de skulle stå kvar i minst 100 år. Åtta år senare har krogen, tack vare det aldrig tidigare så viktiga hållbarhetsfokuset, fortsatt blomstra. Med David Ljungqvist som driftschef prioriteras kreativa lösningar där allt från tvål av oljerester, en våg för att minska leverantörernas plastmängd och grannar som vill dela med sig av kantareller och ramslök som de hittat i skogen är en verklighet och vardag.

David Ljungqvist började sin resa som kock på familjens värdshus. Det var inte mer än självklart att han hamnade i en restaurangmiljö. Nu sitter han bekvämt vid ett av de runda, dukade bord i Portals ljusa lokal med valvformade fönster.

– Jag började på restauranggymnasiet lite i brist på annat. Jag hade nog inte koll på att jag var duktig då, utan var praktiskt lagd och ville liksom veta vad jag skulle bli sen. Men det blev ju bra, säger David leendes.

Nästa destination efter skolan blev Helsingborgs krogutbud, där David under en sommar jobbade för Niklas Ekstedts.

– En dag blev jag tillfrågad om att täcka för en kock på Niklas ställe Stockholm. Det och att min fru bodde där räckte för att jag skulle fastna i huvudstaden, och jag hade fått ett bra kontaktnät redan då.

David fortsatte på Café Proviant där småskalighet och mikrobryggeri blev lärdomar. Men efter två år fick han nys om Portals planerade öppning. Klas Lindberg, som är grundare och visionären bakom Portal, ville driva krog som ett företag. Han ville luckra upp hierarkierna och få alla att känna sig som en viktig del av teamet, som individer som leder restaurangen framåt och kan påverka. Dessutom fanns en tydlig vision om att krogen skulle existera i hela 100 år.

– Jag kände mig peppad och inspirerad av idén men valde att gå in som helt vanlig kock för att känna på stället. Sen blev jag souschef, sen blev jag kökschef och nu är jag, åtta år senare, driftschef. Det är det längsta jag någonsin varit på ett ställe i streck.

I takt med att restaurangen åldrats har David på nära håll fått studera alla små steg som tagit Portal framåt. Under åren som kökschef blev råvaruleverantörerna en hjärtefråga. Redan från början var Lilla Labäck en viktig del i uppstarten av Portal, de visade för kockarna hur det ska gå till. Att man som leverantör kommer in med jord under naglarna, in till köket, för att visa upp en gråback med det man själv odlat och värnat om. Det skapar i sin tur en automatisk respekt för råvarorna. David förklarar att kockarna blir mer noggranna med att inte slänga i onödan, att man gärna vill ta vara på allting som går. Idag är det precis så det fungerar med kött, ägg, grönsaker och egentligen alla råvaror. Portal prioriterar små leverantörer med egen nisch och eldsjäl.

– Det är inte heller sällan stammisar och grannar kommer in och vill dela med sig av saker de plockat. Vi hade en gäst som i våras gav oss mängder av ramslök. På hösten får vi ofta svamp. Det är helt otroligt tacksamt och vi använder med glädje det vi får, säger David.

Men om du skulle berätta lite om dina idéer, vad ligger då framför dig på Portal?

– Det är mycket som snurrar hela tiden, jag vill utveckla vårt system med vågen.

Alla här har koll på vad vågen innebär. I samma korridor som förbättringstavlan står den. Det är en stor våg där allt, och på Portal innebär det verkligen allt, svinn vägs. Det som svinnas under prepp och i köket är en kategori av svinn. Plast och emballage från leverantörer är en annan och det som ligger kvar på gästernas tallrikar efter måltid är en tredje.

– Det blir lite som en tävling för kockarna, vem som kan svinna minst. Man hittar nya sätt att använda råvarorna på men lär sig också när en portion är för stor eller om gästerna helt enkelt inte gillar en rätt. Jag tror att man kan jobba ännu mer med vågen. Det hade varit kul men också en aning absurt att sätta upp en skärm kopplad till vågen i restaurangen, för att visa gästerna att de inte ska slänga mat. Vi gör mycket för att påverka, men ibland känns det som att det stannar bakom väggen till köket, det förmedlas inte utåt eller till gästerna.

En annan sak som David börjat undersöka, är huruvida det skulle gå att använda oljeresterna från köket till att göra tvål till restaurangen. Tyvärr har han stött på en del motstånd från byråkratiskt håll, men har inte gett upp tanken om ännu en inspirerande och svinnvänlig idé.

– Vi har turen att kunna utveckla oss, och en chef som prioriterar hållbarhet. Om en dyr maskin behöver köpas in, som i längden gör att vi blir mer hållbara eller mer effektiva gör vi det. Portal är en plats som ska finnas länge, vilket är inspirerande. Ibland känns det faktiskt ganska överväldigande, att Portal ska stå kvar i 92 år till, minst.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Svår fråga! Känslan styr för kvällen. Blir oftast en öl eller drink, kanske Campari Soda eller Negroni. De är två bittra favoriter!

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?


En folkölsbar som serverar fish n chips.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?

Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 

#MyJourney David Ljungqvist

Doften av kolgrillat når mig när jag går längs Södermälarstrand tillsammans med andra ölsugna soldyrkare, på väg mot Måsen. Den stora uteserveringen pryds av benvita segel som bildar ett tak, en bardisk med plats för dj-uppsättning vilken det strömmar ambient musik utifrån och självklart: en ordentlig pjäs till kolgrill.

