Undersökning! Vi har tagit tempen på restaurangbranschen.

För att ta reda på hur vår fantastiska bransch mår har vi under sommaren tagit del av tankar, erfarenheter och expertis från er. Vi är glada att meddela att vi har mottagit hela 504 svar från er, vilket visar det stora engagemanget och intresset för att bidra till vår gemensamma förståelse. Nu, med hjälp av denna värdefulla information, kan vi äntligen dela med oss av en sammanställd version av era insikter. Tack för att ni bidrog med era röster – tillsammans formar vi framtidens restauranger!

Vi är verkligen glada, men inte förvånade över att se den stora stoltheten i restaurangbranschen! Hela 92% av er som svarat tycker att det är en riktig ära att jobba i den här färgstarka och varierade sektorn. Restauranger har alltid varit en viktig del av vårt samhälle. De är ställen där folk samlas, firar och bara kopplar av. Vi vet att vi betyder mycket för människors liv. Det handlar inte bara om att laga mat och ge bra service – det handlar också om att skapa minnesvärda upplevelser för våra gäster tillsammans med kollegor som delar samma passion som du.

Många av er (81%) nämner hur viktigt det är med teamwork på jobbet, särskilt mellan köket och serveringen. Den här gemenskapen är en av anledningarna till att så många av oss verkligen trivs i branschen. Det är en härlig känsla när hela laget jobbar ihop mot ett gemensamt mål – att ge våra gäster en oförglömlig upplevelse. Motivationen utvinns ur möjligheten att jobba med likasinnade med varierande arbetsuppgifter, samtidigt som man får en chans till kreativitet och personlig utveckling.

Trots den starka teamkänslan och möjligheten att arbeta med sin passion, så finns det alltid förbättringsmöjligheter. Det vi förstått är mest akut är synen på restaurangyrket hos folk utanför branschen, något som 39% av ni som svarat anser är ett problem. Vanliga kommentarer från omgivningen när yrkesverksamma berättar om sitt arbete inkluderar kommentarer som 

"Vad ska du göra sen?", "Är det inte jobbigt?"

 – frågor som signalerar ett bristande erkännande av yrket som en långsiktig karriärväg. Trots dessa fördomar visar undersökningen att det finns en djup passion och ett starkt engagemang inom branschen. Vi vill belysa de otroliga möjligheterna och den positiva påverkan som restaurangyrket kan ha, både på individnivå och för samhället i stort.

Som den sista delen av vår undersökning bad vi er att dela med er av andra saker som ni tycker skulle kunna förbättras inom branschen. Många av er nämnde att det skulle vara bra med bättre avtal och löner, mindre stress och fler utbildningsmöjligheter. Vi tar med oss alla era tankar och idéer när vi jobbar vidare för att hitta lösningar vi kan bidra med.


Det är en spännande tid för restaurangbranschen, och vi är glada att så många av er delar vår passion och stolthet för att vara en del av denna fantastiska värld. Tillsammans fortsätter vi att skapa, inspirera och göra skillnad – både för våra gäster och för alla matälskare som kommer efter oss.


Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.


Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 

Stockholm by Food - Bacchanale

Längs Ringvägen växer Stockholms nytänkande och unga kroggarde till sig snabbare än någonsin. 

 är det senaste tillskottet på Södermalms längsta gata, och ingen lämnas besviken av deras varma, franska och vinälskande jargong.

I en stor lokal med råa betongväggar, lågt hängande bordslampor och stearinljus som ser ut att ha stått på borden i månader, hörs alternativ 70-talsrock och sorlet från Stockholms mest nyfikna restauranggäster. Trots att Bacchanale bara varit öppet i veckor, känns det ombonat. Personalen rör sig vant längs de bruna träborden och guidar, med säkerhet, gästerna bland de många vinvalen. Insynen till det öppna köket vittnar om träffsäkra men stundtals oväntat goda smakkombinationer, som stilfullt och avskalat läggs upp på tallrikar med Bacchanales logga på, tryckt i en senapsgul nyans.

Kalle Ramberg, som varit med och grundat krogen och nyligen lämnat Främmat bakom sig, föreslår ett lätt, somrigt rödvin till vår första beställning av fyra stycken Sardin farci, parmesanfyllda sardiner. Vi ställer oss på den blivande uteserveringen för att njuta av majs snåla solstrålar. Men det dröjer inte många sekunder innan dörren öppnas och vi möts av vår första rätt. Sardinerna intas på en trottoar på Södermalm men smakar som att sitta på en uteservering vid Medelhavet.

Nästa servering består av ytterligare tre fiskrätter: en perfekt tillagad slätvar med bearnaiseslungad spenat, makrill med rökt aubergine och kycklingsky och en tonfiskclamato med grillad vattenmelon. Allt är genomtänkt, och sköljs ner med en röd Pinot d’Aunis.

Till höger om vårt bord, precis intill de stora fönstrena som vätter mot gatan, står ett inbjudande fat med ostar. Personalen går, vid varje beställning av en osttallrik, fram till bordet för att skära upp eleganta skivor av fyra sorters ostar. Och osttallrikarna har hög åtgång. Gästerna omkring oss varierar i både ålder, ljudnivå och klädstil men verkar alla ha oerhört trevligt. Kanske med tanke på den lättsamma känslan servisen lyckas förmedla vid servering. Än en gång känns det som man transporteras från Stockholms vårdammiga gator till ett land med sydligare breddgrader.

