Stockholm får en ny stark röst i vinvärlden när Tina Johansson tar över rollen som Wine Director för Häktet, Bistro Napolyon och Forma. Tre krogar med helt olika inriktning, och en möjlighet att forma vinupplevelserna för tre distinkta publikgrupper – något som lockade henne direkt.

– Det känns superkul att jobba med tre så specifika krogar. Jag får möta tre olika typer av gäster, men också ta ett större kreativt ansvar för att lyfta helheten. Det är verkligen ett nytt sätt att tänka, säger hon.

Hur började allt?
Johansson började plugga till sommelier för drygt tio år sedan. Medan andra drog till Asien för att backpacka valde hon istället att studera vin. Intresset föddes ur en enorm passion för mat, och sedan dess har hon inte lämnat yrket. Hon har arbetat på Systembolaget, föreläst om vin i Toscana och gjort avtryck på flera av Stockholms mest profilerade krogadresser. Sommelierresan tog fart på Fotografiska, fortsatte till Gaston Vinbar, vidare till öppningen av peruanska Canta Lola och de senaste tre åren på Ekstedt.

– Jag har varit intresserad av vin så länge jag fick dricka vin. När jag flyttade hemifrån lagade jag ofta mat och bakade och tänkte att nu måste jag ju lära mig mer om dryck. Jag började läsa en bok, och på den vägen är det.

Vad dricker du själv?
– Det tråkiga svaret är Frankrike, eftersom det finns så otroligt mycket från klassiskt till udda. Men Italien ligger mig väldigt nära hjärtat eftersom jag bott i Toscana. Jag är också ganska nytänkande som sommelier, så jag måste svara Sydafrika och Portugal. Det händer väldigt mycket där som inte ens har nått Sverige ännu, där kan man verkligen hitta nya guldkorn.

Om du bjuder på middag hemma hos dig, vad öppnar du?
– Det blir mycket fylligare vitt just nu. Ekfatslagrad och matvänlig champagne. Vitt från Spanien – godello, garnacha blanca, kraftig rioja. Chenin blanc från Sydafrika. Det är där jag landar om jag skulle bjuda på middag ikväll.

Finns det något du saknar i Stockholms vinscen?
– Det öppnar nytt hela tiden, men jag kan känna att jag saknar lite fler klassiska vinbarer där man hittar mer stiltypiska viner. Det finns ett fantastiskt utbud av nya, udda grejer, men inte jättemånga som fokuserar på det man ibland verkligen får cravings på. Jag hade också gärna sett mer vin från Nya världen på listorna.

Var dricker du vin när du är ledig?
– Svarta Hästens Schackbar – jag spelar inte schack men de har fantastiskt vin. Sparrow har också en jätterolig vinlista. När det gäller mat testar jag gärna nytt men har på sistone varit väldigt imponerad av Amalia och Bastardo.

Med tre krogar, tre koncept och en tydlig nyfikenhet på framtidens vin är Tina Johansson redo att sätta sitt avtryck på Stockholms restaurang- och barscen. Mycket tyder på att hon kommer att bredda vinperspektivet, både för gäster och för branschen i stort.