Måsen är den somriga förlängningen av krogen A Bowl, och fokuserar på simpla mellanrätter direkt från grillen med tillhörande såser, röror och sallader. Menyn går i ett orientaliskt och medelhavsinspirerat tema med ingredienser som sumak, salsa verde, mynta och harissa. Vi börjar med varsin kall Estrella för att riktigt insupa Måsens hela koncept.

Allra bäst gör man i att vara flera på plats runt bordet, för att ordentligt få ta del av de många anrättningarna. Just idag dras blicken åt de rätterna som baseras på fisk och grönsaker och jag blir mer än nöjd när jag finner en grillad bläckfiskarm med anchochili, grillade tomater och paprika på menyn. Men vi börjar med en baba ganoush med labneh och boquerones och vinblad på grillat bröd.

En blandning av unga par, kollegor och stora kompisgäng bidrar till ett härligt sorl bland borden. Kockarna i luckan och grillmästaren på utsidan verkar samarbeta på ett organiskt sätt och rätt efter rätt går ut som på löpande band. I baren njuter gäster av naturviner, palomas och limoncello spritz. Allt på Måsen går i sommarens tecken.

Rätterna serveras en efter en tills det till slut blir fullt av färgsprakande härligheter på bordet. Vi får in en akkawi, en arabisk ost med tydlig sälta som tillagats perfekt på grillen. Den smakar ljuvligt och är dränkt i en grön koriandersås som jag helst skulle vilja få med mig litervis hem av.

Solnedgången närmar sig sakta men vi, precis som resten av gästerna, sitter tryggt kvar. Vi beställer in varsitt glas lätt rött och blir rekommenderade att efterrätten passar perfekt till vinet. Med tanke på att Måsen självsäkert bara erbjuder en enda dessert, beställer vi såklart den: en söt yoghurt med marinerade jordgubbar, sumak och rostad vit choklad. Ett perfekt avslut på en riktig sommarkyss som vi sent kommer glömma.

Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

Stockholm by Food - Måsen

SBF - Måsen

Undersökning! Vi har tagit tempen på restaurangbranschen.

För att ta reda på hur vår fantastiska bransch mår har vi under sommaren tagit del av tankar, erfarenheter och expertis från er. Vi är glada att meddela att vi har mottagit hela 504 svar från er, vilket visar det stora engagemanget och intresset för att bidra till vår gemensamma förståelse. Nu, med hjälp av denna värdefulla information, kan vi äntligen dela med oss av en sammanställd version av era insikter. Tack för att ni bidrog med era röster – tillsammans formar vi framtidens restauranger!

Vi är verkligen glada, men inte förvånade över att se den stora stoltheten i restaurangbranschen! Hela 92% av er som svarat tycker att det är en riktig ära att jobba i den här färgstarka och varierade sektorn. Restauranger har alltid varit en viktig del av vårt samhälle. De är ställen där folk samlas, firar och bara kopplar av. Vi vet att vi betyder mycket för människors liv. Det handlar inte bara om att laga mat och ge bra service – det handlar också om att skapa minnesvärda upplevelser för våra gäster tillsammans med kollegor som delar samma passion som du.

Många av er (81%) nämner hur viktigt det är med teamwork på jobbet, särskilt mellan köket och serveringen. Den här gemenskapen är en av anledningarna till att så många av oss verkligen trivs i branschen. Det är en härlig känsla när hela laget jobbar ihop mot ett gemensamt mål – att ge våra gäster en oförglömlig upplevelse. Motivationen utvinns ur möjligheten att jobba med likasinnade med varierande arbetsuppgifter, samtidigt som man får en chans till kreativitet och personlig utveckling.

Trots den starka teamkänslan och möjligheten att arbeta med sin passion, så finns det alltid förbättringsmöjligheter. Det vi förstått är mest akut är synen på restaurangyrket hos folk utanför branschen, något som 39% av ni som svarat anser är ett problem. Vanliga kommentarer från omgivningen när yrkesverksamma berättar om sitt arbete inkluderar kommentarer som 

"Vad ska du göra sen?", "Är det inte jobbigt?"

 – frågor som signalerar ett bristande erkännande av yrket som en långsiktig karriärväg. Trots dessa fördomar visar undersökningen att det finns en djup passion och ett starkt engagemang inom branschen. Vi vill belysa de otroliga möjligheterna och den positiva påverkan som restaurangyrket kan ha, både på individnivå och för samhället i stort.

Som den sista delen av vår undersökning bad vi er att dela med er av andra saker som ni tycker skulle kunna förbättras inom branschen. Många av er nämnde att det skulle vara bra med bättre avtal och löner, mindre stress och fler utbildningsmöjligheter. Vi tar med oss alla era tankar och idéer när vi jobbar vidare för att hitta lösningar vi kan bidra med.


Det är en spännande tid för restaurangbranschen, och vi är glada att så många av er delar vår passion och stolthet för att vara en del av denna fantastiska värld. Tillsammans fortsätter vi att skapa, inspirera och göra skillnad – både för våra gäster och för alla matälskare som kommer efter oss.


Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Att leden är korta och att taket högt för att verkställa nya idéer. Och givetvis att det är en unik arbetsmiljö med sjö och natur utanför köksfönstret, mitt i stan.

Restauranger har alltid varit trygga miljöer för mig, ända sedan jag var barn. Jag lockas av den familjära känslan som det innebär att skapa något tillsammans med andra på en gemensam plats. När det gäller matlagning så är det en blandning mellan att få vara kreativ på råvarans villkor och att det gör mig lugn att vara i ständig rörelse.


På ställen där man kan vara sig själv. Ute, hemma eller i vänners kök. Avslappnat är ledordet.




Ofta enkel "bondmat" som ribollita med bröd och någon god röra.




Ljus lager i litet glas, lätt rött eller vitt med kropp. Gamla världen före nya.



Stockholm vibrerar av bra restauranger med höga ambitioner. Är det något jag saknar så är det kanske lite mer mångfald kring matkulturen. Och bra restauranger och caféer i Stockholms parkområden. Hål i väggen med färskpressad juice, bra kaffe och en riktigt god macka.

People of Gastronomy

På Bar Schiacciate går det att fly Stockholmspulsen, för att för en stund få låtsas att man hamnat på en pittoresk bakgata någonstans i Italien. Med sina simpla schiacciata-bröd fyllda med klassiska italienska ingredienser som stracciatella och mortadella, har de under det senaste året hunnit charma större delen av Stockholms mackälskande befolkning. Och de är här för att stanna.

Nyöppnade kedjan Bar Schiacciate har under senaste året tagit Stockholm med storm. Med sju restauranger, varav en i Visby, har de gjort schiacciata-mackorna till en självklarhet i vardagen hos många. Just idag för mig, som länge sett fram emot att få testa just Schiacciates version av den italienska klassikern.

I den rymliga lokalen på Mäster Samuelsgatan, beläget mitt i city, sätter jag mig på den avslappnade uteserveringen och serveras en citronläsk med is. Jag har såklart redan läst in mig på menyn, men har haft svårt att bestämma mig för vilken av alla njutbart komponerade mackor jag vill beställa. Som tur är, är vi två i sällskapet, och vi delar självklart på våra beställningar. Den vegetariska varianten med aubergine och kronärtskocksröra lockar men vi väljer att lyssna på killen bakom disken som självsäkert svarar “Mortadella” när jag frågar vilken sort han föredrar. Det är så det får bli, en mortadella och en bresaola.

I lokalen ryms en stor glasdisk med italienska charkuterier uppradade på ett frestande vis. Bakom disken skymtar en rejäl pizzaugn där brödet till mackan bakas av innan servering. Charkuterierna skärs upp på beställning i skärmaskinen som står jämte pizzaugnen. Det är nu det börjar dofta som på en italiensk paninoteca. När brödet värms och man erbjuds smaka en skiva av den delikata mortadellan.


De två stora mackorna ställs sedan ned på vårt bord, äntligen. Kombinationen av mortadella, stracciatella, stora, mogna bifftomater och pistage slår träffsäkert. Tack vare att brödet värmts har det blivit oljigt och krispigt på utsidan, men lätt och luftigt på insidan. Och bresaolan håller samma nivå även den. Med en krispig fänkålssallad, kronärtskocksröra och basilika skapas en italiensk förnimmelse hos mig. Jag tänker på när jag som liten besökte Sicilien under somrarna och åt lunch vid vattnet. Då åt jag senast en macka som smakade så här. Just dessa smakminnen är anledningen till att jag älskar att äta mat som man inte ens vet är nostalgisk för en själv. Jag hamnar i Italien för en stund, och glömmer bilarna som susar längs Sveavägen.

Det är lätt att känna sig hemma här. Bar Schiacciate visar på hur en opretantiös snabblunch kan ta med sig gästen på en behaglig smakresa, tack vare självklara råvaror och rustikt komponerande.

Stockholm by Food - Bar Schiacciate


AAtt få träffa så mycket nya människor och att konstant få lära mig nya saker.




Det började väldigt naturligt för mig. Hela min familj jobbar inom restaurangbranschen och jag är helt enkelt uppvuxen i restaurangmiljön.


Det varierar väldigt mycket från dag till dag men jag skulle spontant säga La Neta eller China i Skanstull.




Jag har en klassisk japansk Katsu Curry som go to när jag själv står i köket.


Antingen en Negroni eller Aviation, sedan slår det ju aldrig fel med ett glas bra Champagne heller.




Jag skulle säga att fler ställen borde hålla köket öppet lite längre. Kanske beror på att jag själv jobbar service och inte hinner gå ut och äta efter jobbet men att slippa stressa för att få i sig något gott lite senare vore härligt tycker jag.



Stockholm by Food - Bacchanale

Längs Ringvägen växer Stockholms nytänkande och unga kroggarde till sig snabbare än någonsin. 

 är det senaste tillskottet på Södermalms längsta gata, och ingen lämnas besviken av deras varma, franska och vinälskande jargong.

I en stor lokal med råa betongväggar, lågt hängande bordslampor och stearinljus som ser ut att ha stått på borden i månader, hörs alternativ 70-talsrock och sorlet från Stockholms mest nyfikna restauranggäster. Trots att Bacchanale bara varit öppet i veckor, känns det ombonat. Personalen rör sig vant längs de bruna träborden och guidar, med säkerhet, gästerna bland de många vinvalen. Insynen till det öppna köket vittnar om träffsäkra men stundtals oväntat goda smakkombinationer, som stilfullt och avskalat läggs upp på tallrikar med Bacchanales logga på, tryckt i en senapsgul nyans.

