Att sälja maskiner räcker inte alltid. För Repro handlar det lika mycket om att sprida kunskap om hur utrustningen används och vilka möjligheter den rymmer. Därför driver företaget också en egen akademi – en plats där kockar, bagare och entreprenörer kan fördjupa sig i både teknik och hantverk genom kurser, workshops och demonstrationer.

I akademin får deltagarna möjlighet att arbeta praktiskt med utrustningen, testa produkter och lära sig mer innan de tar beslut om investeringar. Men ambitionen sträcker sig längre än så. Repro vill skapa en miljö där teori och praktik möts och där yrkespersoner kan utveckla sitt kunnande. Här arrangeras allt från glass- och krämkurser till mer specialiserade workshops, med målet att inspirera och ge deltagarna en djupare förståelse för hantverket bakom produkterna.

Som en del av satsningen arrangerar akademin i april en gelatokurs i Stockholm med den italienske gelatomästaren Luciano Ferrari. Under två kursdagar, den 7 och 8 april, får deltagarna möjlighet att ta del av hans kunskap om äkta italiensk gelato – från grundläggande teori till praktisk produktion.

Ferrari har arbetat med gelato i nära fyrtio år och räknas som en av de mer erfarna rösterna inom området. Hans kunskap bygger inte främst på teori utan på praktiskt arbete – år av experimenterande, misslyckanden och framgångar bakom glassmaskiner runt om i världen. Under kursen kommer han att dela med sig av både tekniska principer och erfarenheter från ett långt yrkesliv i gelatobranschen.

Förmiddagen ägnas åt teorin bakom gelatotillverkning. Deltagarna går igenom råvarornas roll, hur olika baser påverkar smak och textur samt vilka misstag som ofta görs när man producerar glass. Fokus ligger på att förstå logiken bakom recepten – att tänka som en hantverkare snarare än att bara följa instruktioner.

Efter lunch följer den praktiska delen där deltagarna arbetar med produktion och teknik. Under eftermiddagen produceras bland annat klassisk gelato, fruktsorbet och mer oväntade smakkombinationer, samtidigt som Ferrari visar hur teorin från förmiddagen omsätts i praktiskt arbete.

Kursen riktar sig till alla nivåer, från nybörjare till etablerade yrkespersoner. Ambitionen är att ge inspiration oavsett erfarenhet – att nybörjaren ska känna sig redo att börja experimentera själv, medan den mer erfarne deltagaren får nya perspektiv på sitt arbete.

Initiativet är en del av Repros bredare ambition med akademin: att inte bara visa upp maskiner, utan också fördjupa kunskapen hos dem som använder dem. När teknik och hantverk möts uppstår ofta nya idéer – och ibland också nya smaker.