På restaurang Petri i Stockholm möts fine dining och vardagsrumskänsla. Här arbetar Saga Clara Paredes som sommelier – med uppdraget att få gästerna att både känna sig hemma och upptäcka nya smakvärldar.

– Man kommer hit för att luta sig tillbaka, bli omhändertagen och få en otrolig matupplevelse, säger hon.För Saga Clara är Petri en självklar plats att utvecklas på. Kombinationen av kreativ frihet, hög kvalitet och en stark känsla för råvaror gör arbetet särskilt inspirerande.

– Jag älskar att jobba här eftersom både maten och drycken får ta mycket plats. Fokus ligger alltid på smak och kvalitet, vilket stämmer väl med vad jag själv värdesätter. Vi använder främst svenska råvaror, men inspirationen hämtar vi från hela världen – med en extra förkärlek till Frankrike.Menyn bygger på säsongens tillgång, svenska råvaror och klassiska franska tekniker. Här fermenteras det flitigt, bland annat tillverkas egen miso, och hållbarhetstanken är genomgående.
– Hållbarhet, smak, elegans – och så något mer som är svårt att sätta ord på men som är själva kärnan i Petri.

Vinlistan som berättar historier

Vinlistan på Petri är minst lika genomtänkt som maten. För Saga Clara är det viktigt att varje vin bär på en berättelse.
– Det känns som att alla viner vi serverar har en nyckel, en liten historia som går att följa hela vägen tillbaka till vingården där druvorna odlades. Det roliga här är att vi blandar klassiska viner med producenter som vågar tänja på gränserna. Jag tror att det är just i kontrasten mellan det traditionella och det nyskapande som nerven finns.Petri arbetar främst med europeiska viner, och särskilt med producenter i Frankrike. Ofta handlar det om vinbönder som brutit med gamla stereotyper och istället låtit platsens unika förutsättningar styra uttrycket.

– Jag tycker att alla våra viner känns personliga.

Fyra viner som definierar Petri

När Saga Clara själv ska välja ut några flaskor som bäst fångar Petris själ lyfter hon fram fyra favoriter:

En Chenin blanc (2020 Domaine guiberteau ’Brézé) från en kultproducent – superseriös och precis.

En klassisk Pinot noir (2022 domaine du cellier aux moines ’clos du cellier aux moines’) med intensiva och rena smaker.

Ett skalmacererat vin (2021 Nicola gatta ’febo’) från Lombardiet – lite utmanande för vissa gäster, men med rätt kombination kan det bli en fullträff.

En ovanlig torr Tokaji (015 Lenkey pincészet ’betsek/ korposd’), där endast 600 flaskor producerades.
– Många har druckit söta tokajer tidigare, så när de får en torr variant till exempelvis kammussla blir reaktionen ofta både överraskad och väldigt uppskattande.

När hon själv dricker vin

När Saga Clara inte står på golvet på Petri söker hon sig gärna till andra vinbarer i stan.
– Om jag skulle välja ett ställe blir det Bar Libertin i Aspudden, som råkar vara min gamla arbetsplats. De har fantastiska viner och service. Jag går också gärna till Grus Grus för ett glas.