När sötsuget slår till bekräftar personalen att vi går i rätt tankar kring våra planer på dessert. Pistageglass med inkokt rabarber, mandelflarn och italiensk maräng blir ett självklart val till alla vid bordet. Desserten presenteras vackert med en bränd, spritsad marängspiral som lock, till allt det härliga som finns där under.

Runt bordet märks det att middagen börjar lida mot sitt slut, men ingen vill riktigt gå hem. Vi bokar snabbt in ett bord till onsdagslunchen för att slippa sakna Bacchanale för mycket. Det är en ynnest att få bo i samma stad som denna blivande Södermalmsklassiker.

Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

Göteborg by Food - Pizzabar

Efter framgångsrika gästspel i lånade kök under några år, har Pizzabar slagit sig till ro och är det nyaste tillskottet på restaurangscenen i Linné. Här är det New York-style pizza som gäller, stora pizzor med tunn krispig botten. Testa en slice av varje sort eller beställ in en hel pizza (lagom att dela på för tre). Pizzabar har bara varit öppet någon månad, men det ryktas redan om att det är den bästa pizzan i stan.

Många timmar ligger bakom förfinandet av det perfekta degreceptet. Det sitter i de små detaljerna säger Adam, som är hjärnan och drivkraften bakom. Det är en ”torr” deg med ”bara” 60% vätska. Han sätter degen utifrån samma recept varje dag med basen i fint siktat mjöl från Limabacka kvarn i Halland.

I en avlång liten lokal med några få bord sitter denna lördagseftermiddag en barnfamilj och delar på en hel pizza, en man sitter ner snabbt och äter två slice, ett par vänner tar en varsin bit i handen påväg ut. Pizzabar är lättillgängligt, avslappnat och comforting. Det är en stadig ström av gäster och det blir stundtals trångt i den lilla pizzerian.

Vi beställer en slice av varje pizza, marinara, margherita och dagens special som är n’duja och ananas. Efter uppvärmning i ugnen serveras pizzabitarna på rostfria fat till vårt bord. Vi får även in en pizzasallad med bittra rosa blad, syrlig vinägrett och parmesan. Margheritan har en tomatsås av solkyssta San Marzano tomater, basilika, rikligt med fior di latte, parmesan och olivolja. Den ofattbart krispiga botten på marinaran är helt galen! Söt tomatsås i tunt lager, skivad färsk vitlök och färska basilikablad. Att så få komponenter kan smaka så otroligt ljuvligt! I väntan på att serveringstillståndet tillfaller Pizzabar håller vi till godo med folköl från Stigbergets och italiensk kolsyrad blodapelsinsoda. Som sött efteråt erbjuds tiramisu, vi får in en flera lager hög utskuren bit, rejält med fluffig och luftig mascarponekräm. Det blir ett perfekt avslut på pizzafesten!

Den här soliga vårlika lördagseftermiddagen i slutet av februari gör det lätt att längta till ett glas josigt rödpang och en slice i handen längs husväggen på Olivedalsgatan!


Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.

 
Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

People of Gastronomy

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


Att ingen dag är den andra lik. Det dyker alltid upp något nytt. Vare sig det är ett problem som måste lösas, en ny maträtt eller bara andra ansikten på krogen njuter jag av det. Jag är en rastlös person som gillar fart, därför passar kroglivet mig väldigt bra. Dessutom är det såklart alla gäster och framförallt våra stammisar som gör det värt att driva krog. Att dom besöker oss så ofta och ger oss fin feedback betyder jättemycket!




Min pappa drev krog i Umeå när jag var liten. Han lagade mycket mat från grunden med fantastiska smaker, vilket han lärde mig. Jag började tidigt som diskare och har sedan jobbat mig uppåt och testat i princip alla stationer på en restaurang. När jag slutade äta kött på mellanstadiet och fick hitta på egna vegetariska rätter hemma började matintresset på riktigt. Då tvingades jag för första gången vara kreativ i köket. Det enda mamma kunde laga var Hälsans köks morotsbiffar, och tillslut var ju det inte särskilt spännande.


Wood Stockholm är min absoluta favoritrestaurang!



Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Jag har nog inga direkta paradrätter, trots att många tycker att jag har en stil. Antingen baserar jag mina middagar på det jag har hemma. Det brukar oftast bli plock eller sharingrätter. Bra råvaror som kommer från friska jordar är viktigt för mig, så jag brukar låta råvarorna få tala för sig själva.



En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Vin! Om det är en festlig kväll så gärna något orange vin. Jag är svag för Muscat. På ännu lyxigare middag dricker jag gärna vitt från Jura eller Bourgogne.

Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?


Jag kan nog sakna lite eftertanke kring vilken mat som serveras på Stockholms krogar. Jag tycker att vi som faktiskt jobbar i krogbranschen har ett ansvar att jobba mer hållbart. Det är trots allt vi som ansvarar för både det vår personal och våra gäster äter. Det behöver inte nödvändigtvis betyda att fler ska laga enbart nordisk mat, snarare att vi ska ställa högre krav på våra leverantörer att det som kommer in till restaurangerna ska vara schysst producerat. Ingen ska enligt mig ha fått lida, varken djur, miljö eller människor. Men jag tycker också att vi har ett sjukt bra utbud av roliga ställen och jag älskar verkligen Stockholm som mat- och dryckesstad!


Det absolut bästa är att få skapa! Dessutom har jag väldigt roligt på jobbet tack vare fantastiska kollegor och härliga gäster.




Redan när jag var liten tyckte jag att det var väldigt spännande att gå på restaurang. Jag gillade att gå in i köket och se hur det gick till bakom kulisserna, så när jag skulle välja gymnasium fanns det bara ett val för mig. Sedan dess har intresset hållit i sig.