Kalle Ramberg, som varit med och grundat krogen och nyligen lämnat Främmat bakom sig, föreslår ett lätt, somrigt rödvin till vår första beställning av fyra stycken Sardin farci, parmesanfyllda sardiner. Vi ställer oss på den blivande uteserveringen för att njuta av majs snåla solstrålar. Men det dröjer inte många sekunder innan dörren öppnas och vi möts av vår första rätt. Sardinerna intas på en trottoar på Södermalm men smakar som att sitta på en uteservering vid Medelhavet.

Nästa servering består av ytterligare tre fiskrätter: en perfekt tillagad slätvar med bearnaiseslungad spenat, makrill med rökt aubergine och kycklingsky och en tonfiskclamato med grillad vattenmelon. Allt är genomtänkt, och sköljs ner med en röd Pinot d’Aunis.

Till höger om vårt bord, precis intill de stora fönstrena som vätter mot gatan, står ett inbjudande fat med ostar. Personalen går, vid varje beställning av en osttallrik, fram till bordet för att skära upp eleganta skivor av fyra sorters ostar. Och osttallrikarna har hög åtgång. Gästerna omkring oss varierar i både ålder, ljudnivå och klädstil men verkar alla ha oerhört trevligt. Kanske med tanke på den lättsamma känslan servisen lyckas förmedla vid servering. Än en gång känns det som man transporteras från Stockholms vårdammiga gator till ett land med sydligare breddgrader.

När sötsuget slår till bekräftar personalen att vi går i rätt tankar kring våra planer på dessert. Pistageglass med inkokt rabarber, mandelflarn och italiensk maräng blir ett självklart val till alla vid bordet. Desserten presenteras vackert med en bränd, spritsad marängspiral som lock, till allt det härliga som finns där under.

Runt bordet märks det att middagen börjar lida mot sitt slut, men ingen vill riktigt gå hem. Vi bokar snabbt in ett bord till onsdagslunchen för att slippa sakna Bacchanale för mycket. Det är en ynnest att få bo i samma stad som denna blivande Södermalmsklassiker.

Unmo News: Artisan - den första vermuterian i Sverige

Det finns en ny oas i hjärtat av Malmö. En plats där man från morgon till kväll är välkommen vare sig man är sugen på kaffe, en drink eller en matbit. Artisan är den nya Vermuterian vid Möllevångstorget.



De tre grundpelarna bakom den nya krogen är Filip Åkerblom med fokus på kaffe (Lilla Kafferosteriet, Stefan Forsberg med fokus på drinkar (Care of Cocktail) och Daniel Jönsson med fokus på mat (Embassy). Med sin gemensamma fingertoppskänsla för vad gästerna vill ha, har de tagit fram ett formbart koncept inspirerat av italienska vermuterior.

– Jag tittade på många olika typer av krogar och ville framför allt tillgodose ett behov hos gästen som kan komma lite när den vill. Det skulle ju inte vara en renodlad restaurang men inte heller ett café, säger Filip Åkerblom.

Faktum är att Artisan hittills är den första Vermuterian i Malmö, om inte i Sverige. I de sydligare delarna av Europa är konceptet bekant men för oss i Norden, ännu inte lika känt. Definitionen av en vermuteria är just ett ställe som serverar vermut, en variation av olika sorters rätter och håller öppet i princip från morgon till sen kväll. På just Artisan kommer 15 olika sorters vermut gå att beställa. Filip liknar det vid att beställa kaffe:


– Man börjar med lite mjölk i, i vermutens fall med lite bubbelvatten. Bitterheten måste tämjas och uppskattas av gästen. Tidigare på kvällen kan man beställa en lätt vermut, för att senare gå in på de kryddiga och mustiga varianterna.

Visionen bakom Artisan är en prestigelös institution för matintresserade, både när det kommer till personal och gäster. Filip, Stefan och Daniel vill skapa en plats där fascinationen för drinkar, kaffe och mat kan nå lite längre än på en vanlig krog. Där man helt enkelt får nörda in sig på nischade, gastronomiska fenomen och där man kan känna sig hemma i entusiasmen. De tre olika intressena bakom Artisan skapar på så vis en slags synergi.

När det kommer till maten finns ingen tydlig linje, utan inspiration från hela världen ska få plats bland de tio kalla, och tio varma rätterna. Daniel, som tidigare tävlat som kock och har stor erfarenhet av fine dining, har trappat ned menyn ett snäpp, till en ödmjuk spegling av Malmö som matstad. Det hela handlar om att servera lokala råvaror till en schysst peng, och att gästen, genom mellanrätterna som finns på menyn, ska få uppleva många smaker på ett besök.

I den avskalade lokalen med tillhörande uteservering sker något som känns helt rätt i tiden. Den numera kunniga och matintresserade gästen sätts i fokus, på ett kreativt sätt.

– Det här stället hade aldrig gått att öppna för fem år sedan men vi har lyssnat på stadens önskemål. Det hela handlar om timing, säger Filip.

