I korsningen Katarina Bangata och Ringvägen ligger Ring Katarina – en krog där mat och vin samsas i en avslappnad miljö som bjuder in till häng. Här är ambitionen tydlig: det ska vara lika trevligt för personalen som för gästerna, och man ska kunna stanna länge, oavsett om man kommer för ett glas vin eller en hel middag.

Den som slår sig ner för att äta kan förvänta sig ett brett vinutbud och en meny som rör sig inom Europas gränser, serverad i mellanrättsformat. Det är mat gjord för att delas, där säsongen får styra både råvaror och uttryck.

Mycket av det man möts av i lokalen är dessutom byggt av personalen själva. Fredrik Andersson berättar att samma filosofi präglar systerkrogen Racamaca – man skapar den atmosfär man själv vill bjuda in till.

– När vi tog över lokalen var den ganska svartvit. Det första vi ville göra var att sätta färg på den. Så allt ni ser här är i princip hemmasnickrat, förutom takdekoren och terrazzoskivan, säger Fredrik Andersson.

Resultatet är en hemtrevlig krog där den färgglada inredningen, små borden och fotoväggen med stammisar vittnar om en gemytlig stämning. Det är en plats som uppmuntrar gästerna att sitta kvar.

Processen bakom Ring Katarina har varit just det – en process. Vid öppningen fanns inget helt färdigt koncept, utan det har vuxit fram över tid. Bland delägarna finns flera personer med snickarbakgrund, och utvecklingen har fått ta den tid den behöver.

– Processen börjar någonstans och slutar någon helt annanstans. Men det blir liksom alltid bra i slutändan, säger Fredrik Andersson.

I köket varierar menyn ofta. Inspirationen hämtas från olika delar av Europa, men råvarorna är till största delen svenska. Alla rätter serveras som halvrätter för att gästerna ska kunna prova så mycket som möjligt. Fokus ligger på smak och på hur rätterna är komponerade.

En av de stående signaturrätterna är Bagna Cauda – en sardelldipp med persilja, vitlök och brynt smör, serverad med säsongens grönsaker. Kökschefen Linus Enström menar att rätten har en särskild förmåga att vinna över skeptiker.

– Sardeller är ju lite av en vattendelare, men majoriteten blir positivt överraskade och lämnar med ett leende på läpparna, säger han.

Vinlistan är omfattande och i ständig rörelse. Marlon Ahlm, som arbetar i baren, berättar att även vinutbudet anpassas efter säsong och känsla.

– Vi är några stycken som bestämmer vad vi tar in, men vår syn på vin är att arbeta mycket med små producenter, både naturligt och klassiskt.

Vinerna byts ut nästan från vecka till vecka, vilket ger både gäster och personal möjlighet att ständigt upptäcka nytt. Mycket kommer från den klassiska vinvärlden, men Ring Katarina erbjuder även ett brett urval från Balkanländerna. Just nu är Marlons personliga favorit en chenin blanc från Loire.

– Det är lite som vårt klientel och vår mat – väldigt blandat.

Ring Katarina befinner sig någonstans mellan vinbar och matbar, en kombination som enligt Fredrik Andersson inte var helt självklar från början.

– Det är viktigt att kunna balansera båda delarna. Många krogar fokuserar mer på antingen mat eller vin, men vi vill hålla en jämn kvalitet på båda plan. Det svåra är att folk gärna vill placera en i ett fack. Vårt mål är att man ska kunna komma in för ett glas vin, äta en god middag – eller både och.

För Ring Katarina är förändring en självklar del av identiteten. I dag är det en tydlig kvarterskrog, men i framtiden kan platsen komma att utvecklas vidare, även om grunden redan är satt.

– Vi uppmuntrar spontant häng och trevliga kvällar, och det hoppas vi få fortsätta med, säger Fredrik Andersson.