Jag älskar allt med Ett hem! När det kommer till nyöppnade ställen går jag gärna till Riri eller Bacchanale. Om jag bara ska tänka på maten tycker jag att Rummel är helt otrolig, och nu när sommaren är här så gillar jag även att hänga utomhus på Måsen.




Jag kanske steker piggvar på ben och lagar någon god smörsås till. Det är i alla fall bland det bästa jag vet!


En stor GT blandad av min kollega Moe eller något tungt rött, utan tvekan.




Jag kom precis hem från San Sebastian där det kryllar av stimmiga små tapas- och pinxos-ställen. Jag gillar konceptet och tycker att det bidrar till en riktigt god stämning. Snabbt in, sitta eller stå trångt, sen ut och vidare till nästa. Den kulturen hade varit trevlig att anamma i Stockholm.

Göteborg by Food - Le20ème

På kvarterskrogen Le20ème blandas Frankrike med Italien, och man blir antingen skrämd eller förtjust när man kliver in genom dörren och möts av energin som fyller den lilla lokalen. Remi, parisaren som följde kärleken till Göteborg, är lika färgstark som inredningen. Här finns något nytt att ta in i varje liten vrå av lokalens många olika utrymmen.

Namnet, Le20ème, kommer från det område i Paris som Remi är uppvuxen i. Det står för kampen, och att han likt sina landsmän fortsätter att kämpa. Här vill Remi skapa en social plats för kvarteret, där stammisarna kommer in och gör stället till sitt.

Denna söndagseftermiddag som jag är på besök är det långt ifrån känslan av söndag. Dagen till ära väntas ett stort gäng från en italiensk förening, meddelar Remi, med skräckblandad förtjusning. Det kan bli hur som helst! Vi får slå oss ner vid ett runt bord där det redan sitter ett annat sällskap, det är inga konstigheter här. Finns det hjärterum.. Vi får in vår dryck och beställer mat från menyn som är skriven på en liten tavla som står på golvet, lutat mot baren. Därefter fylls lokalen snabbt på och jag kastas tillbaka till en Osteria i Italien, där lokalbor kommer för en social stund, ett glas och kanske ett parti kort. Ljudnivån stiger, italienska hälsningar slängs mellan borden och ost- och charkbrickor åker ut som på löpande band.

Menyn består till mestadels av italienska rätter som pasta och pinsa, men också franska specialiteter. Raclètte, chèvre chaud, moules frites och anka, för att nämna några. Ost och chark finns självklart också i mängder, där osten är uteslutande fransk medan charkuterierna är italienska. Jag och mitt sällskap får in vår mat. Vi har valt den omtalade lasagnen, som smakar precis så varmt och kärleksfullt som vi förväntade oss. Vi smakar även på en pinsa bianca med mortadella, stracciatella och basilika. Det är enkla och rena smaker där det du äter är det du ser.

När drycken är slut och maten likaså vill vi helst inte lämna lokalen. Här inne är vi i varma och livfulla Italien, medan ett blåsigt Göteborg påminner om verkligheten där ute. Vi klär på oss våra varma jackor och lämnar tillslut ändå Le20ème med mer än mätta magar. Vi adderar nu även ett epitet till listan: stammis. På återseende!

Unmo News: Lilla Tabberaset

Längs Glasbrukskajen i Limhamn blåser det nya vindar. Vindar med löften om europeiska viner, om medelhavsmat med influenser från det franska köket, men framför allt med löften om att bjuda in till fest. Lilla Tabberaset är Limhamns nya Mecka för livsnjutare.



Grannarna Linn Hillgren och Maria Borbos idé började i en frustrerad diskussion. De saknade båda ett ställe att hänga på och Limhamns krogutbud levde inte upp till deras förväntningar. På en av Linns många hundpromenader fick hon syn på den tomma lokalen på Glasbrukskajen och fick en idé: grannarna skulle öppna vinbar. När Maria hörde av sig till Skanska för att anmäla sitt intresse stötte de på motstånd. Lokalen hade redan blivit uthyrd.


– Varje gång jag gick förbi efter det kände jag att “åh vad tråkigt, det här är ju stället vi ska vara på”, säger Linn.

Men tiden gick och inget verkade hända i lokalen. Till slut ringde Maria upp Skanska igen, och den här gången var svaret mer lyckosamt. De tidigare hyresgästerna hade hoppat av och om Maria ville ta över lokalen, var den hennes. Sedan gick det snabbt.

Lilla Tabberaset är en krog som står för gemenskap och grannsämja. Ordet tabberas betyder fest, kalas och kaos, vilket Maria och Linn vill ta fasta på. Att det blir en samlingspunkt där alla känner sig välkomna är viktigt, och Linn och Maria vill mer än gärna utveckla sitt koncept efter vad publiken efterfrågar. De tror på en organisk framväxt av meny, känsla och tillställningar. Dessutom är ordet tabberas sprunget ur franskanas ”table ras”, det vill säga tomt bord. Maria och Linn förklarar att det symboliserar hur gäster kan komma in och äta och dricka vad de känner för, helt prestigelöst, för att sedan lämna ett tomt bord bakom sig, mätta och belåtna.

När det kommer till maten är opretentiösa smårätter deras ledord. Linn beskriver att det ska kännas enkelt och att man ska kunna serveras något petit choux-liknande till efterrätt. Maria fyller i att de gärna vill sätta upp en moules och en löksoppa på menyn. Dessutom är det viktigt för Maria som gluten- och laktosintolerant att rätterna ska vara anpassningsbara, menyn ska kännas fri och föränderlig. Det enda som egentligen är ett måste på Lilla Tabberaset är chark, ost och oliver. Och vin såklart.