Göteborg by Food - Faccia Grassa

Hyfsat nyöppnade raviolerian och vinbaren Faccia Grassa vid Olskrokstorget är en efterlängtad dröm, både för mig som gäst med framförallt för Johan som startat krogen. Många timmars pastarullande och resor till Bologna för studier ligger bakom succén i östra delarna av Göteborg.

Hos Faccia Grassa är det ösigt, avslappnat och stämningsfullt på samma gång. En stor väggmålning skapar en färgstark fond i matsalen, det upplysta köket skymtas bakom baren och hits från 90 och tidigt 00-tal strömmar ut i lokalen. Det är fullsatt och stimmigt, folk droppar in och fångar de eftertraktade platserna i baren och vid fönsterborden.

Vinlistan har självklart fokus på Italienska kvalitetsviner, vi väljer en flaska Sicilianskt orangevin från Vino di Anna. Friskt, aromatiskt och nästan porlande! Det tar mig tillbaka till den varma dag då strålande sol kysste min panna högt upp på den norra sidan av Etna då jag besökte Vino di Annas lilla Palmento och vingård.

Till försnacks väljer vi svamparancini med karljohansvamp, rostad söt paprikakräm toppad med rikliga mängder pecorino. Även krispigt papperstunna bruschette med rökta tomater och pinjenötter.

Sen kommer det vi är här för, PASTAN! Och för att vara mer specifik - fylld autentisk, handrullad sådan. Aubergine- och parmesanfylld cappeletti, stora hattliknande knyten, i en het tomatsås. Stracciatella, grillad aubergine och basilikaolja på toppen. Ett stort leende tar över mitt ansikte när jag tagit första tuggan, det här är äkta kärlek! Den sista tomatsåsen på tallriken suger jag upp med den nybakade tunt skivade focacchian.

Den andra pastan är en spenatravioli med kalv och päron i en smör-uppvispad kalvbuljong. Formen av smällkarameller fullkomligt exploderar i munnen, salt, syra och mycket fett. Vad mer kan man önska?

För att vi riktigt ska uppleva namnet på krogen beställer vi även in den tredje pastan på menyn, trots att mättnadskänslan redan infunnit sig. Conchiglie (snäckskalsformad pasta) med cime di rapa gjord på majrovablast och en het salsiccia på toppen - chef´s kiss.

Vi får genuint varm service och många vänliga leenden under kvällens gång. Det här konceptet är lätt att tycka om, det är comforting, med en otrolig kärlek till italiensk matkonst och framförallt pastahantverket. När vi ger oss ut i Göteborgsregnet funderar jag på om vi nu behöver flytta till Olskroken för att på riktigt kunna ha Faccia Grassa som kvarteskrog?!




Alla grymma personer man får träffa. Framförallt mina kollegor a.k.a ”The Pizza Machines” som hela tiden pushar varandra för att varje dag bli bättre. Bra råvaror är det näst bästa, och att få träffa producenter, importörer, vinmakare och andra branschkollegor som har samma vision är alltid lika inspirerande.




I grund och botten är känslan av att få förgylla någons dag, bara för en kort minut, det roligaste jag vet. Det finns ett tio år gammalt Youtubeklipp när jag står och grillar hamburgare på Götgatsbacken och säger ”jag vill bara göra folk glada med min matlagning”. Att ha möjligheten att göra det till ett yrke är något jag är ödmjuk och tacksam inför varje dag.


Stockholm levererar verkligen just nu. Något alla borde uppleva är att sitta i baren på Riri och se på när de tämjer elden. Gaia och Bar Montan är också otroligt. Savant är mitt happy place och det stället jag besöker oftast.




Jag är duktig på pasta, det är den bästa maten att laga hemma tycker jag. I höst kommer min pasta bok Pasta Wizard där jag delar med mig av mina favoritrecept.


Helt ärligt, en random 3,5a från Ica hemma i soffan. Om jag ska välja ett vin är jag besatt av allt från Etna just nu. Paloma Rosso från Vino di Anna får jag inte nog av, utan det påminner mig om när jag första gången drack Frank Cornelissen och tyckte att det var det bästa någonsin.




Bra hantverksbagerier i stan! Petrus och Sebastien Boudet lämnade ett tomt hål i min vardag när de stängde. Jag älskar ställen som man kan gå in och sedan ut rätt fort ifrån utan att behöva ta för många beslut. Jag älskar ställen som bara serverar en sak, gärna mer av det.



Stockholm by Food - Francis & Francis

Längs med Rådmansgatan har det, sedan sommarvärmen slog till, bildats en slingrig kö med bubbliga och glassugna gäster. Vissa åker långt och parkerar bilen i anslutning till kön. Med leenden och smackanden strosar de ut från det aningen anonyma stället med pimpade mjukglassar i pastelliga kulörer. Francis & Francis är anledningen till mjukglassinflationen, och visar vad det annars kioskrelaterade begreppet mjukglass egentligen kan innebära.

Pernilla som driver Francis och Francis får den simpla lokalen på Rådmansgatan att kännas hemtrevlig med sin utstrålning och närvaro. När hon för några år sedan var på semester i Hong Kong fick hon för första gången syn på hantverksmjukglass i klassiska, asiatiska smaker. Efter resan väcktes en idé om en egen mjukglasskiosk hemma i Stockholm, och snart blev den verklighet.

