"Jag drömde om att få jobba med glass – nu får jag det varje dag"

Gelato Crema har på kort tid blivit ett namn att räkna med i Stockholm. Med flera enheter runt om i stan och en växande skara stammisar är det tydligt att något klickat. Vi träffar Arian Amirbadvy, som genom familjeföretaget fått leva ut en barndomsdröm: att öppna sin egen gelateria.

– Jag har länge drömt om att få jobba med glass, säger han. Som barn bodde jag i närheten av Hornsbergs strand, och jag minns hur jag brukade gå och köpa glass nere vid kajen. Det var något med hur skoporna lades upp i strutar och bägare – det såg så imponerande ut. Jag tror det var där känslan föddes.

Så hur känns det nu då, när drömmen blivit vardag?

– Det känns otroligt kul! Särskilt när barn kommer in – för dem finns det liksom inget bättre i hela världen än glass. Och jag känner igen mig. Jag kände exakt så som barn... skillnaden är bara att jag fortfarande gör det.

Och favoritsmaken?

– Några år tillbaka var det kardemummabullens dag, och vi bestämde oss för att göra en kardemummaglass. När vår glassmästare och jag smakade av den sa vi båda: "Det här är ju magi – det smakar precis som en kardemummabulle!" Sedan dess har den blivit en stapel i disken. Vi har till och med en kund som köper med sig litervis varje vecka.

Så det är kundernas favorit också?

– Nej, deras solklara favorit är pistageglassen – och jag förstår varför. Vi gör den på finaste pistagenötterna från Sicilien. Det är faktiskt en av de saker som särskiljer gelato från vanlig glass: det handlar mycket mer om äkta, bra råvaror.

Vad skiljer gelato och glass åt mer konkret?

– Dels är det temperaturen. Gelato serveras vid cirka -14 grader, medan vanlig glass ofta ligger runt -20. Det gör att smakerna kommer fram tydligare i gelato. Sen har den också högre densitet – alltså mindre luft – vilket gör att man blir mer mätt. Ni kanske minns hur man som barn kunde äta ett helt paket billig glass utan att känna sig särskilt nöjd? Det beror på att det är så mycket luft i den.

Arian ler och rör sig in bakom disken igen för att fortsätta serva glada barn och sötsugna vuxna. Vi får smaka en strut med just kardemumma, pistage och jordgubb – och kan bekräfta: smakerna sitter. Hantverket märks. Och Gelato Crema lever upp till sitt rykte.