– Vi vill ha ett varierat vinutbud så att det finns något för alla. Den som bara råkar strosa förbi ska kunna ta ett enkelt glas rosé, medan den passionerade vinälskaren ska kunna bli serverad något mer avancerat, säger Maria.

För stunden har grannarna fullt upp med att provlaga minipavlovor, testa viner och lyssna på vad resten av grannarna har för förväntningar. Ett stort engagemang från boende i området finns och Maria och Linn insuper åsikter och tankar med glädje på den lokala matbutiken eller när de hämtar barnen på förskolan. De ser fram emot att bjuda in till kalas i början av juni, då alla som vill vara med är varmt välkomna.



: Enkel och opretentiöst, fokus på smårätter

Göteborg by Food - Poppy

På Fjärde Långgatan ligger den lilla kvarterskrog- och vinbarspärlan Poppy. Det är litet och intimt till ytan men har ett stort hjärta, som framförallt visar sig i passionen och kärleken till matlagningen och omsorgen till gästen. Jag är i helt trygga händer när jag stiger in i lokalen med de smörgula tegelväggarna och den familjära atmosfären. Levande ljus och dämpad varm belysning, en stor bukett med långa tulpaner pryder bardisken. Ett tjugotal platser fördelade på mindre bord och en mysig bardel, det är stilrent och välkomnande. Enligt mig finns de bästa platserna i köksbaren, där man sitter och ser in i det öppna rostfria köket. Konrogrillen i centrum fylls på med ny kol med jämna mellanrum. Tobias bokstavligen dansar bakom kastrullerna och det är Daniel som häller vin ikväll.


I ett avslappnat och lagom tempo blir jag serverad en säsongsbetonad femrättersmeny med det nordiska köket som utgångspunkt. Rena, välbalanserade och finstämda smaker. Fantastiskt vackra och delikata upplägg i färg och textur där varje liten detalj på tallriken är där av en anledning.

Snacksserveringen har en tydlig betoning på västkustråvaror och salta hav. Små delikata ostron med fingerlime som gör att det riktigt drar i käkarna av den fräscha syran. Krabba på brioche med fläderemulsion ackompanjerat med en jordgubbssaft-doftande- roséchampagne.

Rätterna som följer är färgstarka och vällagade. Jag får alla komponenter tydligt presenterade inför varje rätt, mellan de personliga samtalen över bardisken. Olika texturer av mandelpotatis, salt löjrom och söt roscofflök toppat med spröda gröna dillvippor. Halstrad havskräfta med en beurre blanc på tomat och kräftsmör, mjuk spenat i botten och riven frystorkad soja.


Sen får jag brödet och smöret! Jag måsta stanna vid det ett tag, för detta bröd förtjänar ett eget inlägg! Hembakat surdegsbröd på ölandsvete i grova skivor, lagom rustikt med en fin syra. Perfekt hård yta med segt inkråm till salt hantverkskärnat smör. Vet något ett godare bröd i Göteborg så skicka mig ett DM!

I enlighet med säsong serveras även en perfekt bakad skrei med en klorofyllintensiv broccolikräm, skummad smörsås med fjolårets vita sparris och piggt syrade gröna tomater, på toppen blad av ostronört och tagetes.

Som avslut kommer en soligt vacker dessert som får mig att längta till varmare dagar på Sicilien. Grape- och blodapelsinsorbet med citruskräm, marconamandlar och en maräng med rålakrits. Det är en smakrik bomb av fina kombinationer!

Poppy levererar en minnesvärd och magisk upplevelse från start till hemgång. Tur för mig att menyn förändras regelbundet, så jag kan återvända ofta och få prova helt nya fantastiska rätter.




Att aldrig riktigt veta hur en arbetsdag kommer se ut, och att vara såpass på tårna att man kan tackla oförutsedda situationer.


Min Pappa jobbade som kock när jag var liten, och jag tror att det har haft en liten påverkan på mig. Senare blev jag liksom indragen i branschen genom extrajobb i servisen på olika ställen. Det var tempot, atmosfären och den tydliga känslan av utveckling som fick mig att stanna kvar.


Varje dag, närsomhelst: 800 grader. Finmiddag: Ett Hem



Vad saknar du på mat-och-dryck-scenen i Stockholm?


Jag skulle vilja se fler innergårdar och torg användas av små restaurangverksamheter och inte bara domineras av stora krogkedjor. Mer mångfald och frihet när det gäller matkulturen, med fler food trucks, små stånd och liknande. Etnisk gatumat är något jag saknar varje sekund av mitt liv.

Om du själv lagar mat, vad bjuder du på?


Chicken over rice! Att tillaga ett perfekt saffransris ska man inte underskatta.

En ledig fredagskväll - vad dansar i glaset?


Gärna något mineralrikt och saltigt vitt vin från alptrakterna eller en sval, genomlysande röd och lättdrucken röd österrikare!

Göteborg by Food - Hasselssons Matlucka

Timman är sen lunch när jag, i ett stormigt Göteborg, kliver in i värmen hos Hasselssons Matlucka på Mariagatan i Majorna. För dagen roddar Herman och Edward i luckan och trots att det är mitt emellan lunch och middag så är det en strid ström av gäster som kommer; kompisgäng, arbetskamrater och olika familjekonstellationer.

