Vi får syn på Nikita Klasson bakom glasdörrarna till nyöppnade Stockholm 1897, där hon står och kavlar degar i det öppna bageriet. Men snart är det dags att byta det nygräddade brödets doft mot något helt annat – nästa vecka åker hon till Brasilien för att representera Sverige i världsmästerskapet för juniorbagare.

Hur kom du in på bagerispåret från början?

– När jag skulle välja gymnasium stod det mellan en teoretisk linje och bagerilinjen. Jag var på ett öppet hus på bagerigymnasiet och blev helt såld. Jag tänkte: hur kul är det egentligen att räkna matte när man kan baka bullar på skoltid istället? säger Nikita.

Vad gör du idag, efter studenten?

– Jag har precis börjat jobba här på Stockholm 1897. Jag börjar lite senare än de flesta bagare, klockan sju, och jobbar med att baka bröd, bullar, kavlade degar och annat kul. Men på måndag bär det av till São Paulo, där jag ska tävla i VM för unga bagare.

Berätta mer om tävlingen!

– Det började med SM i Göteborg – inte riktigt Brasilien, haha. Jag kom trea där, vilket ledde till att jag nu får vara med i VM. Temat för årets tävling är tradition och innovation. Jag vill inte avslöja för mycket, men vi tolkar in svensk kultur och framtid – tänk typ “Dalarna möter Spotify”.

Hur känns det inför tävlingen?

– Jag är nervös såklart, men mest taggad. Det ska bli superkul att tävla tillsammans med min kompis Alva Odelbrink, som också representerar Sverige. Och det ska bli spännande att se vad motståndet har att bjuda på.

Vad skulle du säga är din specialitet?

– Beroende på om man menar att baka eller äta, haha. Om det gäller att äta så är Budapestrulle min guilty pleasure – men den måste innehålla konserverade mandarinklyftor! När det kommer till bakning gillar jag verkligen kavlade degar som croissanter och wienerbröd. Det är utmanande och varje steg är viktigt för att slutresultatet ska bli riktigt bra.

Så du gillar utmaningar?

– Ja, utan tvekan. Annars hade jag nog inte varit på väg till Brasilien!

Vi önskar Nikita ett stort lycka till – och ser fram emot att plocka med oss ett av hennes bakverk från disken på Stockholm 1897.