Längs bardisken står glasburkar med toppings, vackra kaffekoppar och, om man har tur, Pernillas egna baskiska cheesecake. På dagens meny står de tre smakerna matchaté, hasselnöt och apelsin och pandan, en grön, tropisk bladväxt med toner som i smaken liknar kokos. Pernilla gör själv sina glassmixer och baserar dem på svensk mjölk, svensk grädde och fruktpureer eller högkvalitativa råvaror för smaksättning. Alla glassorter känns väl utvalda och byts ut nästan varje vecka. Det finns alltid tre olika glassar och en sorbet, som dessutom är vegansk. Just idag är sorbeten rabarber och spirulina, som även den kommer i ett krämigt mjukglassformat.

Glassen serveras i våfflor eller bägare och för oss blir valet självklart: två stora våfflor tack! Pernilla guidar oss vidare bland de många olika valen av topping; honungskakor, pistagekross, grillade marshmallows och shortbreadsmulor. Att botanisera i Francis & Francis sockervaddsvärld uppfyller flera av mina barndomsdrömmar. Till slut kommer vi fram till att vi önskar en strut med pandan och minimarshmallows och en med matcha och hasselnöt med pistagekross och grillad marshmallow.

Och vi hamnar i gullighetschock när glassarna serveras. De överdådiga strutarna ser ut som små konstverk med tydliga influenser från Japan. Pockysticksen som tryckts ned i toppen av glassen vittnar om en flört till den populära subkulturen Kawaii. Och smaken är fantastisk.

Glassen svalkar härligt i munnen på den lilla, soliga uteserveringen där vi trivsamt trängs med andra gäster. Pandanvarianten är en riktig smakexplosion och gör mig nyfiken på varför jag tidigare inte ätit glass smaksatt med just pandan. Jag får genast sug efter ett nästa besök. Francis & Francis är en revolt mot den typiska mjukglassen blandad på en färdig pulvermix och bäddar för succé.



Jag har fått möjligheten att skapa en unik plats där vi, genom maten, miljön och musiken, förmedlar det bästa av peruanskt värdskap, kultur och gastronomiskt arv. Dessutom älskar jag det dagliga mötet i servicemomentet och spontaniteten i den latinamerikansk glädjen och magin som också uppstår på restaurangen. Ingen dag är den andra lik.

Det handlade om representation. Jag kommer från Peru, ett land med en fantastisk gastronomisk historia, som jag ville visa mer av i Stockholm. Förutom det reflekterade jag mycket över att vår bransch borde satsa på fler kvinnor. Branschen rymmer så många otroliga kockar, sommelierer och bartenders och jag ser positivt på utvecklingen i att kvinnorna i branschen stöttas och blir mer satsade på.

Det är så många krogar som jag uppskattar och ännu fler som jag fortfarande har kvar att upptäcka. Jag är allätare, så det varierar verkligen mellan högt och lågt. Framför allt besöker jag gärna mindre krogar med passionerade individer bakom dem. Jag hamnar ofta på Copine som ligger nära Canta Lola.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Långkok med mycket smaker, tamales med goda heta såser… och ceviche såklart!

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?


Stockholm har gjort en fantastisk utveckling i sitt utbud av mat och dryck. Det jag skulle vilja se mer av är krogar med svensk och modern husman, en fräsch take på vårt svenska matarv och råvaror. En del av detta går att hitta på fine dining-scenen men i framtiden skulle jag önska något genuint och mer lättillgängligt i denna kategori. Jag med en fot i flera kulturer tror att det skulle vara uppskattat av både stockholmare och utländska besökare.

Göteborg by Food - Saga

Det är med lättnad som vi får hänga av oss de blöta vinterjackorna i garderoben på restaurang Saga, en bit upp på Aschebergsgatan i Göteborg. Nu kan vi äntligen ta oss många mil österut genom maten och kulturen som vi snart ska få uppleva. Ja, för ett besök på Saga innebär mycket mer än att bara äta.

Namnet på restaurangen, Saga, kommer från ett asiatiskt träd med samma namn. Trädets frön (som även är restaurangens logga) symboliserar kärlek över olika kulturer. Kökschefen Pearly Teo tog som barn vara på mycket av naturen, och idag jobbar hon på samma sätt som kock. Här blandas minnen från uppväxten i Singapore, som representerar det sydostasiatiska köket, med svenska säsongs- och lokalproducerade råvaror. Till och med inredningen skvallrar om synergierna mellan de olika köken. Längs hyllorna som sitter på väggarna i restaurangen hittar vi fermenterade grönsaker och fisksåser som Pearly frekvent använder till säsongens olika menyer.

Jag och mitt sällskap har valt den lilla menyn som inleds med en värmande aptitretare i form av en musselbuljong smaksatt med röda dadlar, gojibär och flädervinäger. Därefter följer två mindre rätter varav den första är en sashimi gjord på yellowtail med fermenterad rotselleri, oxalis och wasabi- och sesamolja, och sedan svenska blåmusslor i en curryemulsion, fermenterad potatis och rökt crème fraîche. Allt är vackert upplagt där de olika smakerna och texturerna väver samman det asiatiska med det skandinaviska.