Ur högtalarna hörs Brenton Woods Oogum Boogum Song som jag glatt nynnar med i. Man kan inte göra mycket annat när man vet vad som väntar. Hos Hasselssons Matlucka serveras snabbmat i finkostym där du kan välja på fish and chips (även i vegetarisk variant), crispy fish burger, moules frites och räkmacka. Även om menyn är kort så är valet inte helt enkelt. På frågan ”ska jag välja mellan fish and chips eller burgare?”, blir svaret ett självklart och betryggande “fish and chips”. Rätten som är grunden och stommen i Hasselssons, och något de är ensamma om när det kommer till snabbmat i Göteborg.

När valet är klart går det undan. Fisken doppas i sin frityrsmet och får bada i den heta oljan tills den är alldeles lagom gyllene. I korgen bredvid är det nyfriterade pommes, som så fort de landat på tallriken täcks med ett rejält lager av italiensk hårdost. Här snålas det inte!

Tallriken kommer ut till mitt bord och i den tunna paneringen döljer sig en rejäl bit perfekt tillagad sej. Den får sällskap av riktigt frasiga pommes under ett berg av italiensk hårdost, tunt skivad rödlök, mängder av färska örter och både tartarsås och chiliaioli. Fisken faller isär så fort kniven gått igenom paneringen och jag känner direkt den varma brisen av sommarminnen.

Hasselssons Matlucka har, utöver sin restaurang i Majorna, en restaurang i Stockholm och under sommarmånaderna en foodtruck på bryggan i Skärhamn. Dessutom roddar de ytterligare två ställen här i Göteborg under namnet Hasselssons Macklucka. Även de är värda ett besök eller två!



Mariuxi Ingber Robles & Christian Ingber - Mestiza, Göteborg


Oj, väldigt mycket. Skapande av nya rätter och att ta in massa roliga viner från små producenter som lägger lika mycket vikt på sina viner som vi gör på maten. Och framför allt mötet med våra gäster. Vi har haft en otrolig tur att få ett sånt fint klientel.


Vad fick er att börja jobba med mat & vin?


Christian: jag har sysslat med F&B hela mitt vuxna liv. Som barn sprang jag runt på mammas och pappas café. Min far var konditor där jag ofta fick vara med och provsmaka nya smaker han använde i tårtorna. Kort sagt har jag gått föräldrarnas skola.

Mariuxi: jag behövde jobba när jag bodde i NYC, så det blev inom restaurang och jag blev kär i yrket.




Allt som är gott! Manfreds schnitzel, Diket, Odette m.m..

Om ni själv lagar mat, vad bjuder ni på?


Det är så sällan så det blir ”Planeté” från Tino Kuban.



Vad saknar ni på mat-och-dryck-scenen i Göteborg?


En riktigt traditionell taco och en kul husman.




Hänget med underbara gäster samt att vi gör vad fan vi vill i mat- och dryckesväg är en underbar frihet.



Unmo News: Artisan - den första vermuterian i Sverige

Det finns en ny oas i hjärtat av Malmö. En plats där man från morgon till kväll är välkommen vare sig man är sugen på kaffe, en drink eller en matbit. Artisan är den nya Vermuterian vid Möllevångstorget.



De tre grundpelarna bakom den nya krogen är Filip Åkerblom med fokus på kaffe (Lilla Kafferosteriet, Stefan Forsberg med fokus på drinkar (Care of Cocktail) och Daniel Jönsson med fokus på mat (Embassy). Med sin gemensamma fingertoppskänsla för vad gästerna vill ha, har de tagit fram ett formbart koncept inspirerat av italienska vermuterior.

– Jag tittade på många olika typer av krogar och ville framför allt tillgodose ett behov hos gästen som kan komma lite när den vill. Det skulle ju inte vara en renodlad restaurang men inte heller ett café, säger Filip Åkerblom.

Faktum är att Artisan hittills är den första Vermuterian i Malmö, om inte i Sverige. I de sydligare delarna av Europa är konceptet bekant men för oss i Norden, ännu inte lika känt. Definitionen av en vermuteria är just ett ställe som serverar vermut, en variation av olika sorters rätter och håller öppet i princip från morgon till sen kväll. På just Artisan kommer 15 olika sorters vermut gå att beställa. Filip liknar det vid att beställa kaffe:


– Man börjar med lite mjölk i, i vermutens fall med lite bubbelvatten. Bitterheten måste tämjas och uppskattas av gästen. Tidigare på kvällen kan man beställa en lätt vermut, för att senare gå in på de kryddiga och mustiga varianterna.

Visionen bakom Artisan är en prestigelös institution för matintresserade, både när det kommer till personal och gäster. Filip, Stefan och Daniel vill skapa en plats där fascinationen för drinkar, kaffe och mat kan nå lite längre än på en vanlig krog. Där man helt enkelt får nörda in sig på nischade, gastronomiska fenomen och där man kan känna sig hemma i entusiasmen. De tre olika intressena bakom Artisan skapar på så vis en slags synergi.

När det kommer till maten finns ingen tydlig linje, utan inspiration från hela världen ska få plats bland de tio kalla, och tio varma rätterna. Daniel, som tidigare tävlat som kock och har stor erfarenhet av fine dining, har trappat ned menyn ett snäpp, till en ödmjuk spegling av Malmö som matstad. Det hela handlar om att servera lokala råvaror till en schysst peng, och att gästen, genom mellanrätterna som finns på menyn, ska få uppleva många smaker på ett besök.

I den avskalade lokalen med tillhörande uteservering sker något som känns helt rätt i tiden. Den numera kunniga och matintresserade gästen sätts i fokus, på ett kreativt sätt.

– Det här stället hade aldrig gått att öppna för fem år sedan men vi har lyssnat på stadens önskemål. Det hela handlar om timing, säger Filip.

