Savoj är en av Stockholms trendpizzerior, och har sedan inte så långt tillbaka öppnat sin andra enhet på Södermalm i Stockholm. Stämningen är avslappnad men tydligt genomtänkt. Ett stort DJ-bord tar plats i rummet och sätter tonen, och lokalen känns mer som ett inbott vardagsrum där folk faktiskt vill stanna kvar än som en klassisk pizzeria. Längs bardisken radar vinflaskorna upp sig och bakom baren står Andreas Azizsson och provbakar en ny pizzavariant med stark salami.

Resan hit började tidigt. Andreas och hans bror Jonte drev redan som 18-åringar en krog på Arlanda. När verksamheten började avvecklas och bröderna kände att det var dags att testa något nytt hade Jonte fastnat för en napolitansk pizzabagare på Instagram.

– Min första reaktion var mer: vadå, det här är ju inte den pizzan jag är van vid? Jag älskar ju min förortspizza med allt vad den innebär.

Sanningen är att bröderna bakom Savoj har en lång relation till just den så kallade “svennepizzan”. De är söner till Sami Hanna, som driver Pizzeria Alcamo i Jönköping och gjort sig känd för sin klassiska kebabpizza med specialsås. Med det arvet i ryggen började Andreas och Jonte direkt researcha nya vägar och förbättringar – och landade i att de behövde öppna sin egen tolkning av ett napolitanskt/japanskt pizzaställe.

Hur ska egentligen en pizzadeg vara?

– Jag åkte till Japan förrförra året och, lite otraditionellt, tycker jag att jag åt den bästa pizzan i världen just där. De har samma grundtänk som i Neapel, men har lyckats göra det lite bättre. Kanten ska inte vara superkrispig, utan mer flaky – nästan som en croissant.

Savoj har därför anammat det uttryck som syns mycket i Tokyo just nu. Degen görs på ett specialbeställt mjöl, med något mer salt, och viks så att kanterna blir bubbliga och luftiga för att få fram den där croissantliknande strukturen.

Och när det kommer till topping – vad är den ultimata pizzan enligt dig?

– Det är ett så jävla tråkigt svar, men som pizzabagare som ätit mig igenom ett brett register måste jag ändå säga Margherita. Samtidigt har vi vår signaturpizza som jag heller aldrig tröttnar på: kebabpizzan.

Hypen kring Savojs kebabpizza har återigen koppling till Alcamo i Jönköping. Inför en nyårsdag bestämde sig bröderna för att sätta sin egen variant på menyn. Såsen är rosa, inte en klassisk kombination av röd och vit, och kebaben är fläskbaserad snarare än nöt.

– Den är annorlunda. Det är inte samma som alla andra. Det är en kvalitetspizza, men också en ärlig och slabbig pizza på samma gång.

Om du själv går ut och äter pizza – vart går du då?

– Bor jag i Märsta går jag till Pizzeria Campino. Annars gillar jag Il Tempo här på Söder.