Plötsligt kommer ljud från det öppna köket som vi sitter alldeles intill. Souschef Olivia har påbörjat tillagningen av huvudrätten – en sotad fjällröding med kimchiskum, forellrom, ångad kål och inlagda morötter. Det som låter är de dubbla brännarna som används för att bränna fisken till perfektion. Även här är uppläggningen mycket tilltalande där grönsakerna ligger som ett hölje runt fisken vi hittar under täcket av kimchiskum. Denna rätt blir min favorit för kvällen. Avslutningsvis får vi en mousse gjord på svart te smaksatt med kryddnejlika och anis, som gömmer en gelé gjord på rött vin, toppat med ett pulver av vit choklad.

Till menyn väljer även en av oss ett tillhörande dryckespaket, medan den andra av oss får ett vin som fungerar genomgående. I det vinglaset hälls ett svalt österrikiskt Grüner Veltliner upp, och det gör oss inte besvikna. I dryckespaketet ingår det fyra spännande drycker. Även här får vi det österrikiska Grüner Veltliner, men även traditionsenlig sake, en fransk Chardonnay och avslutningsvis Umeshu, ett plommonvin, till desserten.

Jag och mitt sällskap gillar uppbyggnaden av menyn där de två mindre första rätterna följs åt av en större huvudrätt, och sedan avslutningsvis en mjuk söt avrundning på kvällen. Vi lämnar restaurangen mätta, men också nöjda med vårt val av lilla menyn. Vi har ju så mycket mer av Saga att få uppleva vid vårt nästa besök.



Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.


Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


I första hand att få jobba med mitt största intresse, VIN! Service-människor som brinner för krogyrket är bland det finaste vi har, och jag älskar att få dela mina kunskaper med kollegor i branschen. Att även få presentera nya smaker och lära gästerna vad de tycker om är fantastiskt.


Jag är uppvuxen i en krögarfamilj, så steget till att börja jobba krog var inte särskilt stort för mig. Jag har alltid tyckt att det varit roligt att jobba på restauranger men det som på riktigt var startskottet för mig var när jag började jobba på enstjärniga Agrikultur. Jag fick äran att ha Jon Bergqvist som mentor och lärde mig extremt mycket om vin. Där tog min karriär som sommelier fart på riktigt, vilket jag är evigt tacksam för.

Just nu Miyakodori eller Bord! Rekommenderar starkt alla som kan att gå dit.


Tyvärr är det sällan jag som står för maten... men när jag bjuder på middag blir det oftast massor av charkuterier, ostar och lättare tapas. Jag gillar att satsa på safe cards, råvaror som är fantastiska, så att man inte behöver tillaga så mycket själv.


Gärna mogen champagne! Eller ung Chenin Blanc från Savennieré, Pinot Noir från Bourgogne eller Syrah från norra Rhone-dalen. Jag är duktig på att unna mig ordentligt när jag väl är ledig en fredag.

Enligt mig levererar Stockholm ett sjukt bra restaurangutbud med hänsyn till de givna möjligheterna. Jag välkomnar dock alltid fler delikatessbutiker som kan underlätta när jag väl ska bjuda på middag…



 
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

Göteborg by Food - Bodega Nord

På en gråmulen helgförmiddag med ett lätt duggregn känns det perfekt med en brunch (eller en förtäckt bakisfrukost) på Bodega Nord. New York-inspirerad sandwichdeli och butik med en bredd av väl utvalda matvaror, där kvalitetskaffe, välkomponerade mackor i ambitiösa smakkombinationer serveras dagen igenom. Bakom ligger gänget från Göteborgs mest välkända café - Viktors kaffe.

I butiken kan man handla med sig allt från trendande snabbnudlar, chiliolja, wasabipulver till starka mexikanska såser och andra delikatesser.

På menyn finns signatur-subsen chopped cheese med nötkött och ost, mortadella med aioli och picklad fänkål, och cold cut-varianten med mixad chark. Jag beställer den vegetariska ”katsu eldost”, som jag också skulle säga är en av deras signaturmackor. Till det, egengjorda genomfrasiga fries från systerrestaurangen Bar Palavas.

Jag får in en varm grillad macka av fluffigt, luftigt japanskt mjölkbröd med pankofriterad mör eldost (svensk hantverksmässigt gjord typ halloumi), tunt skivad vitkål och Tonkatsu-sås. Syra, sälta, fett och fina texturer i en perfekt kombination!

Hugo, en av ägarna bakom bodegan, kommer förbi och småpratar, vi hinner samtala om smått och stort, om restaurangupplevelser, utmaningar i småföretagandet och om historien bakom ostkakan som står framme på disken. Så nu kan jag inte gå härifrån utan att prova denna söta brända skönhet till baskisk ostkaka, som även den görs på Bar Palavas. Otroligt krämig och len med en tydlig vaniljton. Till det en shot espresso macchiato, med kaffe från Morgon kafferosteri på Lindholmen.

På bodegan är det ett avslappnat tempo och vänlig service, emellanåt hörs spårvagnarna passera förbi på Linnégatan genom den syntiga bakgrundsmusiken. Det står små grupper av sittplatser längs fönstren i lokalen som har ett karakteristiskt schackrutigt golv och en hemtrevlig doft av grillat bröd och nybryggt kaffe.

Det är värt att hålla koll på Bodega Nord för ”the daily specials”, kreativa samarbeten och popups med andra krogar i stan. Det är alltid något på gång!


Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.

Göteborg by Food - Pizzabar

Efter framgångsrika gästspel i lånade kök under några år, har Pizzabar slagit sig till ro och är det nyaste tillskottet på restaurangscenen i Linné. Här är det New York-style pizza som gäller, stora pizzor med tunn krispig botten. Testa en slice av varje sort eller beställ in en hel pizza (lagom att dela på för tre). Pizzabar har bara varit öppet någon månad, men det ryktas redan om att det är den bästa pizzan i stan.

Många timmar ligger bakom förfinandet av det perfekta degreceptet. Det sitter i de små detaljerna säger Adam, som är hjärnan och drivkraften bakom. Det är en ”torr” deg med ”bara” 60% vätska. Han sätter degen utifrån samma recept varje dag med basen i fint siktat mjöl från Limabacka kvarn i Halland.

I en avlång liten lokal med några få bord sitter denna lördagseftermiddag en barnfamilj och delar på en hel pizza, en man sitter ner snabbt och äter två slice, ett par vänner tar en varsin bit i handen påväg ut. Pizzabar är lättillgängligt, avslappnat och comforting. Det är en stadig ström av gäster och det blir stundtals trångt i den lilla pizzerian.

Vi beställer en slice av varje pizza, marinara, margherita och dagens special som är n’duja och ananas. Efter uppvärmning i ugnen serveras pizzabitarna på rostfria fat till vårt bord. Vi får även in en pizzasallad med bittra rosa blad, syrlig vinägrett och parmesan. Margheritan har en tomatsås av solkyssta San Marzano tomater, basilika, rikligt med fior di latte, parmesan och olivolja. Den ofattbart krispiga botten på marinaran är helt galen! Söt tomatsås i tunt lager, skivad färsk vitlök och färska basilikablad. Att så få komponenter kan smaka så otroligt ljuvligt! I väntan på att serveringstillståndet tillfaller Pizzabar håller vi till godo med folköl från Stigbergets och italiensk kolsyrad blodapelsinsoda. Som sött efteråt erbjuds tiramisu, vi får in en flera lager hög utskuren bit, rejält med fluffig och luftig mascarponekräm. Det blir ett perfekt avslut på pizzafesten!

Den här soliga vårlika lördagseftermiddagen i slutet av februari gör det lätt att längta till ett glas josigt rödpang och en slice i handen längs husväggen på Olivedalsgatan!


Att ingen dag är den andra lik. Det dyker alltid upp något nytt. Vare sig det är ett problem som måste lösas, en ny maträtt eller bara andra ansikten på krogen njuter jag av det. Jag är en rastlös person som gillar fart, därför passar kroglivet mig väldigt bra. Dessutom är det såklart alla gäster och framförallt våra stammisar som gör det värt att driva krog. Att dom besöker oss så ofta och ger oss fin feedback betyder jättemycket!




Min pappa drev krog i Umeå när jag var liten. Han lagade mycket mat från grunden med fantastiska smaker, vilket han lärde mig. Jag började tidigt som diskare och har sedan jobbat mig uppåt och testat i princip alla stationer på en restaurang. När jag slutade äta kött på mellanstadiet och fick hitta på egna vegetariska rätter hemma började matintresset på riktigt. Då tvingades jag för första gången vara kreativ i köket. Det enda mamma kunde laga var Hälsans köks morotsbiffar, och tillslut var ju det inte särskilt spännande.


Wood Stockholm är min absoluta favoritrestaurang!




Jag har nog inga direkta paradrätter, trots att många tycker att jag har en stil. Antingen baserar jag mina middagar på det jag har hemma. Det brukar oftast bli plock eller sharingrätter. Bra råvaror som kommer från friska jordar är viktigt för mig, så jag brukar låta råvarorna få tala för sig själva.




Vin! Om det är en festlig kväll så gärna något orange vin. Jag är svag för Muscat. På ännu lyxigare middag dricker jag gärna vitt från Jura eller Bourgogne.


Jag kan nog sakna lite eftertanke kring vilken mat som serveras på Stockholms krogar. Jag tycker att vi som faktiskt jobbar i krogbranschen har ett ansvar att jobba mer hållbart. Det är trots allt vi som ansvarar för både det vår personal och våra gäster äter. Det behöver inte nödvändigtvis betyda att fler ska laga enbart nordisk mat, snarare att vi ska ställa högre krav på våra leverantörer att det som kommer in till restaurangerna ska vara schysst producerat. Ingen ska enligt mig ha fått lida, varken djur, miljö eller människor. Men jag tycker också att vi har ett sjukt bra utbud av roliga ställen och jag älskar verkligen Stockholm som mat- och dryckesstad!

Feed

Stockholm by Food - Bar Abrovinsch

#MyJourney David Ljungqvist

Stockholm by Food - Måsen

Undersökning! Vi har tagit tempen på restaurangbranschen.

People of Gastronomy

Stockholm by Food - Bar Schiacciate

People of Gastronomy

Stockholm by Food - Bacchanale

Unmo News: Artisan - den första vermuterian i Sverige

Göteborg by Food - Faccia Grassa

People of Gastronomy

Stockholm by Food - Francis & Francis

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Saga

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Bodega Nord

Göteborg by Food - Pizzabar

People of Gastronomy