Gårdsfisk
Tollarp
Svensk och Klimatcertifierad Clarias (catfish) - för minskat överfiske!
Om oss
Gårdsfisk föder upp svensk, klimatcertifierad och grönlistad fisk hos bönder i Skåne. På det sättet kan vi fortsätta äta riktigt god fisk och samtidigt minska överfisket och övergödningen av våra hav. Våra fiskar är allätare och behöver inte äta lika mycket fisk som exempelvis lax, vilket gör att vi kan minska överfisket. Under sin uppväxt ger också fiskarna näring till grödan som odlas på åkern utanför ladugården vilket gör fisken till en del av ekosystemet på gården – fisk för framtiden helt enkelt!
Vi erbjuder
Hos Gårdsfisk erbjuder vi fisken Clarias, Catfish heter den på engelska.
Clarias är en tuff fisk som är enkel att arbeta med. Den har en netural smak, fast textur och tål höga temperaturer utan att bli torr. Detta gör filén utmärkt i en gryta eller soppa, att panera och fritera eller att marinera eller rubba och sen ugnsbaka eller grilla. Färsen är optimal för en Havets Wallenbergare, Burgare eller Dumplings. Den neutrala smaken gör också att du själv kan bestämma smakbilden. En marinad med chili, vitlök och honung passar den utmärkt med.
Det kan vara den första fisken där du kan tänka Rare, Medium eller Well-done. Den går också att äta rå i exempelvis en Ceviche. Hos oss lever fisken i ca 30° vatten vilket innebär att den behöver komma upp högre i innertemperatur än fisk som lever i ca 15-20° vatten. Den klarar innertemperaturer över 90° utan att bli torr.
Clarias innertemperatur
Rare: 55° - 60°
Medium: 60° - 65°
Well done: 65°+
Du hittar Filé och färs av Clarias på Fiskhallen Sorunda samt hos Bondens Skafferi Öst och Syd.