Från Mästerkock till kökschef – Lukas resa på Parken

Efter en tid som restaurangbiträde valde Lukas att ställa upp i Sveriges Mästerkock. Tv-erfarenheten blev starten på något större. Några månader senare stod han i köket på Parken – som kökschef.

– Det var en häftig upplevelse att vara med i Mästerkock, även om det är långt ifrån hur det är att jobba som kock på riktigt, säger Lukas.

Från tv till verklighet

Allt började när Omar, som också är med i årets säsong, ringde upp efter programmet.

– Han sa: ”Jag tänkte köpa en krog, vill du jobba där då?” Jag svarade typ ”aa eller hur, vi hörs”. Jag trodde nog inte att han var helt seriös. Men någon månad senare ringde han igen och berättade att han köpt krogen. Då var det bara att dra dit – och på den vägen blev jag kökschef.

I dag beskriver Lukas uppdraget som både lärorikt och krävande.

– Jag har verkligen lärt mig learning by doing. Man får göra misstag, lära sig och gå vidare. Rollen är både jätterolig och stundtals väldigt jobbig.

Han understryker också att han inte hade klarat resan ensam.

– Jag har haft turen att ha Omar med mig, men också Louie som delar ansvaret med mig. Utan de två hade det aldrig gått. Det är en tung titel, och jag är glad att jag haft hjälp på vägen.

Mästerkock – en språngbräda

Men vilken roll har Sveriges Mästerkock spelat för utvecklingen i köket?

– Egentligen har Mästerkock inte så mycket med krog att göra. Där lagar jag en kyckling – här lagar jag hundra om dagen. Det är ett helt annat tänk kring kvalitet. Att sätta en rätt en gång är mycket enklare än att hålla samma nivå dag efter dag i flera månader.

Samtidigt ser Lukas att programmet haft en tydlig inverkan.

– Mästerkock hjälpte mig sjukt mycket med idéer och menyer. Där får man verkligen vara kreativ, och det har jag tagit med mig hit till Parken.

En fusion av tekniker

Hur beskriver han då sin egen matvärld?

– Jag hatar egentligen det ordet, men jag skulle säga fusion. Inte i form av att blanda kök, utan att blanda tekniker. På Parken rör vi oss runt Medelhavet och Mellanöstern, och jag identifierar mig mycket med den matbilden. Och då menar jag inte bara Italien och Spanien, utan också Tunisien, Turkiet, Grekland... Det är sjukt spännande.

Ragu, flap steak och bortom gränser

När Lukas får frågan om vilken rätt som bäst beskriver hans matlagning tvekar han inte länge.

– Hemma är det min ragu bianco med mynta – den är väldigt mycket jag. Sen skulle jag också säga min auditionrätt i Mästerkock. På Parken har vi dessutom en flap steak med jalapeño- och persiko-hot sauce samt en silverlökssallad. Den känns också väldigt mycket jag.

Och tillägger:

– För mig handlar mat om att gå bortom landsgränser och fördomar, om man får säga så.

När Lukas visar runt i köket på Parken blir det tydligt vilken glöd och nyfikenhet han bär med sig. Och när vi lämnar restaurangen är det inte bara nästa besök som lockar – utan också nästa avsnitt av Sveriges Mästerkock.