På restaurang Artisan finslipar Ludwig Borg teknikerna i köket flera dagar i veckan. Men utanför restauranggolvet väntar en helt annan arena – den internationella tävlingsscenen.

Allt tog fart när han lärde känna Daniel Jönsson genom Skåne Kulinar, Skånes regionala kocklandslag. Kort därefter började tävlingarna rada upp sig. Redan under första året på gymnasiet deltog Ludwig i både VM och OS i culinary arts. Parallellt tävlade han i Yrkes-SM, där han tog en andraplats, följt av gymnasie-SM. Idag är han en del av det svenska yrkeslandslaget och förbereder sig för tävlingar i Shanghai 2026 och EM 2027.

– Det är lite stressigare när man tävlar i matlagning, säger han. I culinary arts handlar det mer om utseende, där man kan lägga mer tid på detaljer och sitt arbetssätt i köket.

Till vardags arbetar han på Daniel Jönssons restaurang – och just Daniel, som även är lagledare för Skåne Kulinar, har blivit en viktig mentor.

– Jag har ingen direkt fördel, men jag får otrolig hjälp med coachning och att hitta sponsorer. Daniel är extremt kunnig och en stor inspiration.

Skillnaden mellan restaurangkök och tävlingskök är tydlig, menar Ludwig.

– I tävlingar försvinner servicebiten. Då kan man fokusera helt på detaljerna och jobba mycket mer noggrant. Varje liten beståndsdel ska vara perfekt, vilket inte riktigt går på samma sätt under service.

Nyligen var han i Belgien på träningsläger inför kommande tävlingar. Hemma tränar han vidare på Artisan två till tre dagar i veckan, ofta med fokus på specifika moment.

– I många tävlingar får man hemliga råvaror. Om det till exempel är fågel kan jag stå i flera dagar och nöta tekniker på olika sorter.

Just nu ligger fokus på arbetsmetoder och uppläggning – att jobba rent, strukturerat och effektivt.

Den senaste tävlingsrätten har också letat sig in i restaurangens meny i en ny tolkning.

– Det är faktiskt en rätt som vi har valt att sätta upp, eller en variant av den.

Originalet bestod av kalvhjärna med gribiche, confiterad äggula, örthonung och friterad ostronskivling. På Artisan serveras idag istället en version med kalvbräss.

För den som vill följa i hans fotspår är rådet enkelt:

– Bara börja. Ser man en tävling är det bara att anmäla sig.

Själv har han redan siktet inställt.

– Att vinna EM och sedan vinna VM.

Närmast väntar WorldSkills 2026 i Shanghai, där Ludwig kommer att representera Sverige i matlagning tillsammans med 25 andra deltagare från yrkeslandslaget.