Göteborg by Food - Faccia Grassa

Hyfsat nyöppnade raviolerian och vinbaren Faccia Grassa vid Olskrokstorget är en efterlängtad dröm, både för mig som gäst med framförallt för Johan som startat krogen. Många timmars pastarullande och resor till Bologna för studier ligger bakom succén i östra delarna av Göteborg.

Hos Faccia Grassa är det ösigt, avslappnat och stämningsfullt på samma gång. En stor väggmålning skapar en färgstark fond i matsalen, det upplysta köket skymtas bakom baren och hits från 90 och tidigt 00-tal strömmar ut i lokalen. Det är fullsatt och stimmigt, folk droppar in och fångar de eftertraktade platserna i baren och vid fönsterborden.

Vinlistan har självklart fokus på Italienska kvalitetsviner, vi väljer en flaska Sicilianskt orangevin från Vino di Anna. Friskt, aromatiskt och nästan porlande! Det tar mig tillbaka till den varma dag då strålande sol kysste min panna högt upp på den norra sidan av Etna då jag besökte Vino di Annas lilla Palmento och vingård.

Till försnacks väljer vi svamparancini med karljohansvamp, rostad söt paprikakräm toppad med rikliga mängder pecorino. Även krispigt papperstunna bruschette med rökta tomater och pinjenötter.

Sen kommer det vi är här för, PASTAN! Och för att vara mer specifik - fylld autentisk, handrullad sådan. Aubergine- och parmesanfylld cappeletti, stora hattliknande knyten, i en het tomatsås. Stracciatella, grillad aubergine och basilikaolja på toppen. Ett stort leende tar över mitt ansikte när jag tagit första tuggan, det här är äkta kärlek! Den sista tomatsåsen på tallriken suger jag upp med den nybakade tunt skivade focacchian.

Den andra pastan är en spenatravioli med kalv och päron i en smör-uppvispad kalvbuljong. Formen av smällkarameller fullkomligt exploderar i munnen, salt, syra och mycket fett. Vad mer kan man önska?

För att vi riktigt ska uppleva namnet på krogen beställer vi även in den tredje pastan på menyn, trots att mättnadskänslan redan infunnit sig. Conchiglie (snäckskalsformad pasta) med cime di rapa gjord på majrovablast och en het salsiccia på toppen - chef´s kiss.

Vi får genuint varm service och många vänliga leenden under kvällens gång. Det här konceptet är lätt att tycka om, det är comforting, med en otrolig kärlek till italiensk matkonst och framförallt pastahantverket. När vi ger oss ut i Göteborgsregnet funderar jag på om vi nu behöver flytta till Olskroken för att på riktigt kunna ha Faccia Grassa som kvarteskrog?!




Alla grymma personer man får träffa. Framförallt mina kollegor a.k.a ”The Pizza Machines” som hela tiden pushar varandra för att varje dag bli bättre. Bra råvaror är det näst bästa, och att få träffa producenter, importörer, vinmakare och andra branschkollegor som har samma vision är alltid lika inspirerande.




I grund och botten är känslan av att få förgylla någons dag, bara för en kort minut, det roligaste jag vet. Det finns ett tio år gammalt Youtubeklipp när jag står och grillar hamburgare på Götgatsbacken och säger ”jag vill bara göra folk glada med min matlagning”. Att ha möjligheten att göra det till ett yrke är något jag är ödmjuk och tacksam inför varje dag.


Stockholm levererar verkligen just nu. Något alla borde uppleva är att sitta i baren på Riri och se på när de tämjer elden. Gaia och Bar Montan är också otroligt. Savant är mitt happy place och det stället jag besöker oftast.




Jag är duktig på pasta, det är den bästa maten att laga hemma tycker jag. I höst kommer min pasta bok Pasta Wizard där jag delar med mig av mina favoritrecept.


Helt ärligt, en random 3,5a från Ica hemma i soffan. Om jag ska välja ett vin är jag besatt av allt från Etna just nu. Paloma Rosso från Vino di Anna får jag inte nog av, utan det påminner mig om när jag första gången drack Frank Cornelissen och tyckte att det var det bästa någonsin.




Bra hantverksbagerier i stan! Petrus och Sebastien Boudet lämnade ett tomt hål i min vardag när de stängde. Jag älskar ställen som man kan gå in och sedan ut rätt fort ifrån utan att behöva ta för många beslut. Jag älskar ställen som bara serverar en sak, gärna mer av det.



Stockholm by Food - Francis & Francis

Längs med Rådmansgatan har det, sedan sommarvärmen slog till, bildats en slingrig kö med bubbliga och glassugna gäster. Vissa åker långt och parkerar bilen i anslutning till kön. Med leenden och smackanden strosar de ut från det aningen anonyma stället med pimpade mjukglassar i pastelliga kulörer. Francis & Francis är anledningen till mjukglassinflationen, och visar vad det annars kioskrelaterade begreppet mjukglass egentligen kan innebära.

Pernilla som driver Francis och Francis får den simpla lokalen på Rådmansgatan att kännas hemtrevlig med sin utstrålning och närvaro. När hon för några år sedan var på semester i Hong Kong fick hon för första gången syn på hantverksmjukglass i klassiska, asiatiska smaker. Efter resan väcktes en idé om en egen mjukglasskiosk hemma i Stockholm, och snart blev den verklighet.

