Leo Brännström

Nomad, Stockholm
Sedan 2022 har Leo haft helhetsansvar för mat och dryck på Nomad – matbaren som ligger vägg i vägg med ett hostel och som sedan 2015 vuxit fram till en självklar mötesplats i Stockholm. Här blandas musik, husmanskost och snaps i en stökig men varm symfoni. Passionerad spiskrigare, morgonpigg bagare, glas-swirlande sommelier eller karismatisk servicestjärna - vår bransch blomstrar tack vare individerna som dag ut och dag in skapar både upplevelser och det community vi älskar och vill hylla i “People of Gastronomy”.

– Jag gillar när det är sådär perfekt, högljutt och rörigt. Det ska vara stimmigt som satan! Det tycker jag tydligast märks på hur personalen har det, helt ärligt – de liksom svävar och sätter stämningen för gästerna. Restaurangens själ lever genom dem, säger Leo.

På Nomad står svensk mat i fokus, gärna med husman som grundpelare. Toast Skagen, köttbullar och klassisk gräddsås är ständiga favoriter på menyn, och snapsen har sin självklara plats.

– Vårt recept på köttbullar är hemligt, men ett tips är att baka dem i ugn först och sedan avsluta i stekpannan – och alltid med gräddsås till.

Vad gillar du mest med Stockholms krogliv?

Jag gillar när det är sådär perfekt, högljutt och rörigt. Det ska vara stimmigt som satan! Det tycker jag tydligast märks på hur personalen har det helt ärligt- de liksom svävar och sätter stämningen för gästerna och restaurangens själ lever genom dem.

Vilken tycker du är den bästa krogen?

När det kommer till dryck älskar jag att gå till Tyge och Sessil. Där är det perfekt stimmig och stökig stämning- det är nog återkommande när det kommer till mina val. Jag brukar falla för när personalen inte har några fasta stationer. Och om jag ska välja en restaurang att äta på är jag nog partisk, min fästmö jobbar på Nalen så det stället står högst upp på min lista.

Och vad skulle du vilja se mer av i Stockholm?

Att det inte finns så mycket stök och stim! Allt är lite för uppstyrt, oftast på grund av att det är toppstyrt, optimerat, hovis som styr. Det känns omodernt tycker jag, lite som om det finns ett regelverk. Jag tycker nog att det behövs mer bodega-liknande ställen.

Om du lagar mat hemma, vad serverar du?

En riktigt bra pasta, kanske en salsicciapasta. All typ av comfort food tillagas hemma hos mig, ofta blir det också en grilled cheese med marinarasås.

Vad är det i glaset?

Vin- Kabinett från Mosel. Eller en kall billig öl, det funkar alltid.