Längs bardisken står glasburkar med toppings, vackra kaffekoppar och, om man har tur, Pernillas egna baskiska cheesecake. På dagens meny står de tre smakerna matchaté, hasselnöt och apelsin och pandan, en grön, tropisk bladväxt med toner som i smaken liknar kokos. Pernilla gör själv sina glassmixer och baserar dem på svensk mjölk, svensk grädde och fruktpureer eller högkvalitativa råvaror för smaksättning. Alla glassorter känns väl utvalda och byts ut nästan varje vecka. Det finns alltid tre olika glassar och en sorbet, som dessutom är vegansk. Just idag är sorbeten rabarber och spirulina, som även den kommer i ett krämigt mjukglassformat.

Glassen serveras i våfflor eller bägare och för oss blir valet självklart: två stora våfflor tack! Pernilla guidar oss vidare bland de många olika valen av topping; honungskakor, pistagekross, grillade marshmallows och shortbreadsmulor. Att botanisera i Francis & Francis sockervaddsvärld uppfyller flera av mina barndomsdrömmar. Till slut kommer vi fram till att vi önskar en strut med pandan och minimarshmallows och en med matcha och hasselnöt med pistagekross och grillad marshmallow.

Och vi hamnar i gullighetschock när glassarna serveras. De överdådiga strutarna ser ut som små konstverk med tydliga influenser från Japan. Pockysticksen som tryckts ned i toppen av glassen vittnar om en flört till den populära subkulturen Kawaii. Och smaken är fantastisk.

Glassen svalkar härligt i munnen på den lilla, soliga uteserveringen där vi trivsamt trängs med andra gäster. Pandanvarianten är en riktig smakexplosion och gör mig nyfiken på varför jag tidigare inte ätit glass smaksatt med just pandan. Jag får genast sug efter ett nästa besök. Francis & Francis är en revolt mot den typiska mjukglassen blandad på en färdig pulvermix och bäddar för succé.



Jag har fått möjligheten att skapa en unik plats där vi, genom maten, miljön och musiken, förmedlar det bästa av peruanskt värdskap, kultur och gastronomiskt arv. Dessutom älskar jag det dagliga mötet i servicemomentet och spontaniteten i den latinamerikansk glädjen och magin som också uppstår på restaurangen. Ingen dag är den andra lik.

Det handlade om representation. Jag kommer från Peru, ett land med en fantastisk gastronomisk historia, som jag ville visa mer av i Stockholm. Förutom det reflekterade jag mycket över att vår bransch borde satsa på fler kvinnor. Branschen rymmer så många otroliga kockar, sommelierer och bartenders och jag ser positivt på utvecklingen i att kvinnorna i branschen stöttas och blir mer satsade på.

Det är så många krogar som jag uppskattar och ännu fler som jag fortfarande har kvar att upptäcka. Jag är allätare, så det varierar verkligen mellan högt och lågt. Framför allt besöker jag gärna mindre krogar med passionerade individer bakom dem. Jag hamnar ofta på Copine som ligger nära Canta Lola.

Långkok med mycket smaker, tamales med goda heta såser… och ceviche såklart!

Stockholm har gjort en fantastisk utveckling i sitt utbud av mat och dryck. Det jag skulle vilja se mer av är krogar med svensk och modern husman, en fräsch take på vårt svenska matarv och råvaror. En del av detta går att hitta på fine dining-scenen men i framtiden skulle jag önska något genuint och mer lättillgängligt i denna kategori. Jag med en fot i flera kulturer tror att det skulle vara uppskattat av både stockholmare och utländska besökare.

Göteborg by Food - Saga

Det är med lättnad som vi får hänga av oss de blöta vinterjackorna i garderoben på restaurang Saga, en bit upp på Aschebergsgatan i Göteborg. Nu kan vi äntligen ta oss många mil österut genom maten och kulturen som vi snart ska få uppleva. Ja, för ett besök på Saga innebär mycket mer än att bara äta.

Namnet på restaurangen, Saga, kommer från ett asiatiskt träd med samma namn. Trädets frön (som även är restaurangens logga) symboliserar kärlek över olika kulturer. Kökschefen Pearly Teo tog som barn vara på mycket av naturen, och idag jobbar hon på samma sätt som kock. Här blandas minnen från uppväxten i Singapore, som representerar det sydostasiatiska köket, med svenska säsongs- och lokalproducerade råvaror. Till och med inredningen skvallrar om synergierna mellan de olika köken. Längs hyllorna som sitter på väggarna i restaurangen hittar vi fermenterade grönsaker och fisksåser som Pearly frekvent använder till säsongens olika menyer.

Jag och mitt sällskap har valt den lilla menyn som inleds med en värmande aptitretare i form av en musselbuljong smaksatt med röda dadlar, gojibär och flädervinäger. Därefter följer två mindre rätter varav den första är en sashimi gjord på yellowtail med fermenterad rotselleri, oxalis och wasabi- och sesamolja, och sedan svenska blåmusslor i en curryemulsion, fermenterad potatis och rökt crème fraîche. Allt är vackert upplagt där de olika smakerna och texturerna väver samman det asiatiska med det skandinaviska.

Plötsligt kommer ljud från det öppna köket som vi sitter alldeles intill. Souschef Olivia har påbörjat tillagningen av huvudrätten – en sotad fjällröding med kimchiskum, forellrom, ångad kål och inlagda morötter. Det som låter är de dubbla brännarna som används för att bränna fisken till perfektion. Även här är uppläggningen mycket tilltalande där grönsakerna ligger som ett hölje runt fisken vi hittar under täcket av kimchiskum. Denna rätt blir min favorit för kvällen. Avslutningsvis får vi en mousse gjord på svart te smaksatt med kryddnejlika och anis, som gömmer en gelé gjord på rött vin, toppat med ett pulver av vit choklad.

Till menyn väljer även en av oss ett tillhörande dryckespaket, medan den andra av oss får ett vin som fungerar genomgående. I det vinglaset hälls ett svalt österrikiskt Grüner Veltliner upp, och det gör oss inte besvikna. I dryckespaketet ingår det fyra spännande drycker. Även här får vi det österrikiska Grüner Veltliner, men även traditionsenlig sake, en fransk Chardonnay och avslutningsvis Umeshu, ett plommonvin, till desserten.

Jag och mitt sällskap gillar uppbyggnaden av menyn där de två mindre första rätterna följs åt av en större huvudrätt, och sedan avslutningsvis en mjuk söt avrundning på kvällen. Vi lämnar restaurangen mätta, men också nöjda med vårt val av lilla menyn. Vi har ju så mycket mer av Saga att få uppleva vid vårt nästa besök.



Unmo—Sveriges största mötesplats för restaurangbranschen.


Connecta med tusentals kollegor och arbetsgivare, inspireras och hitta ditt drömjobb på ett och samma ställe 🙏🏻 Är du inte medlem än? 

Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.


I första hand att få jobba med mitt största intresse, VIN! Service-människor som brinner för krogyrket är bland det finaste vi har, och jag älskar att få dela mina kunskaper med kollegor i branschen. Att även få presentera nya smaker och lära gästerna vad de tycker om är fantastiskt.


Jag är uppvuxen i en krögarfamilj, så steget till att börja jobba krog var inte särskilt stort för mig. Jag har alltid tyckt att det varit roligt att jobba på restauranger men det som på riktigt var startskottet för mig var när jag började jobba på enstjärniga Agrikultur. Jag fick äran att ha Jon Bergqvist som mentor och lärde mig extremt mycket om vin. Där tog min karriär som sommelier fart på riktigt, vilket jag är evigt tacksam för.

Just nu Miyakodori eller Bord! Rekommenderar starkt alla som kan att gå dit.


Tyvärr är det sällan jag som står för maten... men när jag bjuder på middag blir det oftast massor av charkuterier, ostar och lättare tapas. Jag gillar att satsa på safe cards, råvaror som är fantastiska, så att man inte behöver tillaga så mycket själv.


Gärna mogen champagne! Eller ung Chenin Blanc från Savennieré, Pinot Noir från Bourgogne eller Syrah från norra Rhone-dalen. Jag är duktig på att unna mig ordentligt när jag väl är ledig en fredag.

Enligt mig levererar Stockholm ett sjukt bra restaurangutbud med hänsyn till de givna möjligheterna. Jag välkomnar dock alltid fler delikatessbutiker som kan underlätta när jag väl ska bjuda på middag…



Göteborg by Food - Bodega Nord

På en gråmulen helgförmiddag med ett lätt duggregn känns det perfekt med en brunch (eller en förtäckt bakisfrukost) på Bodega Nord. New York-inspirerad sandwichdeli och butik med en bredd av väl utvalda matvaror, där kvalitetskaffe, välkomponerade mackor i ambitiösa smakkombinationer serveras dagen igenom. Bakom ligger gänget från Göteborgs mest välkända café - Viktors kaffe.

I butiken kan man handla med sig allt från trendande snabbnudlar, chiliolja, wasabipulver till starka mexikanska såser och andra delikatesser.

På menyn finns signatur-subsen chopped cheese med nötkött och ost, mortadella med aioli och picklad fänkål, och cold cut-varianten med mixad chark. Jag beställer den vegetariska ”katsu eldost”, som jag också skulle säga är en av deras signaturmackor. Till det, egengjorda genomfrasiga fries från systerrestaurangen Bar Palavas.

Jag får in en varm grillad macka av fluffigt, luftigt japanskt mjölkbröd med pankofriterad mör eldost (svensk hantverksmässigt gjord typ halloumi), tunt skivad vitkål och Tonkatsu-sås. Syra, sälta, fett och fina texturer i en perfekt kombination!

Hugo, en av ägarna bakom bodegan, kommer förbi och småpratar, vi hinner samtala om smått och stort, om restaurangupplevelser, utmaningar i småföretagandet och om historien bakom ostkakan som står framme på disken. Så nu kan jag inte gå härifrån utan att prova denna söta brända skönhet till baskisk ostkaka, som även den görs på Bar Palavas. Otroligt krämig och len med en tydlig vaniljton. Till det en shot espresso macchiato, med kaffe från Morgon kafferosteri på Lindholmen.

På bodegan är det ett avslappnat tempo och vänlig service, emellanåt hörs spårvagnarna passera förbi på Linnégatan genom den syntiga bakgrundsmusiken. Det står små grupper av sittplatser längs fönstren i lokalen som har ett karakteristiskt schackrutigt golv och en hemtrevlig doft av grillat bröd och nybryggt kaffe.

Det är värt att hålla koll på Bodega Nord för ”the daily specials”, kreativa samarbeten och popups med andra krogar i stan. Det är alltid något på gång!

Feed

Undersökning! Vi har tagit tempen på restaurangbranschen.

Stockholm by Food - Bacchanale

Unmo News: Artisan - den första vermuterian i Sverige

Göteborg by Food - Faccia Grassa

People of Gastronomy

Stockholm by Food - Francis & Francis

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Saga

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Bodega Nord

Göteborg by Food - Pizzabar

People of Gastronomy

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Le20ème

Unmo News: Lilla Tabberaset

Göteborg by Food - Poppy

People of Gastronomy

Göteborg by Food - Hasselssons Matlucka

